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Chocolate escuro é um alimento altamente nutritivo e saudável

Chocolate-Machines.com Chocolate-Machines.com 2017-04-25 11:25:16

O chocolate ao leite de "Processo Hershey" é popular nos EUA. O processo foi inventado por Milton S. Hershey, fundadora da Hershey Company. O processo usa leite fresco das fazendas locais. A logística de compra e entrega de leite fresco é difícil, pois, de acordo com os regulamentos estaduais, o leite fresco não pode ser mantido por mais de 72 horas após sua recepção. Se não for processado imediatamente em chocolate ao leite, o leite deve ser descartado. O processo Hershey real é um segredo comercial, mas os especialistas especulam que o leite é parcialmente lipolisado, produzindo ácido butírico e, em seguida, o leite é pasteurizado e estabilizado. Esse processo dá ao produto um gosto específico, ao qual o público dos EUA demonstrou ter uma afinidade, na medida em que alguns fabricantes rivais agora adicionam ácido butírico aos seus chocolates de leite.

O chocolate escuro, também conhecido como "chocolate liso" ou "chocolate preto", é produzido adicionando gordura e açúcar ao cacau a uma proporção mais baixa de leite ou às vezes nenhum. Os EUA não têm definição oficial para chocolate escuro. O chocolate escuro pode ser consumido como está, ou usado na cozinha, para os quais são vendidos barras mais grossas, geralmente com altas porcentagens de cacau que variam de 70% a 99% são vendidas. Dark é sinônimo de semisweet e mais escuro com agridoce, embora a proporção de manteiga de cacau e sólidos possa variar.