Suzhou Asie-Europe Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Le bloc de chocolat est l'un des chocolats les plus simples et les plus populaires. La production de blocs de chocolat nécessite un équipement de traitement des matières premières du chocolat et un équipement de moulage. Faites d'abord fondre la graisse solide dans le réservoir de fusion, versez le sucre cristallisé dans le broyeur à sucre et écrasez-le pour l'utiliser. Transférez ensuite la graisse liquide dans le mélangeur par pompe, la poudre de cacao est retirée manuellement dans le mélangeur pour remuer. Le mélangeur nécessite également d'autres ingrédients du chocolat, tels que du lait en poudre, du lactosérum en poudre, etc. La masse mélangée est transportée vers la conche via la pompe pour être broyée. Dans la conche, la masse de chocolat est broyée en mélangeant et en remuant pour obtenir les effets d'homogénéisation, d'émulsification et de désodorisation. Après 10 à 12 heures, le chocolat est broyé en dessous de 25 microns. La pompe transfère la masse broyée de la conche au réservoir de rétention pour l'étape suivante de moulage et de production. S'il s'agit de vrai chocolat, une tempéreuse est nécessaire pour ajuster la température. La masse de chocolat tempérée est transférée du réservoir de stockage à la tempéreuse par pompe, et la masse de chocolat tempérée est transférée à la machine de moulage par pression pour le formage.
Le chocolat fourré est l'une des nombreuses catégories de chocolat. Différentes saveurs de sandwich apporteront une expérience différente aux consommateurs. En modifiant le goût, vous pouvez augmenter la variété du chocolat. Faites d'abord fondre la graisse solide dans le réservoir de fusion, versez le sucre cristallisé dans le broyeur à sucre et écrasez-le pour l'utiliser. Transférez ensuite le beurre liquide dans la conche par pompe. Selon la formule, de la poudre de cacao, du sucre en poudre, du lait en poudre, du lactosérum en poudre, etc. sont ajoutés successivement à la conche. Généralement, le fourrage au chocolat et le chocolat ont des recettes différentes, qui nécessitent deux conches distinctes pour être moulues. Dans la conche, la masse de chocolat est broyée en mélangeant et en remuant pour obtenir les effets d'homogénéisation, d'émulsification et de désodorisation. Après 10 à 12 heures, le chocolat est broyé en dessous de 25 microns. Le fourrage au chocolat et le chocolat sont respectivement transportés vers le réservoir de stockage correspondant pour être stockés en vue de l'étape suivante de moulage. Si le chocolat est du vrai chocolat, une tempéreuse est nécessaire pour ajuster la température. La masse de chocolat tempérée est transportée du réservoir de stockage à la machine de tempérage par une pompe, et la masse de chocolat tempérée est transportée vers la machine de moulage par pression pour être formée. Le chocolat gras ordinaire peut être produit par une ligne de moulage en une seule fois.
La ligne de production d'enrobage de chocolat consiste à enrober de chocolat la surface des gaufrettes, des biscuits, des omelettes, des tartes à la crème, des aliments soufflés, etc. pour améliorer le goût et la valeur du produit lui-même. Tout d'abord, la masse de chocolat est broyée par conche, puis la masse de chocolat est transportée vers un réservoir de rétention via une pompe pour être isolée. Ensuite, la masse de chocolat est transférée vers la trémie de la machine d'enrobage pour être stockée à travers la pompe. La masse de chocolat est transportée vers le réservoir situé sur la partie supérieure de l'enrobeuse par une pompe à l'intérieur de la machine d'enrobage pour pulvérisation.
Le chocolat aux cacahuètes est l'un des produits chocolatés les plus populaires de ces dernières années. En utilisant une recette et un équipement simples. Chocolat cacahuète après enrobage de chocolat, équilibrage, coloration et polissage. Fabrication d'abord de la masse de chocolat à l'aide d'une machine à conche après le transfert du broyage dans le réservoir de stockage du chocolat. Si le client n'envisage pas de produire lui-même une pâte de chocolat, il peut également choisir d'acheter un produit semi-fini en chocolat, en faisant fondre le chocolat et en le transférant dans un réservoir de rétention pour utilisation. Les cacahuètes sont versées dans la machine à polir, versées ou pulvérisées dans la masse de chocolat via le système de suspension, nécessitant le remplacement intermittent du vent chaud et du vent froid pendant le processus d'enrobage. Enroulez la masse de chocolat sur la surface de la cacahuète. Une fois le revêtement terminé, il faut le statiquer pendant 24 heures, puis le verser dans la machine à polir pour effectuer le polissage de la couleur et de l'huile éclaircissante.
