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Comment faire du chocolat? 4

  • Auteur:Tony
  • Relâchez le:2015-08-10

Résumé du processus de transformation des fèves de cacao en Chocolat

Étape 1. Le fermentés et les fèves de cacao séchées sont nettoyées pour en enlever les matières étrangères si prêt à rôtir lorsque vous les recevez.

Étape 2. Pour faire ressortir la saveur de chocolat et de la couleur, les fèves sont torréfiées. La température, le temps et le degré d'humidité impliqué dans la torréfaction dépendent du type de grains utilisés et le type de chocolat ou un produit nécessaire du processus.

Étape 3. Une machine vannage est utilisé pour enlever les coquilles des fèves de laisser simplement les fèves de cacao. Cette étape peut être fait à la main lors de l'utilisation de petites quantités - sinon briser légèrement les fèves de cacao grillées et de mettre dans une casserole ou un bol à bords hauts. Prenez l'extérieur et en utilisant un sèche-cheveux à basse vitesse, sauter sur le cacao pour souffler les peaux claires / coquilles des fèves. Messy mais efficace!

Étape 4. Les plumes sont ensuite broyé pour créer une masse de cacao / liqueur (particules de cacao en suspension dans le beurre de cacao). La température et le degré de broyage varie selon le type de plume utilisé et le produit requis.

Étape ingrédients 5.Autres tels que le sucre, le lait et le beurre de cacao sont également ajoutés et mélangés dans le Melangeur / meuleuse que les pointes sont broyés. Les proportions des différents ingrédients sont fonction du type de chocolat est fabriqué. Idéalement, le fraisage et la rectification dans un melangeur a besoin de réduire la taille des particules jusqu'à environ 20 microns, afin que vous obteniez une texture lisse, sans graveleux ou sableux sur votre langue - comme avec le chocolat produit industriellement, [Masse de cacao / liqueur peut être pressé sous une pression extrême pour extraire le beurre de cacao pur, qui peut être ajouté pour ajuster la viscosité (épaisseur / minceur) pour rendre le chocolat plus fluide donc plus facile à tempérer plus tard.]

Étape 6. Le processus suivant, conchage, développe davantage la saveur et la texture en aérant le chocolat qui permet aux volatiles amères évaporer afin conchage est un malaxage ou le processus de lissage. La vitesse, la durée et la température du malaxage affectent le goût. Ceci peut également être fait dans le Melangeur comme une continuation de la mouture / broyage, de sorte que le couvercle de la Melanguer doit être enlevé au cours de ce processus, ce qui peut prendre plusieurs heures.

Étape 7. Le mélange est ensuite trempé ou passé à travers un chauffage, le refroidissement et le processus de réchauffage. Cela empêche la décoloration et le blanchiment gras dans le produit en empêchant certaines formations cristallines de beurre de cacao en développement afin que les résultats dans une finition brillante pression dur pour le chocolat.

Etape 8. Le mélange est ensuite mis en moules ou utilisé pour enrobage obturations et doit ensuite être refroidi à environ 10-12 degrés - un réfrigérateur domestique est trop cool et peut entraîner la formation de condensation une fois que vous supprimez le chocolat fini.

FAQ

 

1. Que diriez-vous votre qualité?

(1) Nous sommes spécialisés dans les machines de chocolat pendant 20 ans. (1994-2014)

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2.Que diriez-vous de votre service après-vente et la période de garantie?

(1) Nous fournissons l'installation one-stop (y compris tous les frais de visa, de transport, accomdation sera donné par l'acheteur, frais d'installation / jour USD50 devrait également être accordée.

(2) Warrantyperiod: 12 mois après la livraison.

(3) fournir Wewill les pièces de rechange pour libre en raison de problèmes de qualité underproper opération dans la période de garantie.

(4) Après la période de garantie, nous vous facturerons les pièces de rechange à prix coûtant.

(5) Nous fournissons un soutien technique à vie pour toutes les machines.

3. Où sont vos principaux marchés?

Après le développement de 20 ans, nos machines de chocolat ont été vendus à plus de 100 pays à travers le monde, tels que la Russie, l'Ukraine, l'Ouzbékistan, l'Amérique, l'Inde, l'Espagne, le Pérou, l'Egypte, la Pologne, l'Indonésie, la Thaïlande, le Bangladesh, l'Estonie, l'Arménie, la Belgique, etc.




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