從可可到巧克力

從 可可到巧克力

可可豆

可可 起源於濕熱帶國家的可可樹。可可生產 領土集中在赤道周圍，例如：厄瓜多爾象牙海岸， 巴西加納和扎伊爾。

這 可可豆莢長15-30厘米，紅色或黃色。每個吊艙都包含 25-50種子或豆類。可可樹全年生產豆莢，但很大 每年進行兩次收穫，可能需要數週才能完成。

收穫

那裡 沒有收集可可的機器。相反，工人必須通過 手，使用短片上的短鉤刀片達到最高 水果。然後打開豆莢的厚貝殼，並覆蓋紙漿的可可豆 被挖出。

發酵

這 然後將豆子用托盤或堆在地面上發酵，並覆蓋 香蕉葉。在接下來的三到九天中，種子會像 葡萄酒，使種子具有巧克力味。在發酵過程中，豆子 變成濃郁的深褐色。然後將發酵種子乾燥在陽光下或一些用途 特殊的空氣乾燥設備，以防止黴菌生長。可可豆是 包裝成粗麻布麻袋，購物到巧克力和可可生產工廠 遍及世界。巧克力生產者之一是Callebaut 比利時。

清潔和烘烤

這 分類不同起源的豆，然後清潔和烤，這是 極好的巧克力風味的關鍵。種子失去了大部分水分， 變成深棕色。烘焙還簡化了外殼的分離 和筆尖。

贏家和粉碎

下列的 烘焙過程，豆子穿過一台名為Winnower的機器， 去除外殼，並按大小分離豆子的筆尖。筆尖 是用於巧克力生產的基本產品。

這 然後將筆尖磨碎，被重鋼盤擦傷。這個過程使他們磨 變成濃稠的糊狀巧克力酒。

一些 將巧克力液放在大型壓榨機上，擠出可可 黃油。這種脂肪，黃色的物質可以添加到深色或牛奶巧克力中， 用作白巧克力的基礎，或用於化妝品和藥物。這 剩餘的固體可可被壓碎，地面並細膩地篩成可可 粉末 - 用於飲料，烹飪和烘焙的產品。

混合

可可 糊，可可黃油，糖和牛奶是製造的四種基本成分 巧克力。通過將這些成分與特定食譜混合在一起 每種巧克力產品都製成：黑巧克力，牛奶巧克力和白色 巧克力。多餘的可可黃油將巧克力固體保持在房間 溫度。這解釋了為什麼巧克力不會變質 - 為什麼它在 你的嘴溫暖。

精煉和亂七八糟

下一個， 巧克力混合物經過一系列鋼製輥，可完善 巧克力和分解可可和糖的微小顆粒。精緻 將巧克力糊倒入一個桶中 混合併研磨混合物。

在 這個過程稱為“警報”，糊劑通過攪拌再次完善， 加熱和混合，使巧克力具有柔滑的質地和純淨 特徵。充氣糊狀物可以使酸和水分蒸發 導致苦味逐漸消失，味道應充分 發達。

回火

最後， 精製的巧克力在一個稱為的過程中反复冷卻和溫暖 “回火。”這使巧克力具有光澤的光澤，並確保它將 正確融化。

這 成品巧克力被模製並包裝以被巧克力製造商使用 創建酒吧，松露和其他精美的糖果，使我們的生活變甜。

（（注意：本文主要引用 從 www.astorchocaly.com/chocolatetour.html）

2016年12月9日