شوكولاتة بيضاء مصنوعة من السكر والحليب وزبدة الكاكاو
شوكولاتة machines.com
شوكولاتة machines.com
2017-04-25 11:59:35
يستخدم "مسحوق الكاكاو" للخبز ، والشرب مع الحليب المضافة والسكر. هناك نوعان من مسحوق الكاكاو غير المحلى: الكاكاو الطبيعي (مثل النوع الذي تنتجه عملية Broma) ، والكاكاو العمليات الهولندية. كلاهما مصنوع عن طريق سحق الخمور الشوكولاتة غير المقلوب جزئيًا وإزالة جميع زبدة الكاكاو تقريبًا ؛ بالإضافة إلى ذلك ، تتم معالجة الكاكاو العمليات الهولندية مع القلويات لتحييد الحموضة الطبيعية. الكاكاو الطبيعي خفيف اللون وحمض إلى حد ما مع نكهة الشوكولاتة القوية. يستخدم الكاكاو الطبيعي عادة في الوصفات التي تستخدم أيضًا صودا الخبز ؛ نظرًا لأن صودا الخبز هي قلوية ، حيث تجمعه مع الكاكاو الطبيعي يخلق إجراءً خميراً يسمح للخلط بالارتفاع أثناء الخبز. الكاكاو الهولندي أكثر اعتدالا قليلا في الذوق ، مع لون أعمق وأكثر دفئا من الكاكاو الطبيعي. غالبًا ما تستخدم الكاكاو العمليات الهولندية لمشروبات الشوكولاتة مثل الشوكولاتة الساخنة بسبب سهولة المزج مع السوائل. ومع ذلك ، فإن المعالجة الهولندية تدمر معظم الفلافونويدات الموجودة في الكاكاو. في عام 2005 ، أوقف هيرشي الكاكاو الأوروبي على الطراز الهولندي النقي واستبدله بظلام خاص ، وهو مزيج من الكاكاو الطبيعي والهولندي.
