Tre fattori che influenzano la temperatura del cioccolato - temperatura
Chocolate-machines.com
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2017-09-01 12:37:21
La formazione di cristalli di cacao perfetti si ottiene regolando la temperatura. L'esistenza di cristalli di cacao richiede un determinato ambiente, come il cristallo non esisterà a non più di 17 gradi centigradi. Dopo questa temperatura, la sua forma cambierà e diventerà un altro cristallo.
Vorrei prima introdurre la temperatura dei 6 diversi stati del cristallo di cacao:
È 1:17
Sono le 2:23
Condizione 3: 25,5 gradi C
Sono le 4:27
Sono le 5:34
Sono le 6:36
Quasi tutto il cristallo non è stabile, la norma interna è sciolta di cioccolato, debole e irregolare, questo cioccolato potrebbe generalmente verificarsi in due situazioni: quando il liquido è difficile da solidificazione, temperatura superiore alla temperatura ambiente o al calore per scioglierlo presto. MACCHINE DI CILICAGGIO YOQ il più popolare fornitore di macchinari di conchiglia al cioccolato.
Allora qual è il grado di cristalli di cacao nel cioccolato perfetto? Quando la temperatura del cristallo di cacao raggiunge 5. I cristalli di cacao in questo stato sono strettamente imballati e la resistenza e la stabilità del cioccolato sono buone. Quindi si può dire che il condizionamento del cioccolato è regolare la gamma di temperature, in modo che il cristallo di cacao per raggiungere il livello perfetto del processo di stato 5.
Ora illustrerò i cambiamenti nel burro di cacao regolando la temperatura del cioccolato fondente con il marmo: i macchinari al cioccolato yoq forniscono linea di produzione automatica di cioccolato con gocce di cioccolato.
PS: i diversi marchi di regolazione della temperatura del cioccolato saranno leggermente diversi, il packaging di base sarà contrassegnato, la regolazione effettiva della temperatura, fare riferimento alla scelta della temperatura di orientamento del marchio di cioccolato.
Innanzitutto, riscalda il cioccolato a una temperatura che non esisterà alcun cristallo, il che ci dà uno spazio per recuperare i cristalli. Questa temperatura è di 45 gradi per cioccolato fondente (oltre il 58% di cacao), 40 gradi per cioccolato al latte e cioccolato bianco. Perché ci sono differenze tra loro? Poiché il latte e il cioccolato bianco contengono più latte in polvere del cioccolato fondente, è più probabile che bruciano e si sciolino ad alte temperature.
L'assenza di cristalli nel cioccolato ad alte temperature di 45
Il cioccolato fondente si scioglie, viene riscaldato a 45 gradi C, seguito dal raffreddamento: il processo di raffreddamento è quello di rendere la temperatura cristallina nello stato di 1-4, questa volta vogliamo creare l'ambiente per la crescita dei cristalli e consentire tempo sufficiente per lasciare Raggiungono il livello perfetto Stato lentamente 5.
▲ State esagonale 5 Crystal Perfect "
Dopo il raffreddamento, i cristalli perfetti (esagoni) dello stato 5 vengono generati lentamente tra cristalli instabili (altre forme) dello stato 1-4, quando lo stato del cioccolato manca di stabilità.
Ora hai visto che il cristallo 5 è di 29,5 gradi sulla strada, in questo momento anche il riscaldamento adeguato, la struttura perfetta del calore in eccesso può rendere tutto il cristallo che può crescere a 5 (temperatura fino a 32,5 gradi C); La temperatura è finita? Non necessariamente.
Quando la temperatura è tornata, il cristallo di stato 1-4 è completamente decomposto e ricombinato per formare un cristallo perfetto allo stato di 5 (in questo momento esistono solo cristalli esagonali)
Il cioccolato fresco e caldo è tutt'altro che abbastanza. Da un controllo della temperatura del livello tecnico, è possibile mettere il cioccolato si scioglie direttamente nella temperatura della stanza di riscaldamento, raggiungerà 5 dello stato di temperatura, ma questo non può essere chiamato temp. La figura seguente è un esempio negativo:
Questo è il riscaldamento al cioccolato a 45 gradi C, il raffreddamento diretto nell'effetto della stanza della temperatura costante dopo che la sua temperatura ha raggiunto la temperatura durante la produzione di cioccolato, sembra davvero ambientata, ma in realtà non è forte e facile da frammentazione; Quindi è solo il cambio di temperatura non è sufficiente per raggiungere lo scopo di regolare il cioccolato.
