Suzhou Ásia-Europa Bridge Food Machinery Co., Ltd.
O bloco de chocolate é um dos chocolates mais simples e populares. A produção de blocos de chocolate requer equipamentos de processamento de matéria-prima de chocolate e equipamentos de moldagem. Primeiro derreta a gordura sólida no tanque de fusão, despeje o açúcar granulado no moedor de açúcar e amasse para usar. Em seguida, transfira a gordura líquida para a batedeira por bomba, o cacau em pó é retirado manualmente na batedeira para mexer. Na batedeira também são necessários outros ingredientes do chocolate como leite em pó, soro de leite em pó, etc. A massa misturada é transportada até a concha através da bomba para moagem. Na concha, a massa de chocolate é moída por meio de mistura e agitação para obter os efeitos de homogeneização, emulsificação e desodorização. Após 10-12 horas, o chocolate é moído abaixo de 25 mícrons. A bomba transfere a massa moída da concha para o tanque de retenção para a próxima etapa de moldagem e produção. Se for chocolate verdadeiro, é necessária uma máquina de têmpera para ajustar a temperatura. A massa de chocolate é transferida do tanque de retenção para a máquina de têmpera por bomba, e a massa de chocolate temperada é transferida para a máquina de moldagem por pressão para moldagem.
O chocolate recheado é uma das muitas categorias de chocolate. Diferentes sabores de sanduíches trarão uma experiência diferente aos consumidores. Ao alterar o sabor, você pode aumentar a variedade do chocolate. Primeiro derreta a gordura sólida no tanque de fusão, despeje o açúcar granulado no moedor de açúcar e amasse para usar. Em seguida, transfira a manteiga líquida para a concha com bomba. De acordo com a fórmula, cacau em pó, açúcar de confeiteiro, leite em pó, soro de leite em pó, etc. são adicionados à concha em sequência. Geralmente, o recheio de chocolate e o chocolate têm receitas diferentes, que requerem duas conchas separadas para serem moídas. Na concha, a massa de chocolate é moída por meio de mistura e agitação para obter os efeitos de homogeneização, emulsificação e desodorização. Após 10-12 horas, o chocolate é moído abaixo de 25 mícrons. O recheio de chocolate e o chocolate são respectivamente transportados para o tanque de retenção correspondente para armazenamento em preparação para a próxima etapa de moldagem. Se o chocolate for chocolate verdadeiro, é necessária uma máquina de têmpera para ajustar a temperatura. A massa de chocolate é transportada do tanque de retenção para a máquina de têmpera por uma bomba, e a massa de chocolate temperada é transportada para a máquina de moldagem por pressão para moldagem. O chocolate gordo comum pode ser produzido por uma linha de moldagem única.
A linha de produção de revestimento de chocolate é a cobertura de chocolate na superfície de wafers, biscoitos, omeletes, tortas de creme, alimentos tufados, etc. para realçar o sabor e o valor do próprio produto. Primeiro, a massa de chocolate é moída por concha e, em seguida, a massa de chocolate é transportada para o tanque de retenção através da bomba para isolamento. Em seguida, a massa de chocolate é transferida para a tremonha da máquina de revestimento para armazenamento através da bomba. A massa de chocolate é transportada para o tanque na parte superior do revestimento por bomba dentro da máquina de revestimento para pulverização.
O amendoim com chocolate é um dos produtos de chocolate populares nos últimos anos. Usando receitas e equipamentos simples. Amendoim com chocolate após cobertura de chocolate, balanceamento, coloração e polimento. Primeiro fazendo a massa de chocolate na máquina de concha, após a moagem, transfira para o tanque de armazenamento de chocolate. Caso o cliente não pretenda produzir sozinho uma pasta de chocolate, também pode optar por comprar um produto semiacabado de chocolate, derreter o chocolate e transferi-lo para um tanque de armazenamento para uso. Amendoins despejados na máquina de polimento, despejados ou pulverizados na massa de chocolate através do sistema de pasta, exigindo substituição intermitente de vento quente e vento frio durante o processo de revestimento. Enrole a massa de chocolate na superfície do amendoim. Após a conclusão do revestimento, é necessário estagnar por 24 horas e depois despejar na máquina de polir para realizar o polimento a óleo de cor e brilho.
