Suzhou Asia-Europe Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Schokoladenblock ist eine der einfachsten und beliebtesten Schokoladen. Für die Herstellung von Schokoladenblöcken sind Geräte zur Verarbeitung von Schokoladenrohstoffen und Formgeräte erforderlich. Schmelzen Sie zunächst das feste Fett im Schmelztank, gießen Sie den Kristallzucker in die Zuckermühle und zerkleinern Sie ihn zur Verwendung. Anschließend wird das flüssige Fett per Pumpe in den Mixer gefördert, das Kakaopulver wird zum Rühren manuell in den Mixer entnommen. Im Mixer werden auch weitere Schokoladenzutaten wie Milchpulver, Molkepulver usw. benötigt. Die gemischte Masse wird durch die Pumpe zur Conche transportiert und dort gemahlen. In der Conche wird die Schokoladenmasse durch Mischen und Rühren gemahlen, um die Effekte der Homogenisierung, Emulgierung und Desodorierung zu erzielen. Nach 10–12 Stunden wird die Schokolade auf unter 25 Mikrometer gemahlen. Die Pumpe befördert die gemahlene Masse von der Conche in den Vorratstank für den nächsten Form- und Produktionsschritt. Handelt es sich um echte Schokolade, wird eine Temperiermaschine benötigt, um die Temperatur anzupassen. Die Schokoladenmasse wird mit einer Pumpe vom Vorratstank zur Temperiermaschine gefördert, und die temperierte Schokoladenmasse wird zum Formen durch Druck zur Formmaschine gefördert.
Gefüllte Schokolade ist eine von vielen Schokoladenkategorien. Verschiedene Sandwich-Geschmacksrichtungen werden den Verbrauchern ein unterschiedliches Erlebnis bieten. Durch die Änderung des Geschmacks können Sie die Vielfalt der Schokolade erhöhen. Schmelzen Sie zunächst das feste Fett im Schmelztank, gießen Sie den Kristallzucker in die Zuckermühle und zerkleinern Sie ihn zur Verwendung. Anschließend die flüssige Butter per Pumpe in die Conche umfüllen. Entsprechend der Rezeptur werden nacheinander Kakaopulver, Puderzucker, Milchpulver, Molkenpulver usw. in die Conche gegeben. Im Allgemeinen haben Schokoladenfüllung und Schokolade unterschiedliche Rezepturen, die zum Mahlen zwei separate Conchen erfordern. In der Conche wird die Schokoladenmasse durch Mischen und Rühren gemahlen, um die Effekte der Homogenisierung, Emulgierung und Desodorierung zu erzielen. Nach 10–12 Stunden wird die Schokolade auf unter 25 Mikrometer gemahlen. Die Schokoladenfüllung und die Schokolade werden jeweils zur Lagerung in den entsprechenden Vorratstank transportiert, um sie für den nächsten Formschritt vorzubereiten. Wenn es sich bei der Schokolade um echte Schokolade handelt, ist eine Temperiermaschine erforderlich, um die Temperatur anzupassen. Die Schokoladenmasse wird mit einer Pumpe vom Vorratstank zur Temperiermaschine transportiert, und die temperierte Schokoladenmasse wird zur Formung durch Druck zur Formmaschine transportiert. Gewöhnliche Fettschokolade kann mit einer One-Shot-Formanlage hergestellt werden.
Bei der Produktionslinie zum Überziehen von Schokolade wird die Oberfläche von Waffeln, Keksen, Omeletts, Puddingkuchen, Puffspeisen usw. mit Schokolade überzogen, um den Geschmack und den Wert des Produkts selbst zu verbessern. Zuerst wird die Schokoladenmasse in einer Conche gemahlen und dann wird die Schokoladenmasse zur Isolierung über eine Pumpe zum Vorratstank transportiert. Dann wird die Schokoladenmasse zur Lagerung durch eine Pumpe in den Trichter der Beschichtungsmaschine übertragen. Die Schokoladenmasse wird von einer Pumpe im Inneren der Überzugsmaschine zum Sprühen in den Tank im oberen Teil der Überziehmaschine transportiert.
