Công ty TNHH Máy móc thực phẩm cầu nối Á-Âu Tô Châu
Khối sô cô la là một trong những loại sôcôla đơn giản và phổ biến nhất. Việc sản xuất khối sô cô la đòi hỏi thiết bị chế biến nguyên liệu sô cô la và thiết bị đúc. Đầu tiên làm tan mỡ rắn trong bể nấu chảy, đổ đường cát vào máy xay đường và đập dập để sử dụng. Sau đó chuyển mỡ lỏng sang máy trộn bằng máy bơm, bột cacao được lấy thủ công cho vào máy trộn khuấy đều. Trong máy trộn còn cần các nguyên liệu khác của sô cô la như sữa bột, bột whey,… Khối hỗn hợp được vận chuyển đến conche thông qua máy bơm để nghiền. Trong conche, khối sô cô la được nghiền thông qua việc trộn và khuấy để đạt được hiệu quả đồng nhất, nhũ hóa và khử mùi. Sau 10-12 giờ, sô cô la được nghiền xuống dưới 25 micron. Máy bơm chuyển khối đất từ conche sang bể chứa cho bước đúc và sản xuất tiếp theo. Nếu là sôcôla thật thì cần có máy ủ để điều chỉnh nhiệt độ. Khối sô cô la được chuyển từ thùng chứa sang máy ủ bằng máy bơm, và khối sô cô la đã được tôi luyện được chuyển đến máy đúc bằng áp suất để tạo hình.
Sôcôla nhân là một trong nhiều loại sôcôla. Hương vị bánh sandwich khác nhau sẽ mang lại trải nghiệm khác nhau cho người tiêu dùng. Bằng cách thay đổi hương vị, bạn có thể tăng sự đa dạng của sô cô la. Đầu tiên làm tan mỡ rắn trong bể nấu chảy, đổ đường cát vào máy xay đường và đập dập để sử dụng. Sau đó chuyển bơ lỏng vào conche bằng máy bơm. Theo công thức, bột cacao, đường bột, sữa bột, bột whey,… được thêm vào bánh conche theo trình tự. Nói chung, nhân sô cô la và sô cô la có công thức chế biến khác nhau, đòi hỏi hai chiếc bánh ốc quế riêng biệt để xay. Trong conche, khối sô cô la được nghiền thông qua việc trộn và khuấy để đạt được hiệu quả đồng nhất, nhũ hóa và khử mùi. Sau 10-12 giờ, sô cô la được nghiền xuống dưới 25 micron. Nhân sô cô la và sô cô la lần lượt được vận chuyển đến thùng chứa tương ứng để bảo quản chuẩn bị cho bước đúc tiếp theo. Nếu sô cô la là sô cô la thật thì cần có máy ủ để điều chỉnh nhiệt độ. Khối sô cô la được vận chuyển từ thùng chứa đến máy ủ bằng máy bơm, và khối sô cô la đã ủ được vận chuyển đến máy đúc bằng áp suất để tạo hình. Sô cô la béo thông thường có thể được sản xuất bằng dây chuyền đúc một lần.
Dây chuyền sản xuất sô cô la bọc là lớp phủ sô cô la trên bề mặt bánh xốp, bánh quy, trứng ốp la, bánh sữa trứng, thực phẩm căng phồng, v.v. để tăng hương vị và giá trị của chính sản phẩm. Đầu tiên, khối sô cô la được nghiền bằng conche, sau đó khối sô cô la được vận chuyển đến bể chứa thông qua máy bơm để cách nhiệt. Sau đó, khối sô cô la chuyển sang phễu máy phủ để lưu trữ qua máy bơm. Khối sô cô la được vận chuyển đến bể chứa ở phần trên của enrober bằng bơm bên trong máy phủ để phun.
Sôcôla đậu phộng là một trong những sản phẩm sôcôla được ưa chuộng trong những năm gần đây. Sử dụng công thức và thiết bị đơn giản. Đậu phộng sô cô la sau khi phủ sô cô la, cân bằng, tạo màu và đánh bóng. Đầu tiên làm sô cô la khối bằng máy conche sau khi nghiền chuyển sang thùng chứa sô cô la. Nếu khách hàng không có ý định tự mình sản xuất sô cô la sền sệt thì cũng có thể chọn mua sô cô la bán thành phẩm, đun chảy sô cô la chuyển vào bể chứa để sử dụng. Đậu phộng được đổ vào máy đánh bóng, đổ vào hoặc phun vào khối sô-cô-la thông qua hệ thống bùn, đòi hỏi phải thay thế gió nóng và gió lạnh liên tục trong quá trình phủ. Quấn khối sô cô la lên bề mặt đậu phộng. Sau khi sơn xong cần tĩnh điện trong 24h sau đó đổ vào máy đánh bóng để tiến hành đánh bóng màu và dầu làm sáng.
Việc sản xuất sô cô la bắt đầu trên cây ca cao, nơi thu hoạch đậu ca cao của các loại cây đậu ca cao như bông gòn được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 12. Đậu được giữ giữa các lớp lá chuối trong sáu ngày để có thể loại bỏ bột giấy, một phương pháp gọi là 'Hep', trước khi khô dưới ánh mặt trời, đã được đóng gói vào nhà máy sản xuất sô cô la.
Bên trong nhà máy sô cô la, đậu được làm nóng trong một đội hình liên tục vì chúng đi du lịch với một băng chuyền. Thời gian của quá trình này thay đổi tùy thuộc vào hương vị cần thiết. Sau khi rang đúng cách, chúng được chia thành các miếng nhỏ và vỏ giòn của chúng được loại bỏ, chỉ còn lại các trung tâm mạnh mẽ của đậu, 'ngòi', trong đó ca cao cần thiết để sản xuất sô cô la có bơ. Một máy xay những ngòi này được gọi là rượu Ca cao GR trong chất lỏng màu nâu dày, là cơ sở của tất cả các sản phẩm sô cô la, sau đó trộn với đường và sữa khác nhau tùy thuộc vào loại sô cô la cần thiết. Là. Nói chung, sô cô la đen chứa 70% rượu ca cao, trong khi sữa và sô cô la trắng chứa 30%.
Trước khi chất lỏng bị đè bẹp với nhau, hỗn hợp này được gọi là lò hút chân không 'sô cô la sô cô la'. Sau đó, nó được nghiền giữa các con lăn để cải thiện kết cấu mượt mà. Được gọi là 'cưỡi ngựa'. Nó liên quan đến việc nhào hỗn hợp trong các bể khổng lồ ở khoảng 46 độ C, bao gồm sô cô la rất ngon trong hơn một tuần. Quá trình cuối cùng là lạnh, trong đó chất lỏng được làm mát liên tục và được làm nóng trong một chu kỳ cho đến khi nó là một sự ổn định sô cô la ổn định.
Sau giai đoạn này của quá trình làm sô cô la, khuôn có thể được đúc, làm mát và bọc ở tốc độ cao để làm các sản phẩm như thanh sô cô la. Để làm sô cô la với một chất làm đầy đặc biệt, chẳng hạn như caramel, bên trong các thanh đi qua băng chuyền và 'enroob' được thực hiện bằng sô cô la lỏng trước khi được làm mát và bọc.
