Làm thế nào để làm sô cô la? 4

Tóm tắt quá trình biến hạt ca cao thành Sô cô la

Bước 1. Đậu ca cao lên men và khô được làm sạch để loại bỏ tất cả các vật liệu bên ngoài để sẵn sàng để nướng khi bạn nhận được chúng.

Bước 2. Để làm nổi bật hương vị sô cô la và màu sắc, đậu được rang. Nhiệt độ, thời gian và mức độ độ ẩm liên quan đến việc rang phụ thuộc vào loại đậu được sử dụng và loại sô cô la hoặc sản phẩm cần thiết từ quy trình.

Bước 3. Một máy winnowing được sử dụng để loại bỏ vỏ ra khỏi đậu để chỉ để lại ngòi ca cao. Bước này có thể được thực hiện bằng tay khi sử dụng số lượng nhỏ - nếu không, hãy phá vỡ các hạt ca cao nướng và đặt vào chảo hoặc bát cao. Lấy ra ngoài và sử dụng máy sấy tóc ở tốc độ thấp, thổi qua ca cao để thổi bay da/vỏ nhẹ hơn của đậu. Lộn xộn nhưng hiệu quả!

Bước 4. Các ngòi sau đó được xay để tạo ra khối lượng ca cao/rượu (các hạt ca cao lơ lửng trong bơ ca cao). Nhiệt độ và mức độ phay thay đổi tùy theo loại ngòi được sử dụng và sản phẩm cần thiết.

Bước 5. Các thành phần khác như đường, sữa và bơ ca cao cũng được thêm và trộn trong melangeur/máy xay khi ngòi đang được xay. Tỷ lệ của các thành phần khác nhau phụ thuộc vào loại sô cô la được làm. Lý tưởng nhất là sự phay hoặc mài trong một melangeur cần giảm kích thước hạt xuống khoảng 20 micron, do đó bạn có được một cái miệng mịn mà không có sandiness hoặc sandiness trên lưỡi của bạn - như với sô cô la được sản xuất công nghiệp, [khối lượng ca cao/rượu có thể được ép dưới Áp lực cực độ để chiết xuất bơ ca cao nguyên chất, có thể được thêm vào để điều chỉnh độ nhớt (dày/mỏng) để làm cho sô cô la trở nên chất lỏng hơn rất dễ tính hơn sau này.]

Bước 6. Quá trình tiếp theo, hình thành, phát triển thêm hương vị và kết cấu bằng cách sục khí sô cô la cho phép các chất bay hơi đắng bay hơi nên việc hấp thụ là một quá trình nhào hoặc làm mịn. Tốc độ, thời gian và nhiệt độ của việc nhào ảnh hưởng đến hương vị. Điều này cũng có thể được thực hiện trong melangeur như là sự tiếp nối của phay/mài, vì vậy nắp của melanger cần được loại bỏ trong quá trình này, có thể mất vài giờ.

Bước 7. Hỗn hợp sau đó được tăng cường hoặc đi qua quá trình sưởi ấm, làm mát và hâm nóng. Điều này ngăn chặn sự biến màu và nở hoa chất béo trong sản phẩm bằng cách ngăn chặn một số hình thành tinh thể của bơ ca cao phát triển, do đó dẫn đến kết thúc chụp mạnh mẽ cho sô cô la.

Bước 8. Hỗn hợp sau đó được đưa vào khuôn hoặc được sử dụng cho làm phiền Chất trám và sau đó cần được làm mát ở khoảng 10-12 độ-một tủ lạnh trong nước quá mát và có thể dẫn đến sự ngưng tụ hình thành khi bạn loại bỏ sô cô la đã hoàn thành.

Câu hỏi thường gặp

1. Làm thế nào về chất lượng của bạn?

(1) Chúng tôi đã chuyên về máy sô cô la trong 20 năm. (1994-2014)

.

2.Làm thế nào về dịch vụ sau bán của bạn và thời gian bảo hành?

.

(2) Bảo hành: 12 tháng sau khi giao hàng.

(3) Wewill cung cấp các bộ phận thay thế miễn phí do các vấn đề chất lượng hoạt động kém trong thời gian bảo hành.

(4) Sau thời gian bảo hành, chúng tôi sẽ tính phí các bộ phận thay thế với giá chi phí.

(5) Chúng tôi cung cấp hỗ trợ kỹ thuật trọn đời cho tất cả các máy.

3. Thị trường chính của bạn ở đâu?

Sau 20 năm phát triển, các máy sô cô la của chúng tôi đã được bán cho hơn 100 quốc gia trên toàn thế giới, như Nga, Ukraine, Uzbekistan, Mỹ, Ấn Độ, Tây Ban Nha, Peru, Ai Cập, Ba Lan, Indonesia, Thái Lan, Bangladesh, Estonia, Armenia, Bỉ, Bỉ, vân vân.