El chocolate blanco está hecho de azúcar, leche y mantequilla de cacao
chocolate-machines.com
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2017-04-25 11:59:35
El "cacao en polvo" se usa para hornear y para beber con leche y azúcar agregados. Hay dos tipos de cacao en polvo sin azúcar: cacao natural (como el tipo producido por el proceso de broma) y cacao de proceso holandés. Ambos están hechos pulverizando licor de chocolate parcialmente desfatado y eliminando casi toda la mantequilla de cacao; El cacao holandés de proceso se procesa adicionalmente con álcali para neutralizar su acidez natural. El cacao natural es de color claro y algo ácido con un fuerte sabor a chocolate. El cacao natural se usa comúnmente en recetas que también usan bicarbonato de sodio; Como el bicarbonato de sodio es un álcali, combinarlo con cacao natural crea una acción de levadura que permite que la masa se levante durante la hornear. El cacao holandés tiene un sabor ligeramente más suave, con un color más profundo y cálido que el cacao natural. El cacao holandés se usa con frecuencia para bebidas de chocolate, como el chocolate caliente debido a su facilidad en la mezcla con líquidos. Sin embargo, el procesamiento holandés destruye la mayoría de los flavonoides presentes en el cacao. En 2005, Hershey suspendió su cacao de estilo europeo de proceso holandés puro y lo reemplazó con una oscuridad especial, una mezcla de cacao natural y holandés.
