Il cioccolato bianco è fatto di zucchero, latte e burro di cacao
Chocolate-machines.com
Chocolate-machines.com
2017-04-25 11:59:35
"Cocoa Powder" viene utilizzato per la cottura e per bere con latte e zucchero aggiunti. Esistono due tipi di cacao in polvere non zuccherato: cacao naturale (come il tipo prodotto dal processo del broma) e cacao a processo olandese. Entrambi sono realizzati polverizzando il liquore al cioccolato parzialmente sgraziato e rimuovendo quasi tutto il burro di cacao; Il cacao del processo olandese viene inoltre elaborato con alcali per neutralizzare la sua acidità naturale. Il cacao naturale è di colore leggero e un po 'acido con un forte sapore di cioccolato. Il cacao naturale è comunemente usato nelle ricette che usano anche il bicarbonato di sodio; Poiché il bicarbonato di sodio è un alcali, combinandolo con il cacao naturale crea un'azione lievitante che consente alla pastella di salire durante la cottura. Il cacao olandese ha un gusto leggermente più mite, con un colore più profondo e più caldo del cacao naturale. Il cacao del processo olandese viene spesso utilizzato per bevande al cioccolato come la cioccolata calda a causa della sua facilità nella miscelazione con i liquidi. Tuttavia, l'elaborazione olandese distrugge la maggior parte dei flavonoidi presenti nel cacao. Nel 2005 Hershey ha interrotto il loro puro cacao in stile europeo del processo olandese e lo ha sostituito con speciale buio, una miscela di cacao naturale e olandese.
