Faits nutritionnels pour le cacao et le chocolat

Faits nutritionnels pour le cacao et le chocolat
Graisse

Les fèves de cacao contiennent environ 50% de matières grasses. Il est principalement composé de deux acides gras saturés (acides palmitiques et stéariques) et d'un acide mono-insaturé (acide oléique). Le beurre de cacao et le chocolat n'augmentent pas le cholestérol sanguin. Cependant, lors de la consommation de chocolat au lait ou de chocolat à faible teneur en matière de grade, où une partie de la teneur totale en matières grasses provient de la graisse de lait ou de divers autres types de graisses, le taux de cholestérol pourrait être affecté négativement.

Du sucre

Le haricot cacao contient beaucoup de glucides, mais la plupart sont de l'amidon, des fibres alimentaires solubles et des fibres alimentaires insolubles. Une très petite proportion est des sucres simples. Le sucre est ajouté lors de la fabrication de chocolat.

Antioxydants

Les fèves de cacao contiennent des polyphénols (similaires à ceux trouvés dans le vin) aux propriétés antioxydantes qui sont bénéfiques pour la santé. Ces composés sont appelés flavonoïdes et comprennent des catéchines, des épicatéchines et des procyandines. Les flavinoïdes antioxydants se trouvent dans les parties non gras du cacao. Les flavinoïdes réduisent également la capacité du sang à coaguler et réduit ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral et de crises cardiaques.

Théobromine

La théobromine est un stimulant très léger avec une légère action diurétique (augmente la production d'urine). La théobromine peut être toxique pour les animaux comme les chiens, les chats, les perroquets et les chevaux.

Caféine

Les grains de cacao contient une très faible quantité de caféine, beaucoup moins que celle trouvée dans le café, le thé et les boissons au cola.


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