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¿Cómo hacer chocolate? 4

Tony 2015-08-10 10:46:02

Resumen del proceso de transformación de granos de cacao en Chocolate

Paso 1. Las frijoles de cacao fermentados y secos se limpian para eliminar todo el material extraño, tan listo para asar cuando los recibe.

Paso 2. Para resaltar el sabor y el color de chocolate, los frijoles están asados. La temperatura, el tiempo y el grado de humedad involucrados en el tostado dependen del tipo de frijoles utilizados y el tipo de chocolate o producto requerido del proceso.

Paso 3. Se usa una máquina de innovadores para eliminar las cáscaras de los frijoles para dejar solo las puntas de cacao. Este paso se puede hacer a mano cuando se usa pequeñas cantidades; de lo contrario, rompa ligeramente los granos de cacao tostado y coloque una sartén o un tazón de cara alta. Lleve afuera y use un secador de pelo a baja velocidad, sopla el cacao para volar las pieles/cáscaras más claras de los frijoles. ¡Desordenado pero efectivo!

Paso 4. Las puntas se fresan para crear masa/licor de cacao (partículas de cacao suspendidas en mantequilla de cacao). La temperatura y el grado de fresado varían según el tipo de punta utilizada y el producto requerido.

Paso 5. Otros ingredientes como el azúcar, la leche y la mantequilla de cacao también se agregan y se mezclan en el melange/molinillo a medida que se están moliendo las puntas. Las proporciones de los diferentes ingredientes dependen del tipo de chocolate que se realiza. Idealmente, la molienda o la molienda en un melangeur necesita reducir el tamaño de partícula a alrededor de 20 micras, por lo que obtiene una sensación de boca lisa sin arenismo o ardor en la lengua, como con el chocolate producido industrialmente, [la masa/licor de cacao se puede presionar debajo de debajo de presión extrema para extraer la mantequilla de cacao pura, que se puede agregar para ajustar la viscosidad (gruesa/delgadez) para que el chocolate sea más más fácil de templar más tarde.]

Paso 6. El siguiente proceso, conchando, desarrolla aún más sabor y textura al airear el chocolate, lo que permite que los volátiles amargos se evaporen para que la alla de amasado o el suave de suavizado. La velocidad, la duración y la temperatura del amasado afectan el sabor. Esto también se puede hacer en el melangeur como una continuación de la fresación/molienda, por lo que la tapa del melanguer debe eliminarse durante este proceso, lo que puede llevar algunas horas.

Paso 7. La mezcla se templa o pasa a través de un proceso de calefacción, enfriamiento y recalentamiento. Esto evita la decoloración y la floración de grasa en el producto al prevenir ciertas formaciones cristalinas de desarrollo de mantequilla de cacao, por lo que da como resultado un acabado brillante y duro para el chocolate.

Paso 8. La mezcla se coloca en moldes o usado para enriquecedor Los rellenos y luego deben enfriarse a unos 10-12 grados: un refrigerador doméstico es demasiado fresco y puede provocar que la condensación se forme una vez que elimine el chocolate terminado.

Preguntas más frecuentes

1. ¿Qué tal tu calidad?

(1) Hemos sido especializados en máquinas de chocolate durante 20 años. (1994-2014)

(2). Tenemos un departamento de inspección de calidad estricto para inspeccionar el estado de trabajo de 12 horas de todas las máquinas antes de la entrega para asegurarnos de la calidad.

2.¿Qué hay de su servicio posterior y período de garantía?

(1) Proporcionamos una instalación única (todas las tarifas, incluida la visa, el transporte, la acomodación, el comprador proporcionará una tarifa de instalación de USD50/día también se debe pagar.

(2) Garantía: 12 meses después del parto.

(3) Proporcionaremos las piezas de repuesto de forma gratuita debido a problemas de calidad de operación bajo proto de operación dentro del período de garantía.

(4) Después del período de garantía, cobraremos las piezas de reemplazo al precio de costo.

(5) Brindamos soporte técnico de por vida para todas las máquinas.

3. ¿Dónde están sus principales mercados?

Después de 20 años de desarrollo, nuestras máquinas de chocolate se han vendido a más de 100 países en todo el mundo, como Rusia, Ucrania, Uzbekistán, América, India, España, Perú, Egipto, Polonia, Indonesia, Tailandia, Bangladesh, Estonia, Armenia, Bélgica, Bélgica, etc.