Três fatores que afetam a temperatura do chocolate - temperatura
Chocolate-Machines.com
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2017-09-01 12:37:21
A formação de cristais perfeitos de cacau é alcançada regulando a temperatura. A existência de cristais de cacau requer um determinado ambiente, como o cristal não existirá a não mais que 17 graus centígrados. Após essa temperatura, sua forma mudará e se tornará outro cristal.
Deixe -me apresentar a temperatura dos 6 estados diferentes do cristal de cacau:
É 1:17
São 2:23
Condição 3: 25,5 graus C
São 4:27
São 5:34
São 6:36
Quase todo o cristal não é estável, a norma interna é de chocolate solta, fraca e irregular, esse chocolate geralmente pode ocorrer em duas situações: quando o líquido é difícil de solidificação, temperatura superior à temperatura ambiente ou calor para derreter em breve. Maquinaria de chocolate yoq a mais popular Fornecedor de máquinas de concha de chocolate.
Então, qual é o grau de cristais de cacau em chocolate perfeito? Quando a temperatura do cristal de cacau chega 5. Os cristais de cacau nesse estado estão de perto, e a força e a estabilidade do chocolate são boas. Portanto, pode -se dizer que o condicionamento de chocolate é ajustando a faixa de temperatura, de modo que o cristal de cacau para atingir o nível perfeito do processo de estado 5.
Agora vou ilustrar as mudanças na manteiga de cacau, ajustando a temperatura do chocolate escuro com mármore: maquinaria de chocolate yoq fornece linha de produção automática de chips de chocolate.
PS: Diferentes marcas de regulação da temperatura de chocolate serão ligeiramente diferentes, a embalagem básica do produto será marcada, o ajuste real da temperatura, consulte a escolha da temperatura de orientação da marca de chocolate.
Primeiro, aqueça o chocolate a uma temperatura que não existe cristal, o que nos dá um espaço para recuperar os cristais. Esta temperatura é de 45 graus para chocolate escuro (mais de 58% de cacau), 40 graus para chocolate ao leite e chocolate branco. Por que existem diferenças entre eles? Como o leite e o chocolate branco contêm mais leite em pó do que o chocolate escuro, é mais provável que ele queime e derreta a altas temperaturas.
A ausência de cristais em chocolate a altas temperaturas de 45
O chocolate escuro derrete, é aquecido a 45 graus C, seguido de resfriamento: o processo de resfriamento é fazer a temperatura do cristal no estado de 1-4, desta vez queremos criar o ambiente para o crescimento de cristais e permitir tempo suficiente Eles atingem o nível perfeito de forma lentamente 5.
▲ estado hexagonal 5 cristal perfeito "
Após o resfriamento, os cristais perfeitos (hexágonos) do estado 5 são gerados lentamente entre cristais instáveis (outras formas) do estado 1-4, quando o estado do chocolate está faltando em estabilidade.
Agora você viu o estado cristalino 5 está 29,5 graus no caminho, neste momento também precisa de aquecimento adequado, a estrutura perfeita de excesso de calor pode fazer com que todo o cristal possa crescer para 5 (temperatura de até 32,5 graus C); A temperatura acabou? Não necessariamente.
Quando a temperatura está de volta, o cristal do estado 1-4 é completamente decomposto e recombinado para formar um cristal perfeito no estado de 5 (apenas os cristais hexagonais existem neste momento)
O chocolate frio e quente está longe de ser suficiente. A partir de um controle de temperatura de nível técnico, você pode colocar o chocolate derrete diretamente na temperatura ambiente do aquecimento, ele atingirá 5 do estado de temperatura, mas isso não pode ser chamado de temp. A figura a seguir é um exemplo negativo:
Este é o aquecimento do chocolate a 45 graus C, o resfriamento direto no efeito constante da sala de temperatura após a temperatura atingida à temperatura ao fazer chocolate, ele parece realmente definido, mas na verdade não é forte e fácil de fragmentar; Portanto, é apenas a mudança de temperatura não é suficiente para alcançar o objetivo de regular o chocolate.
Deixe -me apresentar a temperatura dos 6 estados diferentes do cristal de cacau:
É 1:17
São 2:23
Condição 3: 25,5 graus C
São 4:27
São 5:34
São 6:36
Quase todo o cristal não é estável, a norma interna é de chocolate solta, fraca e irregular, esse chocolate geralmente pode ocorrer em duas situações: quando o líquido é difícil de solidificação, temperatura superior à temperatura ambiente ou calor para derreter em breve. Maquinaria de chocolate yoq a mais popular Fornecedor de máquinas de concha de chocolate.
Então, qual é o grau de cristais de cacau em chocolate perfeito? Quando a temperatura do cristal de cacau chega 5. Os cristais de cacau nesse estado estão de perto, e a força e a estabilidade do chocolate são boas. Portanto, pode -se dizer que o condicionamento de chocolate é ajustando a faixa de temperatura, de modo que o cristal de cacau para atingir o nível perfeito do processo de estado 5.
Agora vou ilustrar as mudanças na manteiga de cacau, ajustando a temperatura do chocolate escuro com mármore: maquinaria de chocolate yoq fornece linha de produção automática de chips de chocolate.
PS: Diferentes marcas de regulação da temperatura de chocolate serão ligeiramente diferentes, a embalagem básica do produto será marcada, o ajuste real da temperatura, consulte a escolha da temperatura de orientação da marca de chocolate.
Primeiro, aqueça o chocolate a uma temperatura que não existe cristal, o que nos dá um espaço para recuperar os cristais. Esta temperatura é de 45 graus para chocolate escuro (mais de 58% de cacau), 40 graus para chocolate ao leite e chocolate branco. Por que existem diferenças entre eles? Como o leite e o chocolate branco contêm mais leite em pó do que o chocolate escuro, é mais provável que ele queime e derreta a altas temperaturas.
A ausência de cristais em chocolate a altas temperaturas de 45
O chocolate escuro derrete, é aquecido a 45 graus C, seguido de resfriamento: o processo de resfriamento é fazer a temperatura do cristal no estado de 1-4, desta vez queremos criar o ambiente para o crescimento de cristais e permitir tempo suficiente Eles atingem o nível perfeito de forma lentamente 5.
▲ estado hexagonal 5 cristal perfeito "
Após o resfriamento, os cristais perfeitos (hexágonos) do estado 5 são gerados lentamente entre cristais instáveis (outras formas) do estado 1-4, quando o estado do chocolate está faltando em estabilidade.
Agora você viu o estado cristalino 5 está 29,5 graus no caminho, neste momento também precisa de aquecimento adequado, a estrutura perfeita de excesso de calor pode fazer com que todo o cristal possa crescer para 5 (temperatura de até 32,5 graus C); A temperatura acabou? Não necessariamente.
Quando a temperatura está de volta, o cristal do estado 1-4 é completamente decomposto e recombinado para formar um cristal perfeito no estado de 5 (apenas os cristais hexagonais existem neste momento)
O chocolate frio e quente está longe de ser suficiente. A partir de um controle de temperatura de nível técnico, você pode colocar o chocolate derrete diretamente na temperatura ambiente do aquecimento, ele atingirá 5 do estado de temperatura, mas isso não pode ser chamado de temp. A figura a seguir é um exemplo negativo:
Para mais informações, você pode clicar Túnel de resfriamento de chocolate automático.