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DE CACAO AU CHOCOLAT

De cacao au chocolat

Le Cacao Bean

Cacao provient de l'arbre de cacao dans les pays tropicaux humides. La production de cacao territoires sont concentrés autour de l'équateur e.g .: Côte-d'Ivoire, l'Equateur, Brésil Ghana et au Zaïre.

le cabosse est de 15-30 cm de long et a une couleur rouge ou jaune. Chaque cabosse contient 25-50 graines ou des haricots. Les cacaoyers produisent des gousses tout au long de l'année, mais grande les récoltes ont lieu deux fois par an et peuvent prendre des semaines pour terminer.

Récolte

Là n'y a pas de machines pour la récolte du cacao. Au lieu de cela, les travailleurs doivent récolter les gousses par la main, à l'aide de courtes lames crochues montées sur de longues perches pour atteindre le plus haut fruit. coquilles épaisses Les gousses de sont ensuite ouvertes et les fèves de cacao pâte couverte sont creusé.

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Le Fermenting

le fèves sont ensuite fermentés dans des plateaux ou des tas sur le sol et recouverts de feuilles de banane. Pour les trois à neuf prochains jours, les graines fermenter comme vin, donnant la semence leur saveur de chocolat. Au cours de la fermentation, les fèves tourner un riche, brun foncé. graines fermentées sont ensuite séchées au soleil, ou une certaine utilisation matériel de séchage d'air spécial, pour empêcher la croissance de moisissures. Les fèves de cacao sont alors emballés dans des sacs de jute et magasiné au chocolat et de cacao usines de production à travers le monde. Un des producteurs larges de chocolat est Callebaut Belgique.

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Nettoyage et Roasting

le fèves de différentes origines sont triées et ensuite nettoyé et grillé, qui est le clé excellente saveur de chocolat. La semence perd beaucoup de son humidité et tourne une couleur brun foncé. La torréfaction a également simplifié la séparation de la coquille et grué.

Vannage et Concassage

Suivant le processus de torréfaction, les grains passent par une machine appelée vanneur, qui supprime les coques extérieures et sépare les pointes des fèves par taille. Les plumes sont le produit de base utilisé pour la production de chocolat. 

le nibs sont ensuite fraisé écrasés par des disques en acier lourd. Ce processus les moud en une pâte épaisse appelée liqueur de chocolat. 

Certains du chocolat liqueur est placé à de grandes presses, qui serre le cacao beurre. Ce gras, substance jaune peut être ajouté au chocolat noir ou au lait, utilisé comme base pour le chocolat blanc, ou utilisés en cosmétique et en médecine. le restant cacao solide est concassé, broyé et finement tamisé dans le cacao poudre du produit utilisé dans les boissons, la cuisine et la cuisson.

 

Mélange

Cacao pâte, beurre de cacao, le sucre et le lait sont les quatre ingrédients de base pour la fabrication de Chocolat. En mélangeant ces ingrédients, avec des recettes spécifiques, la base de chaque produit de chocolat est fait: chocolat noir, chocolat au lait, et blanc Chocolat. Le beurre de cacao supplémentaire conserve le chocolat solide à la chambre température. Ceci explique pourquoi le chocolat ne se gâte et pas pourquoi il se fond dans le chaleur de votre bouche.

 

Raffinage et conchage

Prochain, le mélange de chocolat passe à travers une série de rouleaux d'acier qui affine la chocolat et décompose les minuscules particules de cacao et de sucre. Le raffiné la pâte de chocolat est versé dans une cuve dans laquelle un grand pétrit à rouleaux lourds, mélanges et broie le mélange.

Dans Ce processus, appelé "conchage", La pâte est raffinée à nouveau en agitant, chauffage et de mélange, ce qui donne au chocolat une texture soyeuse et pure les caractéristiques. Aérer la pâte permet les acides et l'humidité pour évaporer causant le goût amer à disparaître progressivement et la saveur est d'être pleinement développé.


Trempe

Finalement, le chocolat raffiné est refroidi et réchauffé à plusieurs reprises dans un processus appelé "trempe. "Cela donne au chocolat son lustre brillant, et assure que ce sera fondre correctement.

le chocolat fini est moulée et conditionnée pour être utilisée par les fabricants de chocolat pour créer les bars, truffes et autres confiseries fines qui adoucissent notre vie.

(AVIS: Cet article est principalement cité de www.astorchocolate.com/ChocolateTour.html)

09/12/2016


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