Сучжоу Азия-Европа Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Шоколадный блок – один из самых простых и популярных видов шоколада. Для производства шоколадных блоков требуется оборудование для обработки шоколадного сырья и формовочное оборудование. Сначала растопите твердый жир в плавильном резервуаре, засыпьте сахарный песок в сахарную мельницу и разбейте его для использования. Затем насосом перекачивают жидкий жир в миксер, какао-порошок вручную удаляют в миксер для перемешивания. В миксер также потребуются другие ингредиенты шоколада, такие как сухое молоко, сухая сыворотка и т. д. Перемешанная масса транспортируется в конш через насос для измельчения. В конше шоколадная масса измельчается путем смешивания и перемешивания для достижения эффектов гомогенизации, эмульгирования и дезодорации. Через 10-12 часов шоколад измельчают до размеров менее 25 микрон. Насос перекачивает измельченную массу из конша в сборный резервуар для следующего этапа формования и производства. Если это настоящий шоколад, для регулировки температуры потребуется темперирующая машина. Шоколадная масса переносится из накопительного бака в темперирующую машину насосом, а темперированная шоколадная масса под давлением переносится в формовочную машину для формования.
Шоколад с начинкой — одна из многих категорий шоколада. Различные вкусы сэндвичей принесут потребителям разные впечатления. Изменяя вкус, можно увеличить разнообразие шоколада. Сначала растопите твердый жир в плавильном резервуаре, засыпьте сахарный песок в сахарную мельницу и разбейте его для использования. Затем перелейте жидкое масло в раковину с помощью насоса. Согласно рецептуре в конш последовательно добавляют какао-порошок, сахарную пудру, сухое молоко, сухую сыворотку и т. д. Как правило, шоколадная начинка и шоколад имеют разные рецепты, для измельчения которых требуется две отдельные конши. В конше шоколадная масса измельчается путем смешивания и перемешивания для достижения эффектов гомогенизации, эмульгирования и дезодорации. Через 10-12 часов шоколад измельчают до размеров менее 25 микрон. Шоколадная начинка и шоколад соответственно транспортируются в соответствующий резервуар для хранения для подготовки к следующему этапу формования. Если шоколад настоящий, для регулировки температуры необходима темперирующая машина. Шоколадная масса транспортируется из резервуара для хранения в темперирующую машину насосом, а темперированная шоколадная масса транспортируется в формовочную машину под давлением для формования. Обычный жирный шоколад можно производить на линии одноразового формования.
Линия глазирования шоколадом – это покрытие шоколадом поверхности вафель, печенья, омлетов, заварных пирогов, слоеных изделий и т.д. для усиления вкуса и ценности самого продукта. Сначала шоколадную массу измельчают в конше, а затем шоколадную массу транспортируют в накопительный бак с помощью насоса для изоляции. Затем шоколадная масса с помощью насоса переносится в бункер глазировочной машины для хранения. Шоколадная масса подается в резервуар в верхней части глазировочной машины насосом внутри глазировочной машины для распыления.
Шоколад-арахис – один из популярных шоколадных продуктов в последние годы. Использование простого рецепта и оборудования. Шоколадный арахис после шоколадного покрытия, балансировки, окраски и полировки. Первое приготовление шоколадной массы с помощью конш-машины после измельчения переносят в резервуар для хранения шоколада. Если клиент не планирует производить шоколадную массу самостоятельно, он также может купить шоколадный полуфабрикат, расплавив шоколад, и передать его в резервуар для хранения для использования. Арахис засыпается в полировальную машину, вливается или распыляется в шоколадную массу через суспензионную систему, что требует периодической замены горячего и холодного ветра в процессе нанесения покрытия. Намотайте шоколадную массу на поверхность арахиса. После завершения нанесения покрытия необходимо провести статическую обработку в течение 24 часов, затем залить его в полировальную машину для полировки цветным и осветляющим маслом.
