Suzhou Asie-Europe Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Le bloc de chocolat est l'un des chocolats les plus simples et les plus populaires. La production de blocs de chocolat nécessite un équipement de traitement des matières premières du chocolat et un équipement de moulage. Faites d'abord fondre la graisse solide dans le réservoir de fusion, versez le sucre cristallisé dans le broyeur à sucre et écrasez-le pour l'utiliser. Transférez ensuite la graisse liquide dans le mélangeur par pompe, la poudre de cacao est retirée manuellement dans le mélangeur pour remuer. Le mélangeur nécessite également d'autres ingrédients du chocolat, tels que du lait en poudre, du lactosérum en poudre, etc. La masse mélangée est transportée vers la conche via la pompe pour être broyée. Dans la conche, la masse de chocolat est broyée en mélangeant et en remuant pour obtenir les effets d'homogénéisation, d'émulsification et de désodorisation. Après 10 à 12 heures, le chocolat est broyé en dessous de 25 microns. La pompe transfère la masse broyée de la conche au réservoir de rétention pour l'étape suivante de moulage et de production. S'il s'agit de vrai chocolat, une tempéreuse est nécessaire pour ajuster la température. La masse de chocolat tempérée est transférée du réservoir de stockage à la tempéreuse par pompe, et la masse de chocolat tempérée est transférée à la machine de moulage par pression pour le formage.
Le chocolat fourré est l'une des nombreuses catégories de chocolat. Différentes saveurs de sandwich apporteront une expérience différente aux consommateurs. En modifiant le goût, vous pouvez augmenter la variété du chocolat. Faites d'abord fondre la graisse solide dans le réservoir de fusion, versez le sucre cristallisé dans le broyeur à sucre et écrasez-le pour l'utiliser. Transférez ensuite le beurre liquide dans la conche par pompe. Selon la formule, de la poudre de cacao, du sucre en poudre, du lait en poudre, du lactosérum en poudre, etc. sont ajoutés successivement à la conche. Généralement, le fourrage au chocolat et le chocolat ont des recettes différentes, qui nécessitent deux conches distinctes pour être moulues. Dans la conche, la masse de chocolat est broyée en mélangeant et en remuant pour obtenir les effets d'homogénéisation, d'émulsification et de désodorisation. Après 10 à 12 heures, le chocolat est broyé en dessous de 25 microns. Le fourrage au chocolat et le chocolat sont respectivement transportés vers le réservoir de stockage correspondant pour être stockés en vue de l'étape suivante de moulage. Si le chocolat est du vrai chocolat, une tempéreuse est nécessaire pour ajuster la température. La masse de chocolat tempérée est transportée du réservoir de stockage à la machine de tempérage par une pompe, et la masse de chocolat tempérée est transportée vers la machine de moulage par pression pour être formée. Le chocolat gras ordinaire peut être produit par une ligne de moulage en une seule fois.
La ligne de production d'enrobage de chocolat consiste à enrober de chocolat la surface des gaufrettes, des biscuits, des omelettes, des tartes à la crème, des aliments soufflés, etc. pour améliorer le goût et la valeur du produit lui-même. Tout d'abord, la masse de chocolat est broyée par conche, puis la masse de chocolat est transportée vers un réservoir de rétention via une pompe pour être isolée. Ensuite, la masse de chocolat est transférée vers la trémie de la machine d'enrobage pour être stockée à travers la pompe. La masse de chocolat est transportée vers le réservoir situé sur la partie supérieure de l'enrobeuse par une pompe à l'intérieur de la machine d'enrobage pour pulvérisation.
