منزل > أخبار > أخبار أخرى > من كيس إلى شريط الشوكولاتة
الشهادات
الاتصال بنا
68327477-هاتف: + 86-512
فاكس: + 86-512-66517477
البريد الإلكتروني:server02@aemost.com
الهاتف: +86 15151425517
عنوان المكتب:No.70 تشونغشان الطريق الشرقية،Mudu
تاون،  منطقة تشونغ،
سوتشو، والصين.اتصل الآن

أخبار

من كيس إلى شريط الشوكولاتة

  • مصدر:http://www.monbana.com/en/choc
  • الافراج عن:2019-01-14

من كيس إلى شريط الشوكولاتة

يتم تحميص الكاكاو التجاري لأول مرة من 20 إلى 35 دقيقة بدرجة 110 إلى 140 درجة. هذه العملية تتطور رائحة الشوكولاته وتقلل من محتوى الماء إلى حوالي 2 ٪.

تتكون رائحة الكاكاو الناعم من 3 'طبقات':

1. الرائحة القاعدية الموجودة بالفعل في البذرة الطازجة (مثل الورقة الزهرية في الكاكاو الوطني من الإكوادور) ؛
2. الرائحة المتخمرة ، الناتجة عن المنتجات المنتجة أثناء التخمر الميكروبي (كما هو الحال مع الجبن). ويعتقد أن رائحة 'الكاريبي' مع ملاحظات الفاكهة الجافة هي نتيجة التخمير.
3. رائحة الحرارية ، والشوكولاته بشكل واضح ، والتي يتم إنتاجها أثناء عملية التحميص.

بعد مرحلة التحميص ، يتم تكسير الفاصوليا لإنشاء "حبيبات" ، وهي جزء من الفاصوليا المنفصلة عن القشرة والجراثيم. ثم يتم طحن المناقير وصهرها لإنشاء كتلة الكاكاو (أو الخمور).

يمكن بعد ذلك استخدام هذه الكتلة بطريقتين:

1. يتم الضغط على الكتلة من الكاكاو العادي في الآلات الهيدروليكية لفصلها عن زبدة الكاكاو ، وهو سائل أصفر يذوب عند 34 درجة. ببساطة سيتم تصفية هذه الزبدة ومزيل الرائحة. استخدام زبدة الكاكاو الرئيسي هو صنع الشوكولاتة ، ويتم ذلك عن طريق إضافته إلى عجينة الشوكولاته. يمكن إضافة السكر ومسحوق الحليب لصنع الشيكولاتة البيضاء. ونظرًا لنقطة الانصهار ، يمكن أيضًا استخدام زبدة الكاكاو في المنتجات التجميلية أو الطبية ، ولكن يتم استبدالها بمواد اصطناعية أرخص. الكتلة التي تبقى في الصحافة بعد أن تم استخراج الزبدة تسمى "presscake" وما زالت تحتوي على 10٪ إلى 20٪ من الدهون. يتم تحطيمها لإنتاج طاقة الكاكاو ، والتي تستخدم في صناعات الإفطار ، الانتشار ، التذوق والحلوى.

2. يتم خلط كتلة الكاكاو من الحبوب الأكثر عطرية أولاً مع السكر ، ثم مع الحليب لصنع شوكولاتة الحليب. ثم ينقح الخليط ليصنع جزيئات شوكولاته دقيقة جدا (20 ميكرون) ، والتي بدورها تخلق بنية مقبولة في الفم. Conching عملية معقدة تعمل على إزالة الحواف الخام المتبقية بعد عملية التكرير عن طريق عجن الخليط لفترة طويلة عند درجة حرارة عالية (60 إلى 80 درجة) لإنشاء معجون ناعم.

الخلفإيه عملية الكراك ، يتم إضافة زبدة الكاكاو اعتمادا على نسيج الشوكولاتة المطلوبة. يجب أن تحتوي الشوكولاتة على ما بين 31 و 35٪ من الدهون للتأكد من أن جميع الجسيمات مغطاة بطبقة دهنية غير منقطعة: الشوكولاتة مستحلب. بعد ذلك ، تبدأ عملية التبلور في بلورة الشوكولاتة في شكل ß ، أفضل وأكثر استقرارًا: يتم ذلك عن طريق إعادة التسخين والتبريد حول نقطة الانصهار 34 °. وأخيرا ، يتم صب العجينة في قوالب وتبريدها لصنع الشوكولاتة. تحتوي الشوكولاتة التي تحتوي على "70٪ كاكاو" على 30٪ من السكر و 70٪ من الخليط الشامل بالإضافة إلى زبدة الكاكاو (لا تشمل الإضافات مثل الليسيتين أو الفانيليا التي تشكل أقل من 1٪). كل كتلة من الشوكولاتة إلى نسبة الزبدة هي سرية للغاية!


官网:苏ICP备 16006793 www.miitbeian.gov.cn