De cacao au chocolat

Depuis cacao au chocolat

Le haricot cacao

Cacao provient de l'arbre cacao dans les pays tropicaux humides. La production de cacao Les territoires sont concentrés autour de l'équateur, par exemple: la Côte d'Ivoire, l'Équateur, Brésil Ghana et Zaïre.

Le Le pod cacao mesure 15-30 cm de long et a une couleur rouge ou jaune. Chaque pod contient 25-50 graines ou haricots. Les cacao produisent des gousses tout au long de l'année, mais Les récoltes se produisent deux fois par an et peuvent prendre des semaines.

Récolte

Là ne sont pas des machines pour récolter du cacao. Au lieu de cela, les travailleurs doivent récolter les gousses en main, en utilisant des lames courtes et accrochées montées sur de longs poteaux pour atteindre le plus haut fruit. Les coquilles épaisses des gousses sont ensuite ouvertes et les haricots cacao couverts de pulpe sont ramassés.

La fermentation

Le Les haricots sont ensuite fermentés dans des plateaux ou des tas sur le sol et recouverts de feuilles de banane. Pendant les trois à neuf jours suivants, les graines fermenteront comme vin, donnant aux graines leur saveur de chocolat. Pendant la fermentation, les haricots Tournez un brun riche et profond. Les graines fermentées sont ensuite séchées au soleil, ou une utilisation Équipement spécial de séchage d'air, pour éviter la croissance des moisissures. Les fèves de cacao sont alors Emballé dans des sacs de jute et acheté dans des usines de production de chocolat et de cacao à travers le monde. L'un des grands producteurs de chocolat est Callebaut Belgique.

Nettoyage et rôtissage

Le Les haricots d'origine différentes sont triés puis nettoyés et torréfiés, qui est le Clé à une excellente saveur de chocolat. La graine perd une grande partie de son humidité et tourne une couleur brun foncé. La torréfaction a également simplifié la séparation de la coquille et Nibs.

Gérotage et écrasement

Suivant Le processus de torréfaction, les haricots passent par une machine appelée Winner, qui Supprime les coques extérieures et sépare les plumes des haricots par taille. Les plumes sont le produit de base utilisé pour la production de chocolat.

Le Les plumes sont ensuite broyées - recueillies par des disques en acier lourds. Ce processus les broie dans une pâte épaisse appelée liqueur au chocolat.

Quelques de la liqueur au chocolat est placé à de grandes presses, qui serrent le cacao beurre. Cette substance gras et jaune peut être ajoutée aux chocolats foncés ou lait, Utilisé comme base pour le chocolat blanc ou utilisé dans les cosmétiques et la médecine. Le Le cacao solide restant est écrasé, moulu et finement tamisé dans du cacao POUDRE - Le produit utilisé dans les boissons, la cuisson et la cuisson.

Mélange

Cacao La pâte, le beurre de cacao, le sucre et le lait sont les quatre ingrédients de base pour la fabrication Chocolat. En mélangeant ces ingrédients, avec des recettes spécifiques, la base de Chaque produit au chocolat est fabriqué: chocolat noir, chocolat au lait et blanc Chocolat. Le beurre de cacao supplémentaire maintient le chocolat solide dans la pièce Température. Cela explique pourquoi le chocolat ne gâche pas - et pourquoi il fond dans le chaleur de votre bouche.

Raffinage et réchauffer

Suivant, Le mélange de chocolat passe par une série de rouleaux en acier qui affine le Chocolat et décompose les minuscules particules de cacao et le sucre. Le raffiné La pâte de chocolat est versée dans une cuve dans laquelle un gros roller lourd pétrit, Mélange et broie le mélange.

Dans Ce processus, appelé «réchauffage», La pâte est à nouveau raffinée en agitant, Chauffage et mélange, donnant au chocolat une texture soyeuse et pure les caractéristiques. L'aération de la pâte permet aux acides et à l'humidité de s'évaporer faire disparaître progressivement le goût amer et la saveur doit être complètement développé.

Tremper

Pour terminer, Le chocolat raffiné est refroidi et réchauffé à plusieurs reprises dans un processus appelé "tremper. " Cela donne au chocolat son éclat brillant et garantit qu'il le fera Faire fondre correctement.

Le Le chocolat fini est moulé et emballé pour être utilisé par les fabricants de chocolat Pour créer les barres, les truffes et d'autres bonnes confiseries qui adoucissent notre vie.

(AVIS: Cet article est principalement cité depuis www.astorchocolate.com/chocolatetour.html)

12/09/2016