Suzhou Asia-Europa Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Il blocco di cioccolato è uno dei cioccolatini più semplici e apprezzati. La produzione di blocchi di cioccolato richiede attrezzature per la lavorazione delle materie prime del cioccolato e attrezzature per lo stampaggio. Per prima cosa sciogli il grasso solido nel serbatoio di fusione, versa lo zucchero semolato nella macinatrice per zucchero e frantumalo per l'uso. Quindi trasferire il grasso liquido nel mixer tramite pompa, il cacao in polvere viene rimosso manualmente nel mixer per mescolare. Nel mixer occorrono anche altri ingredienti del cioccolato come latte in polvere, siero di latte in polvere, ecc. La massa miscelata viene trasportata alla conca attraverso la pompa per la macinazione. Nella conca, la massa di cioccolato viene macinata mediante miscelazione e agitazione per ottenere gli effetti di omogeneizzazione, emulsionamento e deodorizzazione. Dopo 10-12 ore il cioccolato viene macinato al di sotto dei 25 micron. La pompa trasferisce la massa macinata dalla conca al serbatoio di contenimento per la fase successiva di stampaggio e produzione. Se si tratta di vero cioccolato, è necessaria una temperatrice per regolare la temperatura. La massa di cioccolato temperata viene trasferita dal serbatoio di contenimento alla temperatrice tramite pompa e la massa di cioccolato temperata viene trasferita alla macchina formatrice tramite pressione per la formatura.
Il cioccolato ripieno è una delle tante categorie di cioccolato. Diversi gusti di sandwich offriranno un'esperienza diversa ai consumatori. Modificando il gusto, puoi aumentare la varietà del cioccolato. Per prima cosa sciogli il grasso solido nel serbatoio di fusione, versa lo zucchero semolato nella macinatrice per zucchero e frantumalo per l'uso. Trasferire poi il burro liquido nella conca tramite una pompa. Secondo la formula, nella conca vengono aggiunti in sequenza cacao in polvere, zucchero a velo, latte in polvere, siero di latte in polvere, ecc. Generalmente il ripieno di cioccolato e il cioccolato hanno ricette diverse, che richiedono la macinazione di due conche separate. Nella conca, la massa di cioccolato viene macinata mediante miscelazione e agitazione per ottenere gli effetti di omogeneizzazione, emulsionamento e deodorizzazione. Dopo 10-12 ore il cioccolato viene macinato al di sotto dei 25 micron. Il ripieno di cioccolato e il cioccolato vengono rispettivamente trasportati nel corrispondente serbatoio di stoccaggio per lo stoccaggio in preparazione alla successiva fase di stampaggio. Se il cioccolato è vero cioccolato, è necessaria una temperatrice per regolare la temperatura. La massa di cioccolato temperata viene trasportata dal serbatoio di contenimento alla temperatrice tramite una pompa e la massa di cioccolato temperata viene trasportata tramite pressione alla macchina per lo stampaggio per la formatura. Il normale cioccolato grasso può essere prodotto mediante una linea di stampaggio a colpo singolo.
La linea di produzione di rivestimento del cioccolato è il rivestimento del cioccolato sulla superficie di wafer, biscotti, omelette, torte alla crema, cibi soffiati, ecc. per esaltare il gusto e il valore del prodotto stesso. Innanzitutto, la massa di cioccolato viene macinata mediante conca, quindi la massa di cioccolato viene trasportata nel serbatoio di contenimento tramite una pompa per l'isolamento. Quindi la massa di cioccolato viene trasferita alla tramoggia della macchina ricopertrice per lo stoccaggio tramite pompa. La massa di cioccolato viene trasportata nel serbatoio situato nella parte superiore del ricopritore mediante una pompa all'interno della macchina ricopertrice per la spruzzatura.
