Suzhou Azië-Europa Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Chocoladeblok is een van de eenvoudigste en meest populaire chocolaatjes. De productie van chocoladeblokken vereist verwerkingsapparatuur voor chocoladegrondstoffen en vormapparatuur. Smelt eerst het vaste vet in de smelttank, giet de kristalsuiker in de suikermolenmachine en sla deze kapot voor gebruik. Breng vervolgens het vloeibare vet met een pomp over naar de mixer, het cacaopoeder wordt handmatig in de mixer verwijderd om te roeren. In de mixer zijn ook andere ingrediënten van chocolade nodig zoals melkpoeder, weipoeder, etc. De gemengde massa wordt via de pomp naar de schelp getransporteerd om te malen. In de conche wordt de chocolademassa vermalen door mengen en roeren om de effecten van homogenisering, emulgering en ontgeuring te bereiken. Na 10-12 uur wordt de chocolade gemalen tot onder de 25 micron. De pomp brengt de grondmassa over van de schelp naar de vuilwatertank voor de volgende stap van het vormen en produceren. Als het echte chocolade is, is een tempereermachine nodig om de temperatuur aan te passen. De chocolademassa wordt door een pomp overgebracht van de opslagtank naar de tempereermachine, en de getempereerde chocolademassa wordt door druk overgebracht naar de vormmachine om te vormen.
Gevulde chocolade is een van de vele chocoladecategorieën. Verschillende sandwich-smaken zullen de consument een andere ervaring bezorgen. Door de smaak te veranderen, kun je de variëteit aan chocolade vergroten. Smelt eerst het vaste vet in de smelttank, giet de kristalsuiker in de suikermolenmachine en sla deze kapot voor gebruik. Breng vervolgens de vloeibare boter met een pomp over naar de schelp. Volgens de formule worden achtereenvolgens cacaopoeder, poedersuiker, melkpoeder, weipoeder, enz. aan de schelp toegevoegd. Over het algemeen hebben chocoladevulling en chocolade verschillende recepten, waarvoor twee afzonderlijke schelpjes nodig zijn om te malen. In de conche wordt de chocolademassa vermalen door mengen en roeren om de effecten van homogenisering, emulgering en ontgeuring te bereiken. Na 10-12 uur wordt de chocolade gemalen tot onder de 25 micron. De chocoladevulling en chocolade worden respectievelijk naar de bijbehorende opslagtank getransporteerd voor opslag ter voorbereiding op de volgende stap van het vormen. Als de chocolade echte chocolade is, is een tempereermachine nodig om de temperatuur aan te passen. De chocolademassa wordt door een pomp van de opslagtank naar de tempereermachine getransporteerd, en de getempereerde chocolademassa wordt door druk naar de vormmachine getransporteerd om te worden gevormd. Gewone vette chocolade kan worden geproduceerd met een one-shot-vormlijn.
Productielijn voor het omhullen van chocolade is het coaten van chocolade op het oppervlak van wafels, koekjes, omeletten, custardtaarten, gepoft voedsel, enz. om de smaak en waarde van het product zelf te verbeteren. Eerst wordt de chocolademassa gemalen door middel van conche, en vervolgens wordt de chocolademassa via een pomp naar de opslagtank getransporteerd voor isolatie. Vervolgens wordt de chocolademassa overgebracht naar de trechter van de coatingmachine voor opslag via de pomp. De chocolademassa wordt door een pomp in de coatingmachine naar de tank op het bovenste gedeelte van de omhuller getransporteerd om te worden gespoten.
Chocoladepinda is een van de populaire chocoladeproducten van de laatste jaren. Met behulp van eenvoudige recepten en apparatuur. Chocoladepinda na Chocoladecoaten, balanceren, kleuren en polijsten. Eerst chocolademassa maken met een conchemachine, na het malen, overbrengen naar de chocoladetank. Als de klant niet van plan is zelf een chocoladeslurry te produceren, kan hij er ook voor kiezen om een halffabrikaat van chocolade te kopen en de chocolade over te brengen naar een opslagtank voor gebruik. Pinda's worden in de polijstmachine gegoten, via het slurrysysteem in de chocolademassa gegoten of gespoten, waardoor tijdens het coatingproces de hete wind en de koude wind met tussenpozen moeten worden vervangen. Wikkel de chocolademassa op het oppervlak van de pinda. Nadat de coating is voltooid, moet u deze gedurende 24 uur statisch maken en vervolgens in de polijstmachine gieten om het polijsten met kleur- en verhelderende olie uit te voeren.
