Белый шоколад изготовлен из сахара, молока и какао -масла
Шоколадный.com
Шоколадный.com
2017-04-25 11:59:35
«Какао -порошок» используется для выпечки и для питья с добавленным молоком и сахаром. Существует два типа несладкого какао-порошка: натуральное какао (например, сортировка, производимый процессом Broma) и голландский процесс-процесс. Оба сделаны путем пульверирования частично обезжиренного шоколадного ликера и удаления почти всех какао -масло; Какао голландского процесса дополнительно обрабатывается щелогами для нейтрализации его естественной кислотности. Натуральное какао - светлый цвет и несколько кислый с сильным шоколадным вкусом. Натуральное какао обычно используется в рецептах, которые также используют пищевую соду; Поскольку пищевая сода является щелочной, сочетание ее с натуральным какао создает действие затягивания, которое позволяет жидкому тесто подняться во время выпечки. Голландский какао немного мягче по вкусу, с более глубоким и теплым цветом, чем натуральное какао. Какао голландского процесса часто используется для шоколадных напитков, таких как горячий шоколад, из-за его простоты в смешивании с жидкостями. Тем не менее, голландская обработка разрушает большинство флавоноидов, присутствующих в какао. В 2005 году Hershey прекратила свое какао из чистого голландского процесса в европейском стиле и заменил его особым темным, смесью натурального и голландского какао.
