Công ty TNHH Máy móc thực phẩm cầu nối Á-Âu Tô Châu
Khối sô cô la là một trong những loại sôcôla đơn giản và phổ biến nhất. Việc sản xuất khối sô cô la đòi hỏi thiết bị chế biến nguyên liệu sô cô la và thiết bị đúc. Đầu tiên làm tan mỡ rắn trong bể nấu chảy, đổ đường cát vào máy xay đường và đập dập để sử dụng. Sau đó chuyển mỡ lỏng sang máy trộn bằng máy bơm, bột cacao được lấy thủ công cho vào máy trộn khuấy đều. Trong máy trộn còn cần các nguyên liệu khác của sô cô la như sữa bột, bột whey,… Khối hỗn hợp được vận chuyển đến conche thông qua máy bơm để nghiền. Trong conche, khối sô cô la được nghiền thông qua việc trộn và khuấy để đạt được hiệu quả đồng nhất, nhũ hóa và khử mùi. Sau 10-12 giờ, sô cô la được nghiền xuống dưới 25 micron. Máy bơm chuyển khối đất từ conche sang bể chứa cho bước đúc và sản xuất tiếp theo. Nếu là sôcôla thật thì cần có máy ủ để điều chỉnh nhiệt độ. Khối sô cô la được chuyển từ thùng chứa sang máy ủ bằng máy bơm, và khối sô cô la đã được tôi luyện được chuyển đến máy đúc bằng áp suất để tạo hình.
Sôcôla nhân là một trong nhiều loại sôcôla. Hương vị bánh sandwich khác nhau sẽ mang lại trải nghiệm khác nhau cho người tiêu dùng. Bằng cách thay đổi hương vị, bạn có thể tăng sự đa dạng của sô cô la. Đầu tiên làm tan mỡ rắn trong bể nấu chảy, đổ đường cát vào máy xay đường và đập dập để sử dụng. Sau đó chuyển bơ lỏng vào conche bằng máy bơm. Theo công thức, bột cacao, đường bột, sữa bột, bột whey,… được thêm vào bánh conche theo trình tự. Nói chung, nhân sô cô la và sô cô la có công thức chế biến khác nhau, đòi hỏi hai chiếc bánh ốc quế riêng biệt để xay. Trong conche, khối sô cô la được nghiền thông qua việc trộn và khuấy để đạt được hiệu quả đồng nhất, nhũ hóa và khử mùi. Sau 10-12 giờ, sô cô la được nghiền xuống dưới 25 micron. Nhân sô cô la và sô cô la lần lượt được vận chuyển đến thùng chứa tương ứng để bảo quản chuẩn bị cho bước đúc tiếp theo. Nếu sô cô la là sô cô la thật thì cần có máy ủ để điều chỉnh nhiệt độ. Khối sô cô la được vận chuyển từ thùng chứa đến máy ủ bằng máy bơm, và khối sô cô la đã ủ được vận chuyển đến máy đúc bằng áp suất để tạo hình. Sô cô la béo thông thường có thể được sản xuất bằng dây chuyền đúc một lần.
Dây chuyền sản xuất sô cô la bọc là lớp phủ sô cô la trên bề mặt bánh xốp, bánh quy, trứng ốp la, bánh sữa trứng, thực phẩm căng phồng, v.v. để tăng hương vị và giá trị của chính sản phẩm. Đầu tiên, khối sô cô la được nghiền bằng conche, sau đó khối sô cô la được vận chuyển đến bể chứa thông qua máy bơm để cách nhiệt. Sau đó, khối sô cô la chuyển sang phễu máy phủ để lưu trữ qua máy bơm. Khối sô cô la được vận chuyển đến bể chứa ở phần trên của enrober bằng bơm bên trong máy phủ để phun.
Sôcôla đậu phộng là một trong những sản phẩm sôcôla được ưa chuộng trong những năm gần đây. Sử dụng công thức và thiết bị đơn giản. Đậu phộng sô cô la sau khi phủ sô cô la, cân bằng, tạo màu và đánh bóng. Đầu tiên làm sô cô la khối bằng máy conche sau khi nghiền chuyển sang thùng chứa sô cô la. Nếu khách hàng không có ý định tự mình sản xuất sô cô la sền sệt thì cũng có thể chọn mua sô cô la bán thành phẩm, đun chảy sô cô la chuyển vào bể chứa để sử dụng. Đậu phộng được đổ vào máy đánh bóng, đổ vào hoặc phun vào khối sô-cô-la thông qua hệ thống bùn, đòi hỏi phải thay thế gió nóng và gió lạnh liên tục trong quá trình phủ. Quấn khối sô cô la lên bề mặt đậu phộng. Sau khi sơn xong cần tĩnh điện trong 24h sau đó đổ vào máy đánh bóng để tiến hành đánh bóng màu và dầu làm sáng.
