Từ một lớp cây coco đến sô cô la
sô cô la-machines.com
sô cô la-machines.com
2017-11-16 17:11:04
Đây là cây ca cao tuyệt vời, thường phát triển ở vùng nhiệt đới của Châu Phi và Nam Mỹ. Đông Nam Á cũng có sản xuất, nhưng chất lượng sẽ tồi tệ hơn.
Cây ca cao là quả của trái cây ca cao, trái cây ca cao trưởng thành nặng khoảng 1 kg, 10 túi mì ngay lập tức hơn nữa. Có khoảng 20-40 đậu cacao trong trái cây ca cao. Các hạt ca cao chỉ bóc ra là màu trắng tinh khiết mà hoàn toàn không có hương vị sô cô la.
Các hạt ca cao vừa được thu thập được lên men trong buồng nhiệt ở 52 ° C và có mùi hương sô cô la. Quá trình lên men mất khoảng 3 đến 9 ngày và đậu ca cao từ từ chuyển sang màu nâu sẫm trong quá trình.
Và sau đó là khô, đậu ca cao sau khi lên men cũng chứa rất nhiều nước, để tạo điều kiện cho việc bảo tồn vận chuyển, để loại bỏ nước dư thừa trong hạt ca cao. Quá trình này cũng mất 3 đến 9 ngày, sau khi sàng lọc nhưng cũng sàng lọc hạt ca cao không đủ tiêu chuẩn.
Sau đó, sô cô la được chuyển đến nhà máy để chế biến. Máy móc sô cô la là một công ty nổi tiếng cung cấp Máy làm sô cô la tự động.
Sôcôla được gửi đến nhà máy chế biến trước tiên được rang và nướng trong hai giờ ở nhiệt độ 121 ° C. Sau quá trình này, đậu ca cao phát ra một mùi hương sô cô la hấp dẫn.
Sau đó, bạn cần phải trải qua nhiều quy trình để loại bỏ vỏ hạt ca cao, và chia thành bột ca cao và bơ ca cao. Nhưng bơ ca cao là một điều tốt, màu vàng trắng, sô cô la mượt mà chủ yếu phụ thuộc vào nó, và bột ca cao là bơ ca cao với phần khác của mặt đất thành bột, phản ánh tốt hơn hương vị sô cô la độc đáo.
Và sau đó là bơ ca cao, bột ca cao, đường, vani, bơ và các nguyên liệu thô khác, theo một tỷ lệ nhất định của trộn với nhau. Tỷ lệ pha trộn khác nhau, để tạo ra một sô cô la khác nhau.
Quá trình tiếp theo là mài thô và mài mịn, là trộn các nguyên liệu thô tốt vào thùng chứa, lăn lặp đi lặp lại, ma sát, sô cô la chất lượng cao để được tinh chế trong ba ngày, nghiền thành hàng tá hạt micron, vì vậy sô cô la sẽ làm đặc biệt tinh tế.Hình ảnh dưới đây là Máy móc sô cô la Yoq cung cấp Máy đúc đậu sô cô la Để nghiền đậu ca cao.
Từ sô cô la lỏng đến quá trình sô cô la rắn, được gọi là bộ điều chỉnh nhiệt. Quá trình này sẽ được lặp lại sự nóng lên và làm mát sô cô la, để thay đổi cấu trúc của sô cô la, sô cô la, để nó có thể tạo ra một hương vị phong phú và tinh tế, nếu không, nó sẽ ăn xào xạc
Bước cuối cùng là định hình, và cuối cùng, sô cô la đã được thực hiện.
Một cây cacao khoảng 10 năm để trưởng thành, trái cây ca cao hiệu quả. Và 1000 gram trái cây ca cao, có lẽ chỉ tạo ra 50 gram sô cô la. Quý giá, nghiêm ngặt, chất lượng cao, đây là câu chuyện về một cây cacao cho một miếng sô cô la.
Để biết thêm thông tin, bạn có thể nhấp vào Máy đậu sô cô la.