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Le chocolat noir est une nourriture très nutritive et saine

  • Auteur:Chocolate-machines.com
  • Source:Chocolate-machines.com
  • Relâchez le:2017-04-25

Le chocolat au lait "Hershey Process" est populaire aux États-Unis. Le processus a été inventé par Milton S. Hershey, fondateur de The Hershey Company. Le procédé utilise du lait frais provenant de fermes locales. La logistique d'achat et de livraison de lait frais est difficile car, selon les réglementations de l'État, le lait frais ne peut pas être maintenu pendant plus de 72 heures après sa réception. Si elle n'est pas transformée immédiatement en chocolat au lait, le lait doit être éliminé. Le processus actuel de Hershey est un secret commercial, mais les experts spéculent que le lait est partiellement lipolyzed, produisant de l'acide butyrique, puis le lait est pasteurisé et stabilisé. Ce processus donne au produit un goût particulier, auquel le public américain a montré une affinité, dans la mesure où certains fabricants concurrents ajoutent maintenant de l'acide butyrique à leurs chocolats au lait. 

    Le chocolat noir, également connu sous le nom de «chocolat ordinaire» ou «chocolat noir», est produit en ajoutant de la graisse et du sucre au cacao à une proportion plus faible de lait ou parfois pas du tout. Les États-Unis n'ont aucune définition officielle pour le chocolat noir. Le chocolat noir peut être consommé tel quel ou utilisé dans la cuisine, pour lequel des barres de cuisson plus épaisses, généralement avec des pourcentages élevés de cacao allant de 70% à 99%, sont vendues. Dark est synonyme de semi-sucré, et plus sombre avec de l'amertume, bien que le rapport entre le beurre de cacao et les solides puisse varier.


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