Suzhou Asia-Europe Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Schokoladenblock ist eine der einfachsten und beliebtesten Schokoladen. Für die Herstellung von Schokoladenblöcken sind Geräte zur Verarbeitung von Schokoladenrohstoffen und Formgeräte erforderlich. Schmelzen Sie zunächst das feste Fett im Schmelztank, gießen Sie den Kristallzucker in die Zuckermühle und zerkleinern Sie ihn zur Verwendung. Anschließend wird das flüssige Fett per Pumpe in den Mixer gefördert, das Kakaopulver wird zum Rühren manuell in den Mixer entnommen. Im Mixer werden auch weitere Schokoladenzutaten wie Milchpulver, Molkepulver usw. benötigt. Die gemischte Masse wird durch die Pumpe zur Conche transportiert und dort gemahlen. In der Conche wird die Schokoladenmasse durch Mischen und Rühren gemahlen, um die Effekte der Homogenisierung, Emulgierung und Desodorierung zu erzielen. Nach 10–12 Stunden wird die Schokolade auf unter 25 Mikrometer gemahlen. Die Pumpe befördert die gemahlene Masse von der Conche in den Vorratstank für den nächsten Form- und Produktionsschritt. Handelt es sich um echte Schokolade, wird eine Temperiermaschine benötigt, um die Temperatur anzupassen. Die Schokoladenmasse wird mit einer Pumpe vom Vorratstank zur Temperiermaschine gefördert, und die temperierte Schokoladenmasse wird zum Formen durch Druck zur Formmaschine gefördert.
Gefüllte Schokolade ist eine von vielen Schokoladenkategorien. Verschiedene Sandwich-Geschmacksrichtungen werden den Verbrauchern ein unterschiedliches Erlebnis bieten. Durch die Änderung des Geschmacks können Sie die Vielfalt der Schokolade erhöhen. Schmelzen Sie zunächst das feste Fett im Schmelztank, gießen Sie den Kristallzucker in die Zuckermühle und zerkleinern Sie ihn zur Verwendung. Anschließend die flüssige Butter per Pumpe in die Conche umfüllen. Entsprechend der Rezeptur werden nacheinander Kakaopulver, Puderzucker, Milchpulver, Molkenpulver usw. in die Conche gegeben. Im Allgemeinen haben Schokoladenfüllung und Schokolade unterschiedliche Rezepturen, die zum Mahlen zwei separate Conchen erfordern. In der Conche wird die Schokoladenmasse durch Mischen und Rühren gemahlen, um die Effekte der Homogenisierung, Emulgierung und Desodorierung zu erzielen. Nach 10–12 Stunden wird die Schokolade auf unter 25 Mikrometer gemahlen. Die Schokoladenfüllung und die Schokolade werden jeweils zur Lagerung in den entsprechenden Vorratstank transportiert, um sie für den nächsten Formschritt vorzubereiten. Wenn es sich bei der Schokolade um echte Schokolade handelt, ist eine Temperiermaschine erforderlich, um die Temperatur anzupassen. Die Schokoladenmasse wird mit einer Pumpe vom Vorratstank zur Temperiermaschine transportiert, und die temperierte Schokoladenmasse wird zur Formung durch Druck zur Formmaschine transportiert. Gewöhnliche Fettschokolade kann mit einer One-Shot-Formanlage hergestellt werden.
Bei der Produktionslinie zum Überziehen von Schokolade wird die Oberfläche von Waffeln, Keksen, Omeletts, Puddingkuchen, Puffspeisen usw. mit Schokolade überzogen, um den Geschmack und den Wert des Produkts selbst zu verbessern. Zuerst wird die Schokoladenmasse in einer Conche gemahlen und dann wird die Schokoladenmasse zur Isolierung über eine Pumpe zum Vorratstank transportiert. Dann wird die Schokoladenmasse zur Lagerung durch eine Pumpe in den Trichter der Beschichtungsmaschine übertragen. Die Schokoladenmasse wird von einer Pumpe im Inneren der Überzugsmaschine zum Sprühen in den Tank im oberen Teil der Überziehmaschine transportiert.
