De cacao a chocolate
Desde cacao al chocolate
El frijol cacao
Cacao Se origina en el árbol de cacao en países tropicales húmedos. La producción de cacao Los territorios se concentran alrededor del ecuador, por ejemplo: Costa de Marfil, Ecuador, Brasil Ghana y Zaire.
Él Cocoa Pod tiene 15-30 cm de largo y tiene un color rojo o amarillo. Cada vaina contiene 25-50 semillas o frijoles. Los árboles de cacao producen vainas durante todo el año, pero grandes Las cosechas ocurren dos veces al año y pueden tardar semanas en completarse.
Cosecha
Allá No hay máquinas para cosechar cacao. En cambio, los trabajadores deben cosechar las cápsulas mano, usando cuchillas cortas y enganchadas montadas en polos largos para alcanzar el más alto Fruta. Luego se abren las cáscaras gruesas de las vainas y los frijoles de cacao cubiertos de pulpa están sacados.
La fermentación
Él Los frijoles se fermentan en bandejas o montones en el suelo y se cubren con hojas de banana. Durante los próximos tres a nueve días, las semillas fermentarán como vino, darle a la semilla su sabor a chocolate. Durante la fermentación, los frijoles Gire un rico y marrón profundo. Las semillas fermentadas se secan al sol, o algún uso Equipo especial de secado al aire, para evitar el crecimiento de moho. Los frijoles de cacao son entonces Empacado en sacos de arpillera y compró fábricas de chocolate y cacao productor alrededor del mundo. Uno de los productores de chocolate de Larges es Callebaut en Bélgica.
Limpiando y tostando
Él Los frijoles de origen diferente se clasifican y luego se limpian y se asan, que es el Llave del excelente sabor a chocolate. La semilla pierde gran parte de su humedad y Corva un color marrón profundo. El tostado también simplificó la separación de la carcasa y nibes.
Ganando y aplastando
Siguiente El proceso de tostado, los frijoles atraviesan una máquina llamada WinNower, que Elimina los cascos exteriores y separa las puntas de los frijoles por tamaño. Las puntas son el producto básico utilizado para la producción de chocolate.
Él Luego, las puntas se fresan, se abrovenan por los pesados discos de acero. Este proceso los muele en una pasta espesa llamada licor de chocolate.
Algunos del licor de chocolate se coloca en grandes prensas, que exprime el cacao manteca. Esta sustancia grasa y amarilla se puede agregar a chocolates oscuros o de leche, utilizado como base para el chocolate blanco, o se usa en cosméticos y medicina. Él El cacao sólido restante es triturado, molido y finamente tamizado en cacao Polvo: el producto utilizado en bebidas, cocinar y hornear.
Mezcla
Cacao pasta, mantequilla de cacao, azúcar y leche son los cuatro ingredientes básicos para hacer chocolate. Al mezclar estos ingredientes, con recetas específicas, la base de Se hace cada producto de chocolate: chocolate negro, chocolate con leche y blanco chocolate. La mantequilla de cacao adicional mantiene el chocolate sólido en la habitación temperatura. Esto explica por qué el chocolate no se estropea, y por qué se derrite en el Calidez de tu boca.
Refinamiento y conchamiento
Próximo, La mezcla de chocolate pasa por una serie de rodillos de acero que refina el Chocolate y descompone las pequeñas partículas de cacao y azúcar. El refinado La pasta de chocolate se vierte en una tina en la que un gran rodillo pesado amenaza, mezcla y muele la mezcla.
En Este proceso, llamado "cargador", La pasta se refina nuevamente agitando, calentamiento y mezcla, dándole al chocolate una textura sedosa y puro características. Airear la pasta permite que los ácidos y la humedad se evaporen hacer que el sabor amargo desaparezca gradualmente y el sabor es ser completamente desarrollado.
Templado
Por fin, El chocolate refinado se enfría y se calienta repetidamente en un proceso llamado "templado. " Esto le da al chocolate su brillo brillante y asegura que lo hará derretir correctamente.
Él El chocolate terminado está moldeado y empaquetado para ser utilizado por los fabricantes de chocolate Para crear las barras, las trufas y otras confecciones finas que endulzan nuestra vida.
(DARSE CUENTA: Este artículo se cita principalmente desde www.astorchocolate.com/chocolatetour.html)
12/09/2016