如何製作巧克力? 4
將可可豆轉化為 巧克力
步驟1.清潔發酵和乾燥的可可豆,以清除所有外部材料,因此在收到時可以烘烤。
步驟2.為了散發巧克力的味道和顏色,將豆子烘烤。烘焙中涉及的溫度,時間和程度取決於所用的豆類類型以及該過程所需的巧克力或產品。
步驟3.贏家的機器用於從豆類上卸下殼,僅留下可可粒。使用少量時可以手動完成此步驟 - 否則會輕輕打破烤的可可豆,然後放入鍋或高麵碗中。將吹風機放在外面,然後在低速上使用吹風機,吹過可可,吹出豆子的較輕的皮膚/貝殼。凌亂但有效!
步驟4.然後將筆尖磨成生成可可質/酒(可可顆粒懸浮在可可脂中)。 銑削的溫度和程度根據所用的筆尖和所需產品而變化。
步驟5.在銑削時,還添加了糖,牛奶和可可脂等成分,例如糖,牛奶和可可脂。不同成分的比例取決於製造的巧克力類型。理想情況下,混合物中的銑削或研磨需要將粒度降低到20微米左右,因此您的舌頭上沒有柔軟的口感,舌頭上沒有粗糙或沙質的味道 - 就像工業生產的巧克力一樣,可以按下[可可/酒在下面提取純可可黃油的極大壓力,可以添加以調節粘度(濃稠/薄),以使巧克力更易流動,從而更容易以稍後發作。]
步驟6.下一個過程,結束,通過充氣巧克力,進一步發展風味和質地,這使苦揮發物蒸發,因此凝結是一個揉捏或平滑的過程。揉捏的速度,持續時間和溫度會影響風味。這也可以在Melangeur中作為銑削/研磨的延續來完成,因此在此過程中需要刪除Melanguer的蓋子,這可能需要幾個小時。
步驟7.然後將混合物進行緩和或通過加熱,冷卻和再加熱過程。通過防止可可黃油的某些結晶形成,從而防止了產品中的變色和脂肪綻放,從而導致巧克力的閃亮硬快照。
步驟8。然後將混合物放入 模具 或用於 加入 填充物,然後需要在10-12度左右冷卻 - 家用冰箱太酷,一旦取出成品巧克力,可能會形成冷凝水。
常問問題
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