Weiße Schokolade besteht aus Zucker, Milch und Kakaobutter
Schokoladen-machines.com
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2017-04-25 11:59:35
"Kakaopulver" wird zum Backen und zum Trinken mit zusätzlicher Milch und Zucker verwendet. Es gibt zwei Arten von ungesüßtem Kakaopulver: natürlicher Kakao (wie die Art, die durch den Broma-Prozess erzeugt wird) und Kakao der niederländischen Prozess. Beide werden hergestellt, indem Sie teilweise entschärfte Schokoladenlauge pulverisieren und fast die gesamte Kakaobutter entfernen. Der Kakao der niederländischen Prozess wird zusätzlich mit Alkali verarbeitet, um seine natürliche Säure zu neutralisieren. Natürlicher Kakao ist hellfarben und etwas sauer mit einem starken Schokoladengeschmack. Natürlicher Kakao wird üblicherweise in Rezepten verwendet, die auch Backpulver verwenden. Da Backpulver ein Alkali ist, schafft das Kombinieren mit natürlichen Kakao eine Sauerteigwirkung, die es dem Teig ermöglicht, beim Backen zu steigen. Der niederländische Kakao ist leicht milder im Geschmack, mit einer tieferen und wärmeren Farbe als natürlicher Kakao. Der Kakao des niederländischen Verfahrens wird häufig für Schokoladengetränke wie heiße Schokolade verwendet, da es sich um die Leichtigkeit mit Flüssigkeiten mischt. Die niederländische Verarbeitung zerstört jedoch die meisten Flavonoide, die in Kakao vorhanden sind. Im Jahr 2005 stellte Hershey ihren reinen kakao im europäischen Holländerprozess ein und ersetzte ihn durch eine besondere Dunkelheit, eine Mischung aus natürlichen und niederländischen Kakao.