Tóm tắt quá trình biến hạt ca cao thành Sô cô la
Bước 1. Đậu ca cao lên men và khô được làm sạch để loại bỏ tất cả các vật liệu bên ngoài để sẵn sàng để nướng khi bạn nhận được chúng.
Bước 2. Để làm nổi bật hương vị sô cô la và màu sắc, đậu được rang. Nhiệt độ, thời gian và mức độ độ ẩm liên quan đến việc rang phụ thuộc vào loại đậu được sử dụng và loại sô cô la hoặc sản phẩm cần thiết từ quy trình.
Bước 3. Một máy winnowing được sử dụng để loại bỏ vỏ ra khỏi đậu để chỉ để lại ngòi ca cao. Bước này có thể được thực hiện bằng tay khi sử dụng số lượng nhỏ - nếu không, hãy phá vỡ các hạt ca cao nướng và đặt vào chảo hoặc bát cao. Lấy ra ngoài và sử dụng máy sấy tóc ở tốc độ thấp, thổi qua ca cao để thổi bay da/vỏ nhẹ hơn của đậu. Lộn xộn nhưng hiệu quả!
Bước 4. Các ngòi sau đó được xay để tạo ra khối lượng ca cao/rượu (các hạt ca cao lơ lửng trong bơ ca cao). Nhiệt độ và mức độ phay thay đổi tùy theo loại ngòi được sử dụng và sản phẩm cần thiết.
Bước 5. Các thành phần khác như đường, sữa và bơ ca cao cũng được thêm và trộn trong melangeur/máy xay khi ngòi đang được xay. Tỷ lệ của các thành phần khác nhau phụ thuộc vào loại sô cô la được làm. Lý tưởng nhất là sự phay hoặc mài trong một melangeur cần giảm kích thước hạt xuống khoảng 20 micron, do đó bạn có được một cái miệng mịn mà không có sandiness hoặc sandiness trên lưỡi của bạn - như với sô cô la được sản xuất công nghiệp, [khối lượng ca cao/rượu có thể được ép dưới Áp lực cực độ để chiết xuất bơ ca cao nguyên chất, có thể được thêm vào để điều chỉnh độ nhớt (dày/mỏng) để làm cho sô cô la trở nên chất lỏng hơn rất dễ tính hơn sau này.]
Bước 6. Quá trình tiếp theo, hình thành, phát triển thêm hương vị và kết cấu bằng cách sục khí sô cô la cho phép các chất bay hơi đắng bay hơi nên việc hấp thụ là một quá trình nhào hoặc làm mịn. Tốc độ, thời gian và nhiệt độ của việc nhào ảnh hưởng đến hương vị. Điều này cũng có thể được thực hiện trong melangeur như là sự tiếp nối của phay/mài, vì vậy nắp của melanger cần được loại bỏ trong quá trình này, có thể mất vài giờ.
Bước 7. Hỗn hợp sau đó được tăng cường hoặc đi qua quá trình sưởi ấm, làm mát và hâm nóng. Điều này ngăn chặn sự biến màu và nở hoa chất béo trong sản phẩm bằng cách ngăn chặn một số hình thành tinh thể của bơ ca cao phát triển, do đó dẫn đến kết thúc chụp mạnh mẽ cho sô cô la.
Bước 8. Hỗn hợp sau đó được đưa vào khuôn hoặc được sử dụng cho làm phiền Chất trám và sau đó cần được làm mát ở khoảng 10-12 độ-một tủ lạnh trong nước quá mát và có thể dẫn đến sự ngưng tụ hình thành khi bạn loại bỏ sô cô la đã hoàn thành.
Câu hỏi thường gặp
1. Làm thế nào về chất lượng của bạn?
(1) Chúng tôi đã chuyên về máy sô cô la trong 20 năm. (1994-2014)
.
2.Làm thế nào về dịch vụ sau bán của bạn và thời gian bảo hành?
.
(2) Bảo hành: 12 tháng sau khi giao hàng.
(3) Wewill cung cấp các bộ phận thay thế miễn phí do các vấn đề chất lượng hoạt động kém trong thời gian bảo hành.
(4) Sau thời gian bảo hành, chúng tôi sẽ tính phí các bộ phận thay thế với giá chi phí.
(5) Chúng tôi cung cấp hỗ trợ kỹ thuật trọn đời cho tất cả các máy.
3. Thị trường chính của bạn ở đâu?
Sau 20 năm phát triển, các máy sô cô la của chúng tôi đã được bán cho hơn 100 quốc gia trên toàn thế giới, như Nga, Ukraine, Uzbekistan, Mỹ, Ấn Độ, Tây Ban Nha, Peru, Ai Cập, Ba Lan, Indonesia, Thái Lan, Bangladesh, Estonia, Armenia, Bỉ, Bỉ, vân vân.
