Fatti nutrizionali per cacao e cioccolato

Fatti nutrizionali per cacao e cioccolato
Grasso

Le fagioli di cacao contengono circa il 50% di grassi. È principalmente composto da due acidi grassi saturi (acidi palmitici e stearici) e un acido mono-non saturo (acido oleico). Il burro di cacao e il cioccolato non allevano il colesterolo nel sangue. Tuttavia, quando si consumano cioccolato al latte o cioccolato in basso grado in cui una parte del contenuto totale di grassi proviene dal grasso del latte o vari altri tipi di grassi, il livello di colesterolo potrebbe essere influenzato negativamente.

Zucchero

Il cacao contiene un sacco di carboidrati, ma la maggior parte è di amido, fibre alimentari solubili e fibre dietetiche insolubili. Una proporzione molto piccola sono gli zuccheri semplici. Lo zucchero viene aggiunto durante la produzione di cioccolato.

Antiossidanti

Le fagioli di cacao contengono polifenoli (simili a quelli che si trovano nel vino) con proprietà antiossidanti che sono benefiche sulla salute. Questi composti sono chiamati flavonoidi e includono catechine, epicatechine e procyandin. I flavinoidi antiossidanti si trovano nelle porzioni non grassi del fagiolo di cacao. I flavinici riducono anche la capacità del sangue di coagulare e quindi riduce il rischio di ictus e infarto.

Theobromine

La teobromina è uno stimolante molto lieve con un'azione diuretica lieve (aumenta la produzione di urina). La teobromina può essere tossica per animali come cani, gatti, pappagalli e cavalli.

Caffeina

Le fagioli di cacao contengono una quantità molto bassa di caffeina, molto meno di quella che si trova nelle bevande al caffè, al tè e alla cola.


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