Schokoladen-Erdnuss ist eines der beliebtesten Schokoladenprodukte der letzten Jahre. Mit einfachen Rezepten und Geräten. Schokoladen-Erdnuss nach dem Überziehen, Ausbalancieren, Färben und Polieren. Zuerst wird die Schokoladenmasse mit einer Conche-Maschine hergestellt und nach dem Mahlen in den Schokoladen-Vorratsbehälter überführt. Wenn der Kunde nicht vorhat, selbst eine Schokoladenmasse herzustellen, kann er sich auch für den Kauf eines Schokoladenhalbzeugs entscheiden und die geschmolzene Schokolade zur Verwendung in einen Vorratstank überführen. Erdnüsse werden in die Poliermaschine gegossen, durch das Aufschlämmungssystem in die Schokoladenmasse gegossen oder hineingesprüht, was einen intermittierenden Austausch von heißem und kaltem Wind während des Beschichtungsprozesses erfordert. Wickeln Sie die Schokoladenmasse auf die Oberfläche der Erdnuss. Nachdem die Beschichtung abgeschlossen ist, muss sie 24 Stunden lang statisch sein und dann in die Poliermaschine gegossen werden, um eine Farb- und Aufhellungsölpolitur durchzuführen.
Aus cacao to chocolate
The Cacao Bean
Kakao originates from the cacao tree in wet tropical countries. The cocoa production territories are concentrated around the equator e.g.: Ivory Coast, Ecuador, Brazil Ghana and Zaire.
Das cocoa pod is 15-30 cm long and has a red or yellow color. Each pod contains 25-50 seeds or beans. Cacao trees produce pods throughout the year, but large harvests occur twice annually and may take weeks to complete.
Ernte
Dort are no machines for harvesting cacao. Instead, workers must harvest the pods by hand, using short, hooked blades mounted on long poles to reach the highest Frucht. The pods’ thick shells are then opened and the pulp-covered cacao beans are scooped out.
The Fermenting
Das beans are then fermented in trays or heaps on the ground and covered with Bananenblätter. For the next three to nine days, the seeds will ferment like wine, giving the seed their chocolate flavor. During fermentation, the beans turn a rich, deep brown. Fermented seeds are then dried in the sun, or some use special air drying equipment, to prevent mold growth. The cocoa beans are then packed into burlap sacks and shopped to chocolate and cocoa producing factories in der ganzen Welt. One of the larges chocolate producers is Callebaut in Belgien.
Cleaning and Roasting
Das beans of different origin are sorted and then cleaned and roasted, which is the key to excellent chocolate flavor. The seed loses much of its moisture and turns a deep brown color. The roasting also simplified the separation of shell and nibs.
Winnowing and Crushing
Following the roasting process, the beans go through a machine called a winnower, which removes the outer hulls and separates the nibs of the beans by size. The nibs are the basic product used for chocolate production.
Das nibs are then milled—crushed by heavy steel discs. This process grinds them into a thick paste called chocolate liquor.
Etwas of the chocolate liquor is placed to large presses, which squeezes out the cocoa Butter. This fatty, yellow substance can be added to dark or milk chocolates, used as the basis for white chocolate, or used in cosmetics and medicine. Das remaining solid cocoa is crushed, ground and finely sifted into cocoa powder—the product used in beverages, cooking, and baking.
Blending
Kakao paste, cocoa butter, sugar and milk are the four basic ingredients for making Schokolade. By blending these ingredients, with specific recipes, the basis of every chocolate product is made: dark chocolate, milk chocolate, and white Schokolade. The extra cocoa butter keeps the chocolate solid at room Temperatur. This explains why chocolate doesn’t spoil—and why it melts in the warmth of your mouth.
Refining and Conching
Nächste, the chocolate mixture goes through a series of steel rollers which refines the chocolate and breaks down the tiny particles of cocoa, and sugar. The refined chocolate paste is poured into a vat in which a large heavy roller kneads, blends, and grinds the mixture.
In this process, called “conching”, the paste is refined again by agitating, heating and mixing, giving the chocolate a silky texture and pure Eigenschaften. Aerating the paste allows acids and moisture to evaporate causing the bitter taste to gradually disappear and the flavor is to be fully entwickelten.
Tempering
Endlich, the refined chocolate is cooled and warmed repeatedly in a process called “tempering. ““ This gives chocolate its glossy sheen, and ensures that it will melt properly.
Das finished chocolate is molded and packaged to be used by chocolate manufacturers to create the bars, truffles, and other fine confections that sweeten our life.
(NOTIZ: This article is mainly cited aus www.astorchocolate.com/ChocolateTour.html))
12/09/2016