De cacau ao chocolate
A partir de cacau para chocolate
O feijão do cacau
Cacau origina -se da árvore de cacau em países tropicais úmidos. A produção de cacau Os territórios estão concentrados ao redor do equador, por exemplo: Costa do Marfim, Equador, Brasil Gana e Zaire.
o O cacau tem 15 a 30 cm de comprimento e tem uma cor vermelha ou amarela. Cada pod contém 25-50 sementes ou feijões. As árvores de cacau produzem vagens ao longo do ano, mas grandes As colheitas ocorrem duas vezes por ano e podem levar semanas para serem concluídas.
Colheita
Lá Não são máquinas para a colheita de cacau. Em vez disso, os trabalhadores devem colher os pods por mão, usando lâminas curtas e enganchadas montadas em postes longos para atingir o mais alto fruta. As conchas grossas dos pods são então abertas e o feijão de cacau coberto de celulose são retirados.
O fermentamento
o Os feijões são então fermentados em bandejas ou montes no chão e cobertos com folhas de bananeira. Para os próximos três a nove dias, as sementes fermentarão como Vinho, dando à semente o sabor do chocolate. Durante a fermentação, o feijão Fique um marrom rico e profundo. Sementes fermentadas são então secas ao sol, ou algumas usam Equipamentos especiais de secagem aérea, para evitar o crescimento de mofo. Os grãos de cacau são então embalado em sacos de estopa e compras para fábricas produtoras de chocolate e cacau em todo o mundo. Um dos produtores de chocolate Larges é Callebaut em Bélgica.
Limpeza e assar
o Os grãos de origem diferente são classificados e depois limpos e assados, que é o Chave para um excelente sabor de chocolate. A semente perde muito de sua umidade e Vira uma cor marrom profunda. A torrefação também simplificou a separação da concha e pontas.
Winnowing e esmagador
Segue O processo de torrefação, os feijões passam por uma máquina chamada Winnower, que Remove os cascos externos e separa as pontas dos grãos por tamanho. As pontas são o produto básico usado para a produção de chocolate.
o As pontas são então moídas - esmagadas por discos de aço pesado. Este processo os troca em uma pasta grossa chamada licor de chocolate.
Algum do licor de chocolate é colocado em grandes prensas, que aperta o cacau manteiga. Esta substância gordurosa e amarela pode ser adicionada a chocolates escuros ou de leite, usado como base para o chocolate branco ou em cosméticos e remédios. o O cacau sólido restante é esmagado, moído e finamente peneirado no cacau Pó - o produto usado em bebidas, cozinhar e assar.
Misturando
Cacau pasta, manteiga de cacau, açúcar e leite são os quatro ingredientes básicos para fazer chocolate. Ao misturar esses ingredientes, com receitas específicas, a base de Cada produto de chocolate é feito: chocolate escuro, chocolate ao leite e branco chocolate. A manteiga de cacau extra mantém o chocolate sólido na sala temperatura. Isso explica por que o chocolate não estraga - e por que derrete no calor da sua boca.
Refino e concha
Próximo, A mistura de chocolate passa por uma série de rolos de aço que refina o Chocolate e quebra as pequenas partículas de cacau e açúcar. O refinado A pasta de chocolate é derramada em um tanque em que um grande rolo pesado amassa, mistura e moe a mistura.
Dentro Este processo, chamado “concha”, A pasta é refinada novamente agitando, aquecimento e mistura, dando ao chocolate uma textura sedosa e pura características. Aerjar a pasta permite que ácidos e umidade evaporar causar o gosto amargo desaparecer gradualmente e o sabor é totalmente desenvolvido.
Temering
Finalmente, O chocolate refinado é resfriado e aquecido repetidamente em um processo chamado ““temering. ” Isso dá ao chocolate seu brilho brilhante e garante que ele irá derreter corretamente.
o O chocolate acabado é moldado e embalado para ser usado por fabricantes de chocolate Para criar barras, trufas e outras confecções finas que adoçam nossa vida.
(PERCEBER: Este artigo é citado principalmente a partir de www.astorchocolate.com/chocolatetour.html)
12/09/2016