Công ty TNHH Máy móc thực phẩm cầu nối Á-Âu Tô Châu
Khối sô cô la là một trong những loại sôcôla đơn giản và phổ biến nhất. Việc sản xuất khối sô cô la đòi hỏi thiết bị chế biến nguyên liệu sô cô la và thiết bị đúc. Đầu tiên làm tan mỡ rắn trong bể nấu chảy, đổ đường cát vào máy xay đường và đập dập để sử dụng. Sau đó chuyển mỡ lỏng sang máy trộn bằng máy bơm, bột cacao được lấy thủ công cho vào máy trộn khuấy đều. Trong máy trộn còn cần các nguyên liệu khác của sô cô la như sữa bột, bột whey,… Khối hỗn hợp được vận chuyển đến conche thông qua máy bơm để nghiền. Trong conche, khối sô cô la được nghiền thông qua việc trộn và khuấy để đạt được hiệu quả đồng nhất, nhũ hóa và khử mùi. Sau 10-12 giờ, sô cô la được nghiền xuống dưới 25 micron. Máy bơm chuyển khối đất từ conche sang bể chứa cho bước đúc và sản xuất tiếp theo. Nếu là sôcôla thật thì cần có máy ủ để điều chỉnh nhiệt độ. Khối sô cô la được chuyển từ thùng chứa sang máy ủ bằng máy bơm, và khối sô cô la đã được tôi luyện được chuyển đến máy đúc bằng áp suất để tạo hình.
Sôcôla nhân là một trong nhiều loại sôcôla. Hương vị bánh sandwich khác nhau sẽ mang lại trải nghiệm khác nhau cho người tiêu dùng. Bằng cách thay đổi hương vị, bạn có thể tăng sự đa dạng của sô cô la. Đầu tiên làm tan mỡ rắn trong bể nấu chảy, đổ đường cát vào máy xay đường và đập dập để sử dụng. Sau đó chuyển bơ lỏng vào conche bằng máy bơm. Theo công thức, bột cacao, đường bột, sữa bột, bột whey,… được thêm vào bánh conche theo trình tự. Nói chung, nhân sô cô la và sô cô la có công thức chế biến khác nhau, đòi hỏi hai chiếc bánh ốc quế riêng biệt để xay. Trong conche, khối sô cô la được nghiền thông qua việc trộn và khuấy để đạt được hiệu quả đồng nhất, nhũ hóa và khử mùi. Sau 10-12 giờ, sô cô la được nghiền xuống dưới 25 micron. Nhân sô cô la và sô cô la lần lượt được vận chuyển đến thùng chứa tương ứng để bảo quản chuẩn bị cho bước đúc tiếp theo. Nếu sô cô la là sô cô la thật thì cần có máy ủ để điều chỉnh nhiệt độ. Khối sô cô la được vận chuyển từ thùng chứa đến máy ủ bằng máy bơm, và khối sô cô la đã ủ được vận chuyển đến máy đúc bằng áp suất để tạo hình. Sô cô la béo thông thường có thể được sản xuất bằng dây chuyền đúc một lần.
Dây chuyền sản xuất sô cô la bọc là lớp phủ sô cô la trên bề mặt bánh xốp, bánh quy, trứng ốp la, bánh sữa trứng, thực phẩm căng phồng, v.v. để tăng hương vị và giá trị của chính sản phẩm. Đầu tiên, khối sô cô la được nghiền bằng conche, sau đó khối sô cô la được vận chuyển đến bể chứa thông qua máy bơm để cách nhiệt. Sau đó, khối sô cô la chuyển sang phễu máy phủ để lưu trữ qua máy bơm. Khối sô cô la được vận chuyển đến bể chứa ở phần trên của enrober bằng bơm bên trong máy phủ để phun.
Sôcôla đậu phộng là một trong những sản phẩm sôcôla được ưa chuộng trong những năm gần đây. Sử dụng công thức và thiết bị đơn giản. Đậu phộng sô cô la sau khi phủ sô cô la, cân bằng, tạo màu và đánh bóng. Đầu tiên làm sô cô la khối bằng máy conche sau khi nghiền chuyển sang thùng chứa sô cô la. Nếu khách hàng không có ý định tự mình sản xuất sô cô la sền sệt thì cũng có thể chọn mua sô cô la bán thành phẩm, đun chảy sô cô la chuyển vào bể chứa để sử dụng. Đậu phộng được đổ vào máy đánh bóng, đổ vào hoặc phun vào khối sô-cô-la thông qua hệ thống bùn, đòi hỏi phải thay thế gió nóng và gió lạnh liên tục trong quá trình phủ. Quấn khối sô cô la lên bề mặt đậu phộng. Sau khi sơn xong cần tĩnh điện trong 24h sau đó đổ vào máy đánh bóng để tiến hành đánh bóng màu và dầu làm sáng.
Hạt ca cao chứa khoảng 50% chất béo. Nó chủ yếu bao gồm hai axit béo bão hòa (axit palmitic và stearic) và một axit không bão hòa đơn (axit oleic). Bơ ca cao và sô cô la không tăng cholesterol máu. Tuy nhiên, khi tiêu thụ sô cô la sữa hoặc sô cô la cấp thấp hơn trong đó một phần của tổng lượng chất béo đến từ chất béo sữa hoặc nhiều loại chất béo khác, mức cholesterol có thể bị ảnh hưởng xấu.
Đậu cacao chứa khá nhiều carbohydrate, nhưng hầu hết là tinh bột, sợi chế độ ăn uống hòa tan và các sợi ăn kiêng không hòa tan. Một tỷ lệ rất nhỏ là đường đơn giản. Đường được thêm vào trong quá trình sản xuất sô cô la.
Đậu ca cao có chứa polyphenol (tương tự như trong rượu vang) với các đặc tính chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Các hợp chất này được gọi là flavonoid và bao gồm catechin, epicatechin và procyandin. Các flavinoids chống oxy hóa được tìm thấy trong các phần không béo của hạt ca cao. Các flavinoids cũng làm giảm khả năng đông máu của máu và do đó làm giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim.
Theobromine là một chất kích thích rất nhẹ với tác dụng lợi tiểu nhẹ (làm tăng sản xuất nước tiểu). Theobromine có thể độc hại đối với động vật như chó, mèo, vẹt và ngựa.
Hạt ca cao chứa một lượng caffeine rất thấp, ít hơn nhiều so với tìm thấy trong cà phê, trà và nước uống cola.
Được thành lập vào năm 1994, Yoq ---- sô cô la conche tạo ra, đã được chuyên làm máy sô cô la trong hơn 20 năm. Chúng tôi là Máy sô cô la và có thể sản xuất một bộ thiết bị sô cô la hoàn chỉnh, bao gồm Conche sô cô la 1000L Máy, bộ điều chỉnh nhiệt độ sô cô la, máy đúc sô cô la, đường viền sô cô la, máy bơm phân phối sô cô la, máy đánh bóng sô cô la, máy trang trí sô cô la, máy đóng gói sô cô la, nhà máy bóng sô cô la, bể chứa sô cô la, sô cô la đường bột, bể tan chảy chất béo, vv.