Como fazer chocolate? 4

Resumo do processo de transformar grãos de cacau em Chocolate

Etapa 1. Os grãos de cacau fermentados e secos são limpos para remover todo o material estranho, tão pronto para assar quando você os receber.

Etapa 2. Para trazer à tona o sabor e a cor do chocolate, os feijões são assados. A temperatura, o tempo e o grau de umidade envolvidos na torrefação dependem do tipo de feijão usado e do tipo de chocolate ou produto necessário no processo.

Etapa 3. Uma máquina WinNowing é usada para remover as conchas dos grãos para deixar apenas as pontas de cacau. Esta etapa pode ser feita manualmente ao usar pequenas quantidades - caso contrário, quebre levemente os grãos de cacau assados ​​e coloque em uma panela ou tigela de alto nível. Leve para fora e usando um secador de cabelo em baixa velocidade, sopra sobre o cacau para soprar as peles/conchas mais claras do feijão. Bagunçado, mas eficaz!

Etapa 4. As pontas são então moídas para criar massa/licor de cacau (partículas de cacau suspensas na manteiga de cacau). A temperatura e o grau de moagem variam de acordo com o tipo de ponta utilizada e o produto necessário.

Etapa 5. Outros ingredientes como açúcar, leite e manteiga de cacau também são adicionados e misturados na melangeur/moedor, pois as pontas estão sendo moídas. As proporções dos diferentes ingredientes dependem do tipo de chocolate que está sendo feito. Idealmente, a moagem ou a moagem em uma melangeur precisa reduzir o tamanho das partículas para cerca de 20 mícrons, para que você tenha uma sensação lisa sem areia ou areia na sua língua - como com chocolate produzido industrialmente, [massa de cacau/licor pode ser pressionada sob Pressão extrema para extrair a manteiga de cacau pura, que pode ser adicionada para ajustar a viscosidade (espessa/magreza) para tornar o chocolate mais fluido tão mais fácil para temperamento mais tarde.]

Etapa 6. O próximo processo, Conching, desenvolve ainda mais o sabor e a textura, arerando o chocolate, o que permite que os voláteis amargos evaporem para que a concha seja um processo de amastra ou suavização. A velocidade, a duração e a temperatura do amassamento afetam o sabor. Isso também pode ser feito na melangeur como uma continuação da moagem/moagem, de modo que a tampa do melanguer precisa ser removida durante esse processo, o que pode levar algumas horas.

Etapa 7. A mistura é então temperada ou passada através de um processo de aquecimento, resfriamento e reaquecimento. Isso impede a descoloração e a flor de gordura no produto, impedindo certas formações cristalinas de desenvolvimento de manteiga de cacau, de modo que resulta em um acabamento dubloso brilhante no chocolate.

Etapa 8. A mistura é então colocada em Bolores ou usado para enrolando recheios e, em seguida, precisa ser resfriado em torno de 10 a 12 graus-uma geladeira doméstica é muito fria e pode resultar na formação de condensação depois de remover o chocolate acabado.

Perguntas frequentes

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(1) Ficamos especializados em máquinas de chocolate há 20 anos. (1994-2014)

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2.Que tal seu serviço de serviço e garantia após venda?

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(2) Garantia: 12 meses após o parto.

(3) Nós fornecerá as peças de reposição gratuitamente devido a problemas de qualidade, operação subprovutora dentro do período de garantia.

(4) Após o período da garantia, cobraremos as peças de reposição pelo preço de custo.

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3. Onde estão seus principais mercados?

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