Depuis cacao au chocolat
Le haricot cacao
Cacao provient de l'arbre cacao dans les pays tropicaux humides. La production de cacao Les territoires sont concentrés autour de l'équateur, par exemple: la Côte d'Ivoire, l'Équateur, Brésil Ghana et Zaïre.
Le Le pod cacao mesure 15-30 cm de long et a une couleur rouge ou jaune. Chaque pod contient 25-50 graines ou haricots. Les cacao produisent des gousses tout au long de l'année, mais Les récoltes se produisent deux fois par an et peuvent prendre des semaines.
Récolte
Là ne sont pas des machines pour récolter du cacao. Au lieu de cela, les travailleurs doivent récolter les gousses en main, en utilisant des lames courtes et accrochées montées sur de longs poteaux pour atteindre le plus haut fruit. Les coquilles épaisses des gousses sont ensuite ouvertes et les haricots cacao couverts de pulpe sont ramassés.
La fermentation
Le Les haricots sont ensuite fermentés dans des plateaux ou des tas sur le sol et recouverts de feuilles de banane. Pendant les trois à neuf jours suivants, les graines fermenteront comme vin, donnant aux graines leur saveur de chocolat. Pendant la fermentation, les haricots Tournez un brun riche et profond. Les graines fermentées sont ensuite séchées au soleil, ou une utilisation Équipement spécial de séchage d'air, pour éviter la croissance des moisissures. Les fèves de cacao sont alors Emballé dans des sacs de jute et acheté dans des usines de production de chocolat et de cacao à travers le monde. L'un des grands producteurs de chocolat est Callebaut Belgique.
Nettoyage et rôtissage
Le Les haricots d'origine différentes sont triés puis nettoyés et torréfiés, qui est le Clé à une excellente saveur de chocolat. La graine perd une grande partie de son humidité et tourne une couleur brun foncé. La torréfaction a également simplifié la séparation de la coquille et Nibs.
Gérotage et écrasement
Suivant Le processus de torréfaction, les haricots passent par une machine appelée Winner, qui Supprime les coques extérieures et sépare les plumes des haricots par taille. Les plumes sont le produit de base utilisé pour la production de chocolat.
Le Les plumes sont ensuite broyées - recueillies par des disques en acier lourds. Ce processus les broie dans une pâte épaisse appelée liqueur au chocolat.
Quelques de la liqueur au chocolat est placé à de grandes presses, qui serrent le cacao beurre. Cette substance gras et jaune peut être ajoutée aux chocolats foncés ou lait, Utilisé comme base pour le chocolat blanc ou utilisé dans les cosmétiques et la médecine. Le Le cacao solide restant est écrasé, moulu et finement tamisé dans du cacao POUDRE - Le produit utilisé dans les boissons, la cuisson et la cuisson.
Mélange
Cacao La pâte, le beurre de cacao, le sucre et le lait sont les quatre ingrédients de base pour la fabrication Chocolat. En mélangeant ces ingrédients, avec des recettes spécifiques, la base de Chaque produit au chocolat est fabriqué: chocolat noir, chocolat au lait et blanc Chocolat. Le beurre de cacao supplémentaire maintient le chocolat solide dans la pièce Température. Cela explique pourquoi le chocolat ne gâche pas - et pourquoi il fond dans le chaleur de votre bouche.
Raffinage et réchauffer
Suivant, Le mélange de chocolat passe par une série de rouleaux en acier qui affine le Chocolat et décompose les minuscules particules de cacao et le sucre. Le raffiné La pâte de chocolat est versée dans une cuve dans laquelle un gros roller lourd pétrit, Mélange et broie le mélange.
Dans Ce processus, appelé «réchauffage», La pâte est à nouveau raffinée en agitant, Chauffage et mélange, donnant au chocolat une texture soyeuse et pure les caractéristiques. L'aération de la pâte permet aux acides et à l'humidité de s'évaporer faire disparaître progressivement le goût amer et la saveur doit être complètement développé.
Tremper
Pour terminer, Le chocolat raffiné est refroidi et réchauffé à plusieurs reprises dans un processus appelé "tremper. " Cela donne au chocolat son éclat brillant et garantit qu'il le fera Faire fondre correctement.
Le Le chocolat fini est moulé et emballé pour être utilisé par les fabricants de chocolat Pour créer les barres, les truffes et d'autres bonnes confiseries qui adoucissent notre vie.
(AVIS: Cet article est principalement cité depuis www.astorchocolate.com/chocolatetour.html)
12/09/2016