L'arachide al cioccolato è uno dei prodotti a base di cioccolato più apprezzati negli ultimi anni. Utilizzando ricette e attrezzature semplici. Arachidi di cioccolato dopo la copertura di cioccolato, il bilanciamento, la colorazione e la lucidatura. Prima produzione della massa di cioccolato mediante una macchina a conca, dopo la macinazione, il trasferimento nel serbatoio di contenimento del cioccolato. Se il cliente non intende produrre da solo un impasto di cioccolato, può anche scegliere di acquistare un semilavorato di cioccolato, sciogliere il cioccolato e trasferirlo nel serbatoio di contenimento per l'utilizzo. Arachidi versate nella lucidatrice, versate o spruzzate nella massa di cioccolato attraverso il sistema di impasto liquido, richiedendo la sostituzione intermittente del vento caldo e del vento freddo durante il processo di rivestimento. Avvolgere la massa di cioccolato sulla superficie dell'arachide. Una volta completato il rivestimento, è necessario lasciarlo statico per 24 ore, quindi versarlo nella lucidatrice per eseguire la lucidatura con olio di colore e schiarimento.
Il cacao commerciale viene arrostito per la prima volta per 20-35 minuti a 110 a 140 gradi. Questo processo sviluppa l'aroma del cioccolato e riduce il contenuto d'acqua a circa il 2%.
L'aroma del cacao fine è composto da 3 "strati":
1. l'aroma di base, già presente nel seme fresco (ad esempio la nota floreale nel cacao nacionale dell'Ecuador);
2. L'aroma fermentato, causato da prodotti prodotti durante la fermentazione microbica (come con il formaggio). Si pensa che l'aroma "Caraibi" con note di frutta secca sia il risultato della fermentazione.
3. L'aroma termico, chiaramente cioccolato, prodotto durante il processo di torrefazione.
Dopo la fase di torrefazione, i fagioli sono rotti per creare "pennini", che è la parte del fagiolo separata dal guscio e dal germe. I pennini vengono quindi macinati e sciolti per creare la massa di cacao (o liquore).
Questa massa può quindi essere utilizzata in due modi:
1. La massa dal cacao ordinario verrà premuta in macchine idrauliche per separarlo dal burro di cacao, un liquido giallo che si scioglie a 34 gradi. Questo burro verrà semplicemente filtrato e deodorato. L'uso principale del burro di cacao è per preparare il cioccolato, che viene fatto aggiungendolo alla pasta di cioccolato. Lo zucchero e il latte in polvere possono anche essere aggiunti per preparare il cioccolato bianco. A causa del suo punto di fusione, il burro di cacao può essere utilizzato anche in prodotti cosmetici o medicinali, ma viene sempre più sostituito da materiali sintetici più economici. La massa che rimane sulla stampa dopo che il burro è stato estratto è chiamata "presscake" e contiene ancora dal 10% al 20% dei grassi. È polverizzato per creare energia di cacao, che viene utilizzata nelle industrie di dessert di colazione, dipingi, degustazione e cioccolato.
2. La massa di cacao dei fagioli più aromatici viene prima mescolata con lo zucchero, quindi con latte per preparare il cioccolato al latte. La miscela viene quindi perfezionata per creare particelle di cioccolato molto fini (20 micron), che a loro volta creano una trama piacevole in bocca. La conchiglia è un processo complesso che appoggia i bordi ruvidi rimanenti dopo il processo di raffinazione impastando la miscela a lungo ad alta temperatura (da 60 a 80 gradi) per creare una pasta morbida.
A poppa
Er Il processo di conchiglia, il burro di cacao viene aggiunto a seconda della consistenza del cioccolato richiesto. Il cioccolato deve contenere tra il 31 e il 35% dei grassi per garantire che tutte le particelle siano rivestite in un film grasso ininterrotto: il cioccolato è un'emulsione. Successivamente, il processo di temperatura inizia a cristallizzare il cioccolato in una forma ß, il migliore e più stabile: questo viene fatto riscaldando e raffreddandolo attorno al punto di fusione a 34 °. Infine, la pasta viene versata in stampi e raffreddata per creare il cioccolato. Il cioccolato con '70% di cacao 'contiene il 30% dello zucchero e il 70% della miscela di massa più il burro di cacao (esclusi gli additivi come la lecitina o la vaniglia che rappresentano meno dell'1%). Il rapporto massa a burro di ogni cioccolatiere è altamente confidenziale!