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Le chocolat blanc est fait de sucre, de lait et de beurre de cacao

  • Auteur:Chocolate-machines.com
  • Source:Chocolate-machines.com
  • Relâchez le:2017-04-25

    Chocolat blanc suisse 

    La «poudre de cacao» est utilisée pour la cuisson et pour boire avec du lait ajouté et du sucre. Il existe deux types de poudre de cacao non sucrée: le cacao naturel (comme le genre produit par le procédé Broma) et le cacao néerlandais. Les deux sont fabriqués en pulvérisant de la liqueur de chocolat partiellement dégraissée et en enlevant presque tout le beurre de cacao; Le cacao néerlandais est en outre transformé en alcali pour neutraliser son acidité naturelle. Le cacao naturel est de couleur claire et un peu acide avec une forte saveur de chocolat. Le cacao naturel est couramment utilisé dans les recettes qui utilisent aussi du bicarbonate de soude; Comme le bicarbonate de soude est un alcali, le combiner avec du cacao naturel crée une action de levage qui permet à la pâte d'augmenter pendant la cuisson. Le cacao néerlandais est légèrement plus doux, avec une couleur plus profonde et plus chaude que le cacao naturel. Le cacao néerlandais est fréquemment utilisé pour les boissons au chocolat comme le chocolat chaud en raison de sa facilité de mélange avec des liquides. Cependant, le traitement néerlandais détruit la plupart des flavonoïdes présents dans le cacao. En 2005, Hershey a abandonné son pur cacao de style européen néerlandais et l'a remplacé par Special Dark, un mélange de cacao naturel et néerlandais.



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