Vorrei prima introdurre la temperatura dei 6 diversi stati del cristallo di cacao:
È 1:17
Sono le 2:23
Condizione 3: 25,5 gradi C
Sono le 4:27
Sono le 5:34
Sono le 6:36
Quasi tutto il cristallo non è stabile, la norma interna è sciolta di cioccolato, debole e irregolare, questo cioccolato potrebbe generalmente verificarsi in due situazioni: quando il liquido è difficile da solidificazione, temperatura superiore alla temperatura ambiente o al calore per scioglierlo presto. MACCHINE DI CILICAGGIO YOQ il più popolare fornitore di macchinari di conchiglia al cioccolato.
Allora qual è il grado di cristalli di cacao nel cioccolato perfetto? Quando la temperatura del cristallo di cacao raggiunge 5. I cristalli di cacao in questo stato sono strettamente imballati e la resistenza e la stabilità del cioccolato sono buone. Quindi si può dire che il condizionamento del cioccolato è regolare la gamma di temperature, in modo che il cristallo di cacao per raggiungere il livello perfetto del processo di stato 5.
Ora illustrerò i cambiamenti nel burro di cacao regolando la temperatura del cioccolato fondente con il marmo: i macchinari al cioccolato yoq forniscono linea di produzione automatica di cioccolato con gocce di cioccolato.
PS: i diversi marchi di regolazione della temperatura del cioccolato saranno leggermente diversi, il packaging di base sarà contrassegnato, la regolazione effettiva della temperatura, fare riferimento alla scelta della temperatura di orientamento del marchio di cioccolato.
Innanzitutto, riscalda il cioccolato a una temperatura che non esisterà alcun cristallo, il che ci dà uno spazio per recuperare i cristalli. Questa temperatura è di 45 gradi per cioccolato fondente (oltre il 58% di cacao), 40 gradi per cioccolato al latte e cioccolato bianco. Perché ci sono differenze tra loro? Poiché il latte e il cioccolato bianco contengono più latte in polvere del cioccolato fondente, è più probabile che bruciano e si sciolino ad alte temperature.
L'assenza di cristalli nel cioccolato ad alte temperature di 45
Il cioccolato fondente si scioglie, viene riscaldato a 45 gradi C, seguito dal raffreddamento: il processo di raffreddamento è quello di rendere la temperatura cristallina nello stato di 1-4, questa volta vogliamo creare l'ambiente per la crescita dei cristalli e consentire tempo sufficiente per lasciare Raggiungono il livello perfetto Stato lentamente 5.
▲ State esagonale 5 Crystal Perfect "
Dopo il raffreddamento, i cristalli perfetti (esagoni) dello stato 5 vengono generati lentamente tra cristalli instabili (altre forme) dello stato 1-4, quando lo stato del cioccolato manca di stabilità.
Ora hai visto che il cristallo 5 è di 29,5 gradi sulla strada, in questo momento anche il riscaldamento adeguato, la struttura perfetta del calore in eccesso può rendere tutto il cristallo che può crescere a 5 (temperatura fino a 32,5 gradi C); La temperatura è finita? Non necessariamente.
Quando la temperatura è tornata, il cristallo di stato 1-4 è completamente decomposto e ricombinato per formare un cristallo perfetto allo stato di 5 (in questo momento esistono solo cristalli esagonali)
Il cioccolato fresco e caldo è tutt'altro che abbastanza. Da un controllo della temperatura del livello tecnico, è possibile mettere il cioccolato si scioglie direttamente nella temperatura della stanza di riscaldamento, raggiungerà 5 dello stato di temperatura, ma questo non può essere chiamato temp. La figura seguente è un esempio negativo:
Per ulteriori informazioni, puoi fare clic tunnel di raffreddamento al cioccolato automatico.