Datos nutricionales para cacao y chocolate
Datos nutricionales para cacao y chocolate
gordo
Los frijoles de cacao contienen aproximadamente 50% de grasa. Se compone principalmente de dos ácidos grasos saturados (ácidos palmíticos y esteáricos) y un ácido monoesaturado (ácido oleico). La mantequilla de cacao y el chocolate no elevan el colesterol en la sangre. Sin embargo, al consumir chocolate con leche o chocolate de menor grado, donde una parte del contenido total de grasa proviene de la grasa de la leche o de varios otros tipos de grasa, el nivel de colesterol podría verse afectado negativamente.
Azúcar
El frijol cacao contiene muchos carbohidratos, pero la mayor parte es almidón, fibras dietéticas solubles y fibras dietéticas insolubles. Una proporción muy pequeña son los azúcares simples. El azúcar se agrega durante la fabricación de chocolate.
Antioxidantes
Los frijoles de cacao contienen polifenoles (similares a los que se encuentran en el vino) con propiedades antioxidantes que son beneficiosas para la salud. Estos compuestos se llaman flavonoides e incluyen catequinas, epicatequina y procyandins. Los flavinoides antioxidantes se encuentran en las porciones que no son grasas de la frijol de cacao. Los flavinoides también reducen la capacidad de la sangre para coagular y, por lo tanto, reducen el riesgo de accidente cerebrovascular y ataques cardíacos.
Teobromina
La teobromina es un estimulante muy leve con una acción diurética leve (aumenta la producción de orina). La teobromina puede ser tóxica para animales como perros, gatos, loros y caballos.
Cafeína
Los frijoles de cacao contienen una cantidad muy baja de cafeína, mucho menos que la que se encuentra en el café, el té y las bebidas de cola.
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