Làm thế nào để sô cô la được làm?

Việc sản xuất sô cô la bắt đầu trên cây ca cao, nơi thu hoạch đậu ca cao của các loại cây đậu ca cao như bông gòn được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 12. Đậu được giữ giữa các lớp lá chuối trong sáu ngày để có thể loại bỏ bột giấy, một phương pháp gọi là 'Hep', trước khi khô dưới ánh mặt trời, đã được đóng gói vào nhà máy sản xuất sô cô la.

Bên trong nhà máy sô cô la, đậu được làm nóng trong một đội hình liên tục vì chúng đi du lịch với một băng chuyền. Thời gian của quá trình này thay đổi tùy thuộc vào hương vị cần thiết. Sau khi rang đúng cách, chúng được chia thành các miếng nhỏ và vỏ giòn của chúng được loại bỏ, chỉ còn lại các trung tâm mạnh mẽ của đậu, 'ngòi', trong đó ca cao cần thiết để sản xuất sô cô la có bơ. Một máy xay những ngòi này được gọi là rượu Ca cao GR trong chất lỏng màu nâu dày, là cơ sở của tất cả các sản phẩm sô cô la, sau đó trộn với đường và sữa khác nhau tùy thuộc vào loại sô cô la cần thiết. Là. Nói chung, sô cô la đen chứa 70% rượu ca cao, trong khi sữa và sô cô la trắng chứa 30%.

Trước khi chất lỏng bị đè bẹp với nhau, hỗn hợp này được gọi là lò hút chân không 'sô cô la sô cô la'. Sau đó, nó được nghiền giữa các con lăn để cải thiện kết cấu mượt mà. Được gọi là 'cưỡi ngựa'. Nó liên quan đến việc nhào hỗn hợp trong các bể khổng lồ ở khoảng 46 độ C, bao gồm sô cô la rất ngon trong hơn một tuần. Quá trình cuối cùng là lạnh, trong đó chất lỏng được làm mát liên tục và được làm nóng trong một chu kỳ cho đến khi nó là một sự ổn định sô cô la ổn định.

Sau giai đoạn này của quá trình làm sô cô la, khuôn có thể được đúc, làm mát và bọc ở tốc độ cao để làm các sản phẩm như thanh sô cô la. Để làm sô cô la với một chất làm đầy đặc biệt, chẳng hạn như caramel, bên trong các thanh đi qua băng chuyền và 'enroob' được thực hiện bằng sô cô la lỏng trước khi được làm mát và bọc.