От какао до шоколада
От Какао в шоколад
Какао боб
Какао происходит из дерева какао в влажных тропических странах. Производство какао Территории сосредоточены вокруг экватора, например: Кот -кость, Эквадор, Бразилия Гана и Заир.
А Какао-стручок длиной 15-30 см и имеет красный или желтый цвет. Каждая стручка содержит 25-50 семян или бобов. Деревья какао производят стручки в течение всего года, но большие Урожай встречается дважды в год и может занять недели.
Сбор урожая
Там не являются машинами для сбора какао. Вместо этого работники должны собирать стручки Рука, используя короткие зацепленные лезвия, установленные на длинных столбах, чтобы достичь самых высоких фрукты. Толстые раковины стручков затем открываются и покрытые целлюлозой какао бобы выкапываются.
Ферментирование
А бобы затем ферментируют в лотках или кучах на земле и покрывают банановые листья. В течение следующих трех -девяти дней семена будут ферментировать как Вино, придавая семенам свой шоколадный вкус. Во время ферментации бобы Поверните богатый, глубокий коричневый. Ферментированные семена затем сушат на солнце или в некотором использовании Специальное оборудование для сушки воздуха, чтобы предотвратить рост плесени. Какао -бобы тогда упаковано в мешки мешковины и купил шоколад и какао, производящие фабрики По всему миру. Одним из производителей шоколада Larges является Callebaut в Бельгия.
Уборка и обжаривание
А бобы разного происхождения отсортированы, затем очищаются и жареные, что является Ключ к отличному шоколадному вкусу. Семя теряет большую часть своей влаги и Поводит глубокий коричневый цвет. Жарел также упростила разделение раковины и nibs.
Выиграв и сокрушает
Следующий Процесс обжарки, бобы проходят через машину под названием Winnower, которая Удаляет внешние корпус и разделяет печи бобов по размеру. NIBS являются основным продуктом, используемым для производства шоколада.
А Затем печи разрываются - приготовлены тяжелыми стальными дисками. Этот процесс размалывает их в толстую пасту, называемую шоколадным ликером.
Некоторый шоколадного ликера размещен в больших прессах, которые выжимают какао сливочное масло. Это жирное желтое вещество можно добавить в темные или молочные шоколадные конфеты, используется в качестве основы для белого шоколада или используется в косметике и медицине. А Остальное твердое какао измельчается, земля и мелко просеивается в какао Порошок - продукт, используемый в напитках, приготовлении пищи и выпечке.
Смешивание
Какао паста, какао -масло, сахар и молоко - четыре основных ингредиента для изготовления шоколад. Смешивая эти ингредиенты с конкретными рецептами, основой Каждый шоколадный продукт сделан: темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад. Дополнительное какао -масло держит шоколад в комнате температура Это объясняет, почему шоколад не портит, и почему он тает в тепло вашего рта.
Рафинирование и затирание
Следующий, Шоколадная смесь проходит через серию стальных роликов, которые уточняют шоколад и разбивает крошечные частицы какао и сахар. Изысканный Шоколадная паста выливается в чан, в котором большой тяжелый ролик заминки, Смешивает и измельчивает смесь.
В Этот процесс, называемый «сковорода«Паста снова уточняется путем возбуждения, нагревание и смешивание, придавая шоколаду шелковистую текстуру и чистую характеристики. Аэрация паста позволяет кислотам и влаге испаряться заставляя горький вкус постепенно исчезать, а вкус должен быть полностью развитый.
Отпуск
Окончательно, Рафинированный шоколад охлаждается и неоднократно нагревается в процессе, называемом «отпуск. " Это дает шоколаду глянцевый блеск и гарантирует, что он будет Растворяйте должным образом.
А Готовой шоколад отличается и упакован для использования производителями шоколада Чтобы создать бары, трюфели и другие прекрасные кондитерские изделия, которые подслащены нашей жизни.
(УВЕДОМЛЕНИЕ: Эта статья в основном цитируется от www.astorchocolate.com/chocolateutour.html)
09.12.2016