Van cacao naar chocolade
De cacao -boon
Cacao is afkomstig van de cacao -boom in natte tropische landen. De cacaoproductie Gebieden zijn geconcentreerd rond de evenaar bijvoorbeeld: Ivory Coast, Ecuador, Brazilië Ghana en Zaïre.
De Cocoa Pod is 15-30 cm lang en heeft een rode of gele kleur. Elke pod bevat 25-50 zaden of bonen. Cacao -bomen produceren het hele jaar door pods, maar groot Oogsten vinden twee keer per jaar plaats en kunnen weken duren om te voltooien.
Oogsten
Daar zijn geen machines voor het oogsten van cacao. In plaats daarvan moeten werknemers de pods oogsten Hand, met korte, haakbladen gemonteerd op lange palen om de hoogste te bereiken fruit. De dikke schelpen van de pods worden vervolgens geopend en de met pulp bedekte cacaobonen worden uitgehaald.
Het fermenteren
De Bonen worden vervolgens gefermenteerd in laden of hopen op de grond en bedekt met bananen bladeren. De komende drie tot negen dagen zullen de zaden gisten zoals Wijn, die het zaad hun chocoladesmaak geeft. Tijdens gisting, de bonen Maak een rijk, diep bruin. Gefermenteerde zaden worden vervolgens gedroogd in de zon, of enig gebruik Speciale luchtdroogapparatuur, om schimmelgroei te voorkomen. De cacaobonen zijn dan verpakt in jute zakken en gewinkeld naar chocolade- en cacao -producerende fabrieken wereldwijd. Een van de larges chocoladeproducenten is callebaut in België.
Reinigen en roosteren
De bonen van verschillende oorsprong worden gesorteerd en vervolgens schoongemaakt en geroosterd, wat de Sleutel tot uitstekende chocoladesmaak. Het zaad verliest veel van zijn vocht en Keert een diep bruin kleur. Het braadse vereenvoudigde ook de scheiding van schaal en Nibs.
Winnaden en verpletteren
In aansluiting op het braadproces, de bonen gaan door een machine die een winnower wordt genoemd, die Verwijdert de buitenste rompen en scheidt de penpunten van de bonen op grootte. De Nibs zijn het basisproduct dat wordt gebruikt voor chocoladeproductie.
De Nibs worden vervolgens gefreesd - bedekt door zware stalen schijven. Dit proces maalt ze in een dikke pasta genaamd chocoladeverlikeur.
Sommige van de chocoladeverlikeur wordt op grote persen geplaatst, die de cacao eruit knijpt boter. Deze vette, gele substantie kan worden toegevoegd aan donkere of melkchocolaatjes, gebruikt als basis voor witte chocolade, of gebruikt in cosmetica en geneeskunde. De De resterende vaste cacao wordt verpletterd, gemalen en fijn gezeefd in cacao Poeder - het product dat wordt gebruikt in dranken, koken en bakken.
Mengen
Cacao Paste, cacaoboter, suiker en melk zijn de vier basisingrediënten om te maken chocolade. Door deze ingrediënten te combineren, met specifieke recepten, de basis van Elk chocoladeproduct wordt gemaakt: pure chocolade, melkchocolade en wit chocolade. De extra cacaoboter houdt de chocolade vast in kamer temperatuur. Dit verklaart waarom chocolade niet bederft - en waarom het smelt in de Warmte van je mond.
Raffineren en conchen
Volgende, Het chocolademengsel gaat door een reeks stalen rollen die de Chocolade en breekt de kleine deeltjes cacao en suiker af. De verfijnde chocoladepaste wordt in een vat gegoten waarin een grote zware rolscheads, Blends en maalt het mengsel.
In Dit proces, genaamd "schot”, De pasta wordt opnieuw verfijnd door te agiteren, Verwarming en mixen, waardoor de chocolade een zijdeachtige textuur en puur krijgt eigenschappen. Door de pasta te beluchten kan zuren en vocht verdampen waardoor de bittere smaak geleidelijk verdwijnt en de smaak volledig is ontwikkelde.
Temperen
Tenslotte, De verfijnde chocolade wordt herhaaldelijk afgekoeld en verwarmd in een proces dat wordt genoemd 'temperen. " Dit geeft chocolade zijn glanzende glans en zorgt ervoor dat het dat zal doen Smelt goed.
De Afgewerkte chocolade is gevormd en verpakt om te worden gebruikt door chocoladefabrikanten Om de bars, truffels en andere fijne confecties te creëren die ons leven zoeten.
((MERK OP: Dit artikel wordt voornamelijk aangehaald van www.astorchocolate.com/chocolatetour.html))
12/09/2016