Suzhou Asia-Europa Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Il blocco di cioccolato è uno dei cioccolatini più semplici e apprezzati. La produzione di blocchi di cioccolato richiede attrezzature per la lavorazione delle materie prime del cioccolato e attrezzature per lo stampaggio. Per prima cosa sciogli il grasso solido nel serbatoio di fusione, versa lo zucchero semolato nella macinatrice per zucchero e frantumalo per l'uso. Quindi trasferire il grasso liquido nel mixer tramite pompa, il cacao in polvere viene rimosso manualmente nel mixer per mescolare. Nel mixer occorrono anche altri ingredienti del cioccolato come latte in polvere, siero di latte in polvere, ecc. La massa miscelata viene trasportata alla conca attraverso la pompa per la macinazione. Nella conca, la massa di cioccolato viene macinata mediante miscelazione e agitazione per ottenere gli effetti di omogeneizzazione, emulsionamento e deodorizzazione. Dopo 10-12 ore il cioccolato viene macinato al di sotto dei 25 micron. La pompa trasferisce la massa macinata dalla conca al serbatoio di contenimento per la fase successiva di stampaggio e produzione. Se si tratta di vero cioccolato, è necessaria una temperatrice per regolare la temperatura. La massa di cioccolato temperata viene trasferita dal serbatoio di contenimento alla temperatrice tramite pompa e la massa di cioccolato temperata viene trasferita alla macchina formatrice tramite pressione per la formatura.
Il cioccolato ripieno è una delle tante categorie di cioccolato. Diversi gusti di sandwich offriranno un'esperienza diversa ai consumatori. Modificando il gusto, puoi aumentare la varietà del cioccolato. Per prima cosa sciogli il grasso solido nel serbatoio di fusione, versa lo zucchero semolato nella macinatrice per zucchero e frantumalo per l'uso. Trasferire poi il burro liquido nella conca tramite una pompa. Secondo la formula, nella conca vengono aggiunti in sequenza cacao in polvere, zucchero a velo, latte in polvere, siero di latte in polvere, ecc. Generalmente il ripieno di cioccolato e il cioccolato hanno ricette diverse, che richiedono la macinazione di due conche separate. Nella conca, la massa di cioccolato viene macinata mediante miscelazione e agitazione per ottenere gli effetti di omogeneizzazione, emulsionamento e deodorizzazione. Dopo 10-12 ore il cioccolato viene macinato al di sotto dei 25 micron. Il ripieno di cioccolato e il cioccolato vengono rispettivamente trasportati nel corrispondente serbatoio di stoccaggio per lo stoccaggio in preparazione alla successiva fase di stampaggio. Se il cioccolato è vero cioccolato, è necessaria una temperatrice per regolare la temperatura. La massa di cioccolato temperata viene trasportata dal serbatoio di contenimento alla temperatrice tramite una pompa e la massa di cioccolato temperata viene trasportata tramite pressione alla macchina per lo stampaggio per la formatura. Il normale cioccolato grasso può essere prodotto mediante una linea di stampaggio a colpo singolo.
La linea di produzione di rivestimento del cioccolato è il rivestimento del cioccolato sulla superficie di wafer, biscotti, omelette, torte alla crema, cibi soffiati, ecc. per esaltare il gusto e il valore del prodotto stesso. Innanzitutto, la massa di cioccolato viene macinata mediante conca, quindi la massa di cioccolato viene trasportata nel serbatoio di contenimento tramite una pompa per l'isolamento. Quindi la massa di cioccolato viene trasferita alla tramoggia della macchina ricopertrice per lo stoccaggio tramite pompa. La massa di cioccolato viene trasportata nel serbatoio situato nella parte superiore del ricopritore mediante una pompa all'interno della macchina ricopertrice per la spruzzatura.
