Witte chocolade is gemaakt van suiker, melk en cacaoboter
chocolade-machine.com
chocolade-machine.com
2017-04-25 11:59:35
"Cacaopoeder" wordt gebruikt voor het bakken en voor het drinken met toegevoegde melk en suiker. Er zijn twee soorten ongezoete cacaopoeder: natuurlijke cacao (zoals het soort geproduceerd door het Broma-proces) en Nederlandse cacao. Beide worden gemaakt door gedeeltelijk afgescheiden chocolade -drank te verpulveren en bijna alle cacaoboter te verwijderen; Nederlandse cacao wordt bovendien verwerkt met alkali om zijn natuurlijke zuurgraad te neutraliseren. Natuurlijke cacao is licht van kleur en enigszins zuur met een sterke chocoladesmaak. Natuurlijke cacao wordt vaak gebruikt in recepten die ook bakpoeder gebruiken; Omdat bakpoeder een alkali is, creëert het combineren met natuurlijke cacao een zuurdesemingsactie waarmee het beslag kan stijgen tijdens het bakken. Nederlandse cacao is iets milder van smaak, met een diepere en warmere kleur dan natuurlijke cacao. Nederlandse cacao wordt vaak gebruikt voor chocoladedranken zoals warme chocolademelk vanwege het gemak bij het mengen met vloeistoffen. Nederlandse verwerking vernietigt echter de meeste flavonoïden die aanwezig zijn in cacao. In 2005 stopte Hershey hun pure Nederlandse process Europese cacao en verving het door Special Dark, een mix van natuurlijke en Nederlandse process-cacao.
