Comment le chocolat est-il fabriqué?

La production de chocolat commence sur le cacao, où la récolte de fèves de cacao de cultures de cacao telles que la laine de coton est récoltée entre octobre et décembre. Les haricots sont maintenus entre les couches de feuilles de bananier pendant six jours afin que la pulpe puisse être retirée, une méthode appelée «hép», avant d'être sec au soleil, a été emballée dans l'usine de fabrication de chocolat.

À l'intérieur de la chocolaterie, les haricots sont chauffés dans une liste continue car ils voyagent avec un tapis roulant. Le temps de ce processus varie en fonction de la saveur requise. Une fois rôtis correctement, ils sont brisés en petits morceaux et leurs coquilles cassantes sont retirées, ne laissant que les centres costauds des haricots, des «plumes», dans lesquelles le cacao nécessaire à la production de chocolat a du beurre. Un broyeur Ces plumes sont connues sous le nom de liqueur de cacao GR dans un liquide brun épais, qui est à la base de tous les produits de chocolat, qui se mélangent ensuite à différents sucre et lait en fonction du type de chocolat nécessaire. est. Généralement, le chocolat noir contient 70% de liqueur de cacao, tandis que le lait et le chocolat blanc contient 30%.

Avant que le liquide ne soit écrasé ensemble, ce mélange est connu sous le nom de four à vide «chocolate au chocolat». Ensuite, il est broyé entre les rouleaux pour améliorer la texture soyeuse, qui. Connu sous le nom de «conking». Cela implique de pétrir le mélange dans des réservoirs géants à environ 46 degrés Celsius, qui comprend un très bon chocolat pendant plus d'une semaine. Le processus final est froid, où le liquide est refroidi en continu et chauffé dans un cycle jusqu'à ce qu'il s'agisse d'une stabilité au chocolat stable.

Après cette phase du processus de fabrication du chocolat, le moule peut être moulé, refroidi et enveloppé à grande vitesse pour fabriquer des produits comme les barres de chocolat. Pour faire du chocolat avec une garniture spéciale, comme le caramel, l'intérieur des barres passe par un tapis roulant et «Enroob» se fait par du chocolat liquide avant d'être refroidi et emballé.