L'arachide al cioccolato è uno dei prodotti a base di cioccolato più apprezzati negli ultimi anni. Utilizzando ricette e attrezzature semplici. Arachidi di cioccolato dopo la copertura di cioccolato, il bilanciamento, la colorazione e la lucidatura. Prima produzione della massa di cioccolato mediante una macchina a conca, dopo la macinazione, il trasferimento nel serbatoio di contenimento del cioccolato. Se il cliente non intende produrre da solo un impasto di cioccolato, può anche scegliere di acquistare un semilavorato di cioccolato, sciogliere il cioccolato e trasferirlo nel serbatoio di contenimento per l'utilizzo. Arachidi versate nella lucidatrice, versate o spruzzate nella massa di cioccolato attraverso il sistema di impasto liquido, richiedendo la sostituzione intermittente del vento caldo e del vento freddo durante il processo di rivestimento. Avvolgere la massa di cioccolato sulla superficie dell'arachide. Una volta completato il rivestimento, è necessario lasciarlo statico per 24 ore, quindi versarlo nella lucidatrice per eseguire la lucidatura con olio di colore e schiarimento.
A partire dal cacao to chocolate
The Cacao Bean
Cacao originates from the cacao tree in wet tropical countries. The cocoa production territories are concentrated around the equator e.g.: Ivory Coast, Ecuador, Brazil Ghana and Zaire.
Il cocoa pod is 15-30 cm long and has a red or yellow color. Each pod contains 25-50 seeds or beans. Cacao trees produce pods throughout the year, but large harvests occur twice annually and may take weeks to complete.
Raccolta
Là are no machines for harvesting cacao. Instead, workers must harvest the pods by hand, using short, hooked blades mounted on long poles to reach the highest frutta. The pods’ thick shells are then opened and the pulp-covered cacao beans are scooped out.
The Fermenting
Il beans are then fermented in trays or heaps on the ground and covered with foglie di banana. For the next three to nine days, the seeds will ferment like wine, giving the seed their chocolate flavor. During fermentation, the beans turn a rich, deep brown. Fermented seeds are then dried in the sun, or some use special air drying equipment, to prevent mold growth. The cocoa beans are then packed into burlap sacks and shopped to chocolate and cocoa producing factories in tutto il mondo. One of the larges chocolate producers is Callebaut in Belgio.
Cleaning and Roasting
Il beans of different origin are sorted and then cleaned and roasted, which is the key to excellent chocolate flavor. The seed loses much of its moisture and turns a deep brown color. The roasting also simplified the separation of shell and nibs.
Winnowing and Crushing
Seguente the roasting process, the beans go through a machine called a winnower, which removes the outer hulls and separates the nibs of the beans by size. The nibs are the basic product used for chocolate production.
Il nibs are then milled—crushed by heavy steel discs. This process grinds them into a thick paste called chocolate liquor.
Alcuni of the chocolate liquor is placed to large presses, which squeezes out the cocoa Burro. This fatty, yellow substance can be added to dark or milk chocolates, used as the basis for white chocolate, or used in cosmetics and medicine. Il remaining solid cocoa is crushed, ground and finely sifted into cocoa powder—the product used in beverages, cooking, and baking.
Blending
Cacao paste, cocoa butter, sugar and milk are the four basic ingredients for making cioccolato. By blending these ingredients, with specific recipes, the basis of every chocolate product is made: dark chocolate, milk chocolate, and white cioccolato. The extra cocoa butter keeps the chocolate solid at room temperatura. This explains why chocolate doesn’t spoil—and why it melts in the warmth of your mouth.
Refining and Conching
Prossimo, the chocolate mixture goes through a series of steel rollers which refines the chocolate and breaks down the tiny particles of cocoa, and sugar. The refined chocolate paste is poured into a vat in which a large heavy roller kneads, blends, and grinds the mixture.
In this process, called “conching”, the paste is refined again by agitating, heating and mixing, giving the chocolate a silky texture and pure characteristics. Aerating the paste allows acids and moisture to evaporate causing the bitter taste to gradually disappear and the flavor is to be fully sviluppato.
Tempering
Infine, the refined chocolate is cooled and warmed repeatedly in a process called “tempering. " This gives chocolate its glossy sheen, and ensures that it will melt properly.
Il finished chocolate is molded and packaged to be used by chocolate manufacturers to create the bars, truffles, and other fine confections that sweeten our life.
(AVVISO: This article is mainly cited a partire dal www.astorchocolate.com/ChocolateTour.html)
12/09/2016