Le chocolat aux cacahuètes est l'un des produits chocolatés les plus populaires de ces dernières années. En utilisant une recette et un équipement simples. Chocolat cacahuète après enrobage de chocolat, équilibrage, coloration et polissage. Fabrication d'abord de la masse de chocolat à l'aide d'une machine à conche après le transfert du broyage dans le réservoir de stockage du chocolat. Si le client n'envisage pas de produire lui-même une pâte de chocolat, il peut également choisir d'acheter un produit semi-fini en chocolat, en faisant fondre le chocolat et en le transférant dans un réservoir de rétention pour utilisation. Les cacahuètes sont versées dans la machine à polir, versées ou pulvérisées dans la masse de chocolat via le système de suspension, nécessitant le remplacement intermittent du vent chaud et du vent froid pendant le processus d'enrobage. Enroulez la masse de chocolat sur la surface de la cacahuète. Une fois le revêtement terminé, il faut le statiquer pendant 24 heures, puis le verser dans la machine à polir pour effectuer le polissage de la couleur et de l'huile éclaircissante.
Summary of the Process of Transforming Cocoa Beans into Chocolat
Step 1. The fermented and dried cocoa beans are cleaned to remove all extraneous material so ready to roast when you receive them.
Step 2. To bring out the chocolate flavour and colour, the beans are roasted. The temperature, time and degree of moisture involved in roasting depend on the type of beans used and the sort of chocolate or product required from the process.
Step 3. A winnowing machine is used to remove the shells from the beans to leave just the cocoa nibs. This step can be done by hand when using small quantities – otherwise lightly break the roasted cocoa beans and put in a pan or high sided bowl. Take outside and using a hairdryer on low speed, blow over the cocoa to blow away the lighter skins/shells of the beans. Messy but effective!
Step 4. The nibs are then milled to create cocoa mass/liquor (cocoa particles suspended in cocoa butter). The temperature and degree of milling varies according to the type of nib used and the product required.
Step 5.Other ingredients such as sugar, milk, and Cocoa Butter are also added and mixed in the Melangeur/grinder as the nibs are being milled. The proportions of the different ingredients depend on the type of chocolate being made. Ideally the milling or grinding in a melangeur needs to reduce the particle size down to around 20 micron, so you get a smooth mouthfeel with no gritty or sandiness on your tongue - as with industrially produced chocolate,[Cocoa mass/liquor can be pressed under extreme pressure to extract the pure cocoa butter, which can be added to adjust the viscosity (thick/thinness) to make the chocolate more fluid so easier to temper later.]
Step 6. The next process, conching, further develops flavour and texture by aerating the chocolate which allows the bitter volatiles to evaporate so Conching is a kneading or smoothing process. The speed, duration and temperature of the kneading affect the flavour. This can also be done in the Melangeur as a continuation of the milling/grinding, so the lid of the Melanguer needs to be removed during this process, which can take some hours.
Step 7. The mixture is then tempered or passed through a heating, cooling and reheating process. This prevents discolouration and fat bloom in the product by preventing certain crystalline formations of cocoa butter developing so results in a shiny hard snap finish to the chocolate.
Step 8. The mixture is then put into moulds or used for enrobing fillings and then needs to be cooled at around 10-12 degrees – a domestic fridge is too cool and can result in condensation forming once you remove the finished chocolate.
FAQ
1. How about your quality?
(1)We have been specialized in chocolate machines for 20 years.(1994-2014)
(2).We have strict quality inspection department to inspect 12 hours’ working status of all the machines before delivery so as to make sure the quality.
2How about your after-sale service and warranty period?
(1)We provide one-stop installation (all fees including visa , Transportation, accomdation will be afforded by buyer , an USD50/day installation fee should also be paid .
(2) Warrantyperiod: 12 months after delivery.
(3) Wewill provide the replacement parts for free due to quality problems underproper operation within warranty period.
(4) After warranty period, we’ll charge the replacement parts at cost price.
(5) We provide lifetime technical support for all the machines.
3 et 3 Where are your main markets?
After 20 years' development, our chocolate machines have been sold to over 100 countries worldwide , such as Russia,Ukraine, Uzbekistan, America, India, Spain, Peru, Egypt, Poland, Indonesia,Thailand, Bangladesh, Estonia, Armenia, Belgium, etc.
