सफेद चॉकलेट चीनी, दूध और कोकोआ मक्खन से बना है
चॉकलेट machines.com
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2017-04-25 11:59:35
"कोको पाउडर" का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, और जोड़ा दूध और चीनी के साथ पीने के लिए। दो प्रकार के अनवेटेड कोको पाउडर हैं: प्राकृतिक कोको (जैसे ब्रोमा प्रक्रिया द्वारा उत्पादित प्रकार), और डच-प्रोसेस कोको। दोनों को आंशिक रूप से डिफैटेड चॉकलेट शराब और लगभग सभी कोकोआ मक्खन को हटाकर बनाया जाता है; डच-प्रोसेस कोकोआ को इसके प्राकृतिक अम्लता को बेअसर करने के लिए क्षार के साथ संसाधित किया जाता है। प्राकृतिक कोको रंग में हल्का होता है और कुछ हद तक एक मजबूत चॉकलेट स्वाद के साथ अम्लीय होता है। प्राकृतिक कोको का उपयोग आमतौर पर व्यंजनों में किया जाता है जो बेकिंग सोडा का भी उपयोग करते हैं; चूंकि बेकिंग सोडा एक क्षार है, इसलिए इसे प्राकृतिक कोको के साथ मिलाकर एक लीविंग एक्शन बनाता है जो बल्लेबाज को बेकिंग के दौरान उठने की अनुमति देता है। डच कोको स्वाद में थोड़ा सा दूधिया है, प्राकृतिक कोको की तुलना में गहरे और गर्म रंग के साथ। डच-प्रोसेस कोको का उपयोग अक्सर चॉकलेट ड्रिंक जैसे हॉट चॉकलेट के लिए किया जाता है क्योंकि तरल पदार्थ के साथ सम्मिश्रण में आसानी होती है। हालांकि, डच प्रसंस्करण कोको में मौजूद अधिकांश फ्लेवोनोइड्स को नष्ट कर देता है। 2005 में हर्शे ने अपने शुद्ध डच-प्रक्रिया यूरोपीय शैली कोको को बंद कर दिया और इसे विशेष अंधेरे, प्राकृतिक और डच-प्रक्रिया कोको के मिश्रण के साथ बदल दिया।