От Какао в шоколад
Какао боб
Какао происходит из дерева какао в влажных тропических странах. Производство какао Территории сосредоточены вокруг экватора, например: Кот -кость, Эквадор, Бразилия Гана и Заир.
А Какао-стручок длиной 15-30 см и имеет красный или желтый цвет. Каждая стручка содержит 25-50 семян или бобов. Деревья какао производят стручки в течение всего года, но большие Урожай встречается дважды в год и может занять недели.
Сбор урожая
Там не являются машинами для сбора какао. Вместо этого работники должны собирать стручки Рука, используя короткие зацепленные лезвия, установленные на длинных столбах, чтобы достичь самых высоких фрукты. Толстые раковины стручков затем открываются и покрытые целлюлозой какао бобы выкапываются.
Ферментирование
А бобы затем ферментируют в лотках или кучах на земле и покрывают банановые листья. В течение следующих трех -девяти дней семена будут ферментировать как Вино, придавая семенам свой шоколадный вкус. Во время ферментации бобы Поверните богатый, глубокий коричневый. Ферментированные семена затем сушат на солнце или в некотором использовании Специальное оборудование для сушки воздуха, чтобы предотвратить рост плесени. Какао -бобы тогда упаковано в мешки мешковины и купил шоколад и какао, производящие фабрики По всему миру. Одним из производителей шоколада Larges является Callebaut в Бельгия.
Уборка и обжаривание
А бобы разного происхождения отсортированы, затем очищаются и жареные, что является Ключ к отличному шоколадному вкусу. Семя теряет большую часть своей влаги и Поводит глубокий коричневый цвет. Жарел также упростила разделение раковины и nibs.
Выиграв и сокрушает
Следующий Процесс обжарки, бобы проходят через машину под названием Winnower, которая Удаляет внешние корпус и разделяет печи бобов по размеру. NIBS являются основным продуктом, используемым для производства шоколада.
А Затем печи разрываются - приготовлены тяжелыми стальными дисками. Этот процесс размалывает их в толстую пасту, называемую шоколадным ликером.
Некоторый шоколадного ликера размещен в больших прессах, которые выжимают какао сливочное масло. Это жирное желтое вещество можно добавить в темные или молочные шоколадные конфеты, используется в качестве основы для белого шоколада или используется в косметике и медицине. А Остальное твердое какао измельчается, земля и мелко просеивается в какао Порошок - продукт, используемый в напитках, приготовлении пищи и выпечке.
Смешивание
Какао паста, какао -масло, сахар и молоко - четыре основных ингредиента для изготовления шоколад. Смешивая эти ингредиенты с конкретными рецептами, основой Каждый шоколадный продукт сделан: темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад. Дополнительное какао -масло держит шоколад в комнате температура Это объясняет, почему шоколад не портит, и почему он тает в тепло вашего рта.
Рафинирование и затирание
Следующий, Шоколадная смесь проходит через серию стальных роликов, которые уточняют шоколад и разбивает крошечные частицы какао и сахар. Изысканный Шоколадная паста выливается в чан, в котором большой тяжелый ролик заминки, Смешивает и измельчивает смесь.
В Этот процесс, называемый «сковорода«Паста снова уточняется путем возбуждения, нагревание и смешивание, придавая шоколаду шелковистую текстуру и чистую характеристики. Аэрация паста позволяет кислотам и влаге испаряться заставляя горький вкус постепенно исчезать, а вкус должен быть полностью развитый.
Отпуск
Окончательно, Рафинированный шоколад охлаждается и неоднократно нагревается в процессе, называемом «отпуск. " Это дает шоколаду глянцевый блеск и гарантирует, что он будет Растворяйте должным образом.
А Готовой шоколад отличается и упакован для использования производителями шоколада Чтобы создать бары, трюфели и другие прекрасные кондитерские изделия, которые подслащены нашей жизни.
(УВЕДОМЛЕНИЕ: Эта статья в основном цитируется от www.astorchocolate.com/chocolateutour.html)
09.12.2016