Sô cô la trắng được làm từ đường, sữa và bơ ca cao
sô cô la-machines.com
sô cô la-machines.com
2017-04-25 11:59:35
"Bột ca cao" được sử dụng để nướng, và uống với sữa và đường bổ sung. Có hai loại bột ca cao không đường: ca cao tự nhiên (như loại được sản xuất bởi quy trình Broma) và ca cao quy trình của Hà Lan. Cả hai đều được tạo ra bằng cách nghiền nát rượu sô cô la bị khử một phần và loại bỏ gần như tất cả bơ ca cao; Ca cao quy trình của Hà Lan được xử lý bổ sung với kiềm để vô hiệu hóa tính axit tự nhiên của nó. Ca cao tự nhiên có màu sáng và hơi axit với hương vị sô cô la mạnh mẽ. Ca cao tự nhiên thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn cũng sử dụng baking soda; Vì baking soda là một chất kiềm, kết hợp nó với ca cao tự nhiên tạo ra một hành động đáng kinh ngạc cho phép người đánh bóng tăng trong khi nướng. Ca cao Hà Lan có vị hơi nhẹ hơn, với màu sắc sâu hơn và ấm hơn so với ca cao tự nhiên. Ca cao chế biến của Hà Lan thường được sử dụng cho đồ uống sô cô la như sô cô la nóng do dễ dàng pha trộn với chất lỏng. Tuy nhiên, quá trình chế biến của Hà Lan phá hủy hầu hết các flavonoid có trong ca cao. Vào năm 2005, Hershey đã ngừng ca cao theo phong cách châu Âu nguyên chất của Hà Lan và thay thế nó bằng Dark Dark, một sự pha trộn của ca cao tự nhiên và quy trình của Hà Lan.
