كيف تصنع الشوكولاتة؟ 4
ملخص لعملية تحويل حبوب الكاكاو إلى شوكولاتة
الخطوة 1. يتم تنظيف حبوب الكاكاو المجففة المخمرة والمجفف لإزالة جميع المواد الغريبة الجاهزة للتحميص عند استلامها.
الخطوة 2. لإخراج نكهة الشوكولاتة ولونها ، يتم تحميص الفاصوليا. تعتمد درجة حرارة ووقت ودرجة الرطوبة المشاركة في التحميص على نوع الفاصوليا المستخدمة ونوع الشوكولاتة أو المنتج المطلوب من العملية.
الخطوة 3. يتم استخدام آلة التزايد لإزالة الأصداف من الفاصوليا لمغادرة القوارب الكاكاو فقط. يمكن إجراء هذه الخطوة باليد عند استخدام كميات صغيرة - خلاف ذلك ، قم بفك حبوب الكاكاو المحمصة بخفة ووضعها في وعاء أو وعاء عالي الوجه. خذ في الخارج واستخدام مجفف شعر على سرعة منخفضة ، وافصل على الكاكاو لتفجير الجلود/القذائف الأخف وزنا من الفاصوليا. فوضوي ولكن فعال!
الخطوة 4. يتم طحن NIBS لإنشاء كتلة الكاكاو/الخمور (جزيئات الكاكاو المعلقة في زبدة الكاكاو). تختلف درجة حرارة ودرجة الطحن وفقًا لنوع NIB المستخدم والمنتج المطلوب.
الخطوة 5. تتم إضافة المكونات الأخرى مثل السكر والحليب وزبدة الكاكاو وخلطها في Melangeur/Graft حيث يتم طحن القوارب. تعتمد نسب المكونات المختلفة على نوع الشوكولاتة التي يتم صنعها. من الناحية المثالية ، يحتاج الطحن أو الطحن في ميلانجور إلى تقليل حجم الجسيمات إلى حوالي 20 ميكرونًا ، بحيث تحصل الضغط الشديد لاستخراج زبدة الكاكاو النقية ، والتي يمكن إضافتها لضبط اللزوجة (السميكة/النحافة) لجعل الشوكولاتة أكثر سائلًا حتى تخدش في وقت لاحق.]
الخطوة 6. العملية التالية ، القوارب ، وتطور النكهة والملمس عن طريق تهوية الشوكولاتة التي تسمح للمتطوّعات المريرة بالتبخر ، لذا فإن القوارب هي عملية العجن أو التنعيم. تؤثر السرعة والمدة ودرجة حرارة العجن على النكهة. يمكن القيام بذلك أيضًا في Melangeur كاستمرار للطحن/الطحن ، لذلك يجب إزالة غطاء Melanguer خلال هذه العملية ، والتي قد تستغرق بعض الساعات.
الخطوة 7. ثم يتم تخفيف الخليط أو تمريره من خلال عملية التدفئة والتبريد وإعادة التسخين. هذا يمنع تغيير لونه وإزهار الدهون في المنتج عن طريق منع بعض التكوينات البلورية من زبدة الكاكاو ، وبالتالي يؤدي إلى الانتهاء من الشوكولاتة الصلبة اللامعة.
الخطوة 8. ثم يتم وضع الخليط في قوالب أو تستخدم ل enrobing الحشوات ثم يجب تبريدها عند حوالي 10-12 درجة-الثلاجة المحلية باردة للغاية ويمكن أن تؤدي إلى تكثيف بمجرد إزالة الشوكولاتة النهائية.
التعليمات
1. ماذا عن جودتك؟
(1) كنا متخصصين في آلات الشوكولاتة لمدة 20 عامًا (1994-2014)
(2).
2.ماذا عن خدمة ما بعد البيع وفترة الضمان؟
(1) نقدم التثبيت التوقف الواحد (جميع الرسوم بما في ذلك التأشيرة والنقل والإقامة سيتم منحها من قبل المشتري ، وينبغي أيضًا دفع رسوم تركيب USD50/يوم.
(2) الضمان: بعد 12 شهرًا من التسليم.
(3) توفر WEWILL قطع الغيار مجانًا بسبب مشاكل الجودة التي تعمل في تشغيلها خلال فترة الضمان.
(4) بعد فترة الضمان ، سنفرض قطع الغيار البديلة بسعر التكلفة.
(5) نقدم الدعم الفني مدى الحياة لجميع الآلات.
3. أين أسواقك الرئيسية؟
بعد تنمية 20 عامًا ، تم بيع آلات الشوكولاتة الخاصة بنا إلى أكثر من 100 دولة حول العالم ، مثل روسيا وأوكرانيا وأوزبكستان وأمريكا والهند وإسبانيا وبيرو ومصر وبولندا وإندونيسيا وتايلاند وبنغلاديش وأستونيا وأرمينيا ، بلجيكا ، إلخ.