A partir de cacau para chocolate
O feijão do cacau
Cacau origina -se da árvore de cacau em países tropicais úmidos. A produção de cacau Os territórios estão concentrados ao redor do equador, por exemplo: Costa do Marfim, Equador, Brasil Gana e Zaire.
o O cacau tem 15 a 30 cm de comprimento e tem uma cor vermelha ou amarela. Cada pod contém 25-50 sementes ou feijões. As árvores de cacau produzem vagens ao longo do ano, mas grandes As colheitas ocorrem duas vezes por ano e podem levar semanas para serem concluídas.
Colheita
Lá Não são máquinas para a colheita de cacau. Em vez disso, os trabalhadores devem colher os pods por mão, usando lâminas curtas e enganchadas montadas em postes longos para atingir o mais alto fruta. As conchas grossas dos pods são então abertas e o feijão de cacau coberto de celulose são retirados.
O fermentamento
o Os feijões são então fermentados em bandejas ou montes no chão e cobertos com folhas de bananeira. Para os próximos três a nove dias, as sementes fermentarão como Vinho, dando à semente o sabor do chocolate. Durante a fermentação, o feijão Fique um marrom rico e profundo. Sementes fermentadas são então secas ao sol, ou algumas usam Equipamentos especiais de secagem aérea, para evitar o crescimento de mofo. Os grãos de cacau são então embalado em sacos de estopa e compras para fábricas produtoras de chocolate e cacau em todo o mundo. Um dos produtores de chocolate Larges é Callebaut em Bélgica.
Limpeza e assar
o Os grãos de origem diferente são classificados e depois limpos e assados, que é o Chave para um excelente sabor de chocolate. A semente perde muito de sua umidade e Vira uma cor marrom profunda. A torrefação também simplificou a separação da concha e pontas.
Winnowing e esmagador
Segue O processo de torrefação, os feijões passam por uma máquina chamada Winnower, que Remove os cascos externos e separa as pontas dos grãos por tamanho. As pontas são o produto básico usado para a produção de chocolate.
o As pontas são então moídas - esmagadas por discos de aço pesado. Este processo os troca em uma pasta grossa chamada licor de chocolate.
Algum do licor de chocolate é colocado em grandes prensas, que aperta o cacau manteiga. Esta substância gordurosa e amarela pode ser adicionada a chocolates escuros ou de leite, usado como base para o chocolate branco ou em cosméticos e remédios. o O cacau sólido restante é esmagado, moído e finamente peneirado no cacau Pó - o produto usado em bebidas, cozinhar e assar.
Misturando
Cacau pasta, manteiga de cacau, açúcar e leite são os quatro ingredientes básicos para fazer chocolate. Ao misturar esses ingredientes, com receitas específicas, a base de Cada produto de chocolate é feito: chocolate escuro, chocolate ao leite e branco chocolate. A manteiga de cacau extra mantém o chocolate sólido na sala temperatura. Isso explica por que o chocolate não estraga - e por que derrete no calor da sua boca.
Refino e concha
Próximo, A mistura de chocolate passa por uma série de rolos de aço que refina o Chocolate e quebra as pequenas partículas de cacau e açúcar. O refinado A pasta de chocolate é derramada em um tanque em que um grande rolo pesado amassa, mistura e moe a mistura.
Dentro Este processo, chamado “concha”, A pasta é refinada novamente agitando, aquecimento e mistura, dando ao chocolate uma textura sedosa e pura características. Aerjar a pasta permite que ácidos e umidade evaporar causar o gosto amargo desaparecer gradualmente e o sabor é totalmente desenvolvido.
Temering
Finalmente, O chocolate refinado é resfriado e aquecido repetidamente em um processo chamado ““temering. ” Isso dá ao chocolate seu brilho brilhante e garante que ele irá derreter corretamente.
o O chocolate acabado é moldado e embalado para ser usado por fabricantes de chocolate Para criar barras, trufas e outras confecções finas que adoçam nossa vida.
(PERCEBER: Este artigo é citado principalmente a partir de www.astorchocolate.com/chocolatetour.html)
12/09/2016