Schokoladen-Erdnuss ist eines der beliebtesten Schokoladenprodukte der letzten Jahre. Mit einfachen Rezepten und Geräten. Schokoladen-Erdnuss nach dem Überziehen, Ausbalancieren, Färben und Polieren. Zuerst wird die Schokoladenmasse mit einer Conche-Maschine hergestellt und nach dem Mahlen in den Schokoladen-Vorratsbehälter überführt. Wenn der Kunde nicht vorhat, selbst eine Schokoladenmasse herzustellen, kann er sich auch für den Kauf eines Schokoladenhalbzeugs entscheiden und die geschmolzene Schokolade zur Verwendung in einen Vorratstank überführen. Erdnüsse werden in die Poliermaschine gegossen, durch das Aufschlämmungssystem in die Schokoladenmasse gegossen oder hineingesprüht, was einen intermittierenden Austausch von heißem und kaltem Wind während des Beschichtungsprozesses erfordert. Wickeln Sie die Schokoladenmasse auf die Oberfläche der Erdnuss. Nachdem die Beschichtung abgeschlossen ist, muss sie 24 Stunden lang statisch sein und dann in die Poliermaschine gegossen werden, um eine Farb- und Aufhellungsölpolitur durchzuführen.
Der kommerzielle Kakao wird zuerst 20 bis 35 Minuten mit 110 bis 140 Grad geröstet. Dieser Prozess entwickelt das Schokoladenaroma und reduziert den Wassergehalt auf rund 2%.
Das Aroma des feinen Kakaos besteht aus 3 'Schichten':
1. Das Basisaroma, das bereits im frischen Samen vorhanden ist (z. B. die florale Note im nacionalen Kakao von Ecuador);
2. Das fermentierte Aroma, das durch Produkte verursacht wird, die während der mikrobiellen Fermentation (wie bei Käse) produziert werden. Es wird angenommen, dass das "karibische" Aroma mit Noten von trockenen Früchten ein Ergebnis der Fermentation ist.
3. Das thermische Aroma, eindeutig Schokolade, das während des Röstenprozesses hergestellt wird.
Nach der Röstenstufe sind die Bohnen geknackt, um "Nibs" zu erzeugen, was Teil der Bohnen ist, die von der Hülle und dem Keim getrennt ist. Die Nibs werden dann gemahlen und geschmolzen, um die Kakaomasse (oder die Alkohol) zu erzeugen.
Diese Masse kann dann auf zwei Arten verwendet werden:
1. Die Masse aus gewöhnlichem Kakao wird in hydraulischen Maschinen gedrückt, um sie von der Kakaobutter zu trennen, einer gelben Flüssigkeit, die bei 34 Grad schmilzt. Diese Butter wird einfach gefiltert und deodorisiert. Die Hauptverwendung von Kakaobutter ist die Herstellung von Schokolade, die durch Hinzufügen zu der Schokoladenpaste durchgeführt wird. Zucker und Milchpulver können auch hinzugefügt werden, um weiße Schokolade herzustellen. Aufgrund seines Schmelzpunkts kann Kakaobutter auch in kosmetischen oder medizinischen Produkten verwendet werden, wird jedoch zunehmend durch billigere synthetische Materialien ersetzt. Die Masse, die nach der Extraktion der Butter in der Presse bleibt, wird als "Presscake" bezeichnet und enthält immer noch 10% bis 20% der Fette. Es wird pulverisiert, um Kakaokraft zu schaffen, die beim Frühstück, Ausbreiten, Verkostungen und Schokoladen -Dessert -Industrien verwendet wird.
2. Die Kakaomasse aus den aromatischeren Bohnen wird zuerst mit Zucker gemischt und dann mit Milch zur Milchschokolade hergestellt. Die Mischung wird dann verfeinert, um sehr feine Schokoladenpartikel (20 Mikrometer) zu erzeugen, was wiederum eine angenehme Textur im Mund erzeugt. Das Muscheln ist ein komplexer Prozess, der die nach dem Raffinerierprozess verbleibenden rauen Kanten durch Kneten der Mischung längere Zeit bei hoher Temperatur (60 bis 80 Grad) ausgleicht, um eine weiche Paste zu erzeugen.
Achtern
In dem Muschelprozess wird Kakaobutter abhängig von der erforderlichen Schokoladenstruktur hinzugefügt. Die Schokolade muss zwischen 31 und 35% der Fette enthalten, um sicherzustellen, dass alle Partikel in einem ungebrochenen Fettfilm beschichtet sind: Die Schokolade ist eine Emulsion. Als nächstes beginnt der Temperaturprozess, die Schokolade in eine ß -Form zu kristallisieren, die feinste und stabilste: Dies geschieht durch das Wiederholen und Abkühlen um den 34 ° -Scholrenpunkt. Zuletzt wird die Paste in Formen gegossen und abgekühlt, um die Schokolade zu kreieren. Schokolade mit '70% Kakao 'enthält 30% Zucker und 70% der Massenmischung plus Kakaobutter (ohne Zusatzstoffe wie Lecithin oder Vanille, die weniger als 1% ausmachen). Das Verhältnis jedes Chocolatierer -Verhältnisses eines Massens zu Butter ist sehr vertraulich!