Сучжоу Азия-Европа Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Шоколадный блок – один из самых простых и популярных видов шоколада. Для производства шоколадных блоков требуется оборудование для обработки шоколадного сырья и формовочное оборудование. Сначала растопите твердый жир в плавильном резервуаре, засыпьте сахарный песок в сахарную мельницу и разбейте его для использования. Затем насосом перекачивают жидкий жир в миксер, какао-порошок вручную удаляют в миксер для перемешивания. В миксер также потребуются другие ингредиенты шоколада, такие как сухое молоко, сухая сыворотка и т. д. Перемешанная масса транспортируется в конш через насос для измельчения. В конше шоколадная масса измельчается путем смешивания и перемешивания для достижения эффектов гомогенизации, эмульгирования и дезодорации. Через 10-12 часов шоколад измельчают до размеров менее 25 микрон. Насос перекачивает измельченную массу из конша в сборный резервуар для следующего этапа формования и производства. Если это настоящий шоколад, для регулировки температуры потребуется темперирующая машина. Шоколадная масса переносится из накопительного бака в темперирующую машину насосом, а темперированная шоколадная масса под давлением переносится в формовочную машину для формования.
Шоколад с начинкой — одна из многих категорий шоколада. Различные вкусы сэндвичей принесут потребителям разные впечатления. Изменяя вкус, можно увеличить разнообразие шоколада. Сначала растопите твердый жир в плавильном резервуаре, засыпьте сахарный песок в сахарную мельницу и разбейте его для использования. Затем перелейте жидкое масло в раковину с помощью насоса. Согласно рецептуре в конш последовательно добавляют какао-порошок, сахарную пудру, сухое молоко, сухую сыворотку и т. д. Как правило, шоколадная начинка и шоколад имеют разные рецепты, для измельчения которых требуется две отдельные конши. В конше шоколадная масса измельчается путем смешивания и перемешивания для достижения эффектов гомогенизации, эмульгирования и дезодорации. Через 10-12 часов шоколад измельчают до размеров менее 25 микрон. Шоколадная начинка и шоколад соответственно транспортируются в соответствующий резервуар для хранения для подготовки к следующему этапу формования. Если шоколад настоящий, для регулировки температуры необходима темперирующая машина. Шоколадная масса транспортируется из резервуара для хранения в темперирующую машину насосом, а темперированная шоколадная масса транспортируется в формовочную машину под давлением для формования. Обычный жирный шоколад можно производить на линии одноразового формования.
Линия глазирования шоколадом – это покрытие шоколадом поверхности вафель, печенья, омлетов, заварных пирогов, слоеных изделий и т.д. для усиления вкуса и ценности самого продукта. Сначала шоколадную массу измельчают в конше, а затем шоколадную массу транспортируют в накопительный бак с помощью насоса для изоляции. Затем шоколадная масса с помощью насоса переносится в бункер глазировочной машины для хранения. Шоколадная масса подается в резервуар в верхней части глазировочной машины насосом внутри глазировочной машины для распыления.
Шоколад-арахис – один из популярных шоколадных продуктов в последние годы. Использование простого рецепта и оборудования. Шоколадный арахис после шоколадного покрытия, балансировки, окраски и полировки. Первое приготовление шоколадной массы с помощью конш-машины после измельчения переносят в резервуар для хранения шоколада. Если клиент не планирует производить шоколадную массу самостоятельно, он также может купить шоколадный полуфабрикат, расплавив шоколад, и передать его в резервуар для хранения для использования. Арахис засыпается в полировальную машину, вливается или распыляется в шоколадную массу через суспензионную систему, что требует периодической замены горячего и холодного ветра в процессе нанесения покрытия. Намотайте шоколадную массу на поверхность арахиса. После завершения нанесения покрытия необходимо провести статическую обработку в течение 24 часов, затем залить его в полировальную машину для полировки цветным и осветляющим маслом.
Коммерческое какао сначала обжаривается в течение 20-35 минут при 110 до 140 градусов. Этот процесс развивает шоколадный аромат и снижает содержание воды примерно до 2%.
Аромат тонкого какао состоит из 3 «слоев»:
1. Базовый аромат, уже присутствующий в свежих семенах (например, цветочная нота в национальном какао из Эквадора);
2. Ферментированный аромат, вызванный продуктами, производимыми во время микробной ферментации (как в случае с сыром). Считается, что аромат «Карибского бассейна» с нотами сухих фруктов является результатом ферментации.
3. Термический аромат, явно шоколад, который производится во время процесса обжарки.
После стадии жарки бобы треснут, чтобы создать «nibs», которая является частью бобов, отделенных от раковины и зародыша. Прецы затем земли и растоплены, чтобы создать массу какао (или ликер).
Эта масса может быть использована двумя способами:
1. Месса от обычного какао будет прижата к гидравлическим машинам, чтобы отделить его от какао -масла, желтую жидкость, которая тает на 34 градуса. Это масло будет просто отфильтровано и дезодорировано. Основное использование какао -масла - для изготовления шоколада, который делается путем добавления его в шоколадную пасту. Сахар и молочный порошок также можно добавить, чтобы сделать белый шоколад. Из -за своей точки плавления какао -масло также можно использовать в косметических или лекарственных продуктах, но оно все чаще заменяется более дешевыми синтетическими материалами. Месса, которая остается в прессе после извлечения масла, называется «пресс -плеером» и до сих пор содержит от 10% до 20% жиров. Он измельчен для создания какао -мощности, которая используется в завтраке, распространении, дегустации и шоколадной десертной промышленности.
2. Месса какао из более ароматических бобов сначала смешивается с сахаром, затем с молоком, чтобы сделать молочный шоколад. Смесь затем уточняется, чтобы создать очень мелкие частицы шоколада (20 микрон), что, в свою очередь, создает приятную текстуру во рту. Кормирование - это сложный процесс, который сглаживает грубые края, оставшиеся после процесса переработки, путем заминки смесь в течение долгого времени при высокой температуре (от 60 до 80 градусов), чтобы создать мягкую пасту.
Кормовой
ER Conching Process добавляется какао -масло в зависимости от необходимой текстуры шоколада. Шоколад должен содержать от 31 до 35% жиров, чтобы все частицы были покрыты непрерывной жирной пленкой: шоколад - это эмульсия. Затем процесс отпуска начинает кристаллизовать шоколад в β -форму, лучшую и наиболее стабильную: это делается путем разогрева и охлаждения его вокруг температуры плавления 34 °. Наконец, паста заливается в формы и охлаждается, чтобы создать шоколад. Шоколад с 70% какао 'содержит 30% сахара и 70% массовой смеси плюс масло какао (не включая добавки, такие как лецитин или ваниль, которые составляют менее 1%). Соотношение каждого шоколатье к масле очень конфиденциально!