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Les types de base de chocolat

  • Auteur:Tony
  • Relâchez le:2015-12-21
                                                  Les types de base de chocolat

Chocolat noir: l'essentiel.

Le chocolat noir est tout simplement la liqueur de chocolat (les centres de fèves de cacao sol à un liquide), le beurre de cacao supplémentaire, le sucre, un émulsifiant (lécithine souvent) et de vanille ou d'autres arômes. Chocolats noirs peuvent contenir des matières grasses du lait pour adoucir la texture, mais ils ne disposent généralement pas une saveur laiteuse. 

Le chocolat noir est également connu comme chocolat mi-sucré. Le chocolat non sucré, ou chocolat à cuire, est de 100 pour cent du chocolat et liqueur est généralement très amer et astringent.

Chocolats sombres ont souvent un pour cent plus élevée en cacao, ce qui signifie qu'ils ont une plus grande proportion de fèves de cacao en eux que les autres chocolats font. Voir plus sur le cacao pour cent et comment elle affecte le goût d'un chocolat.

Le chocolat au lait: Tous de ce qui précède, plus solides du lait.

Étonnamment, doux et crémeux chocolat au lait est généralement pas fait de froid, lait mousseux. Il est généralement composé de solides du lait secs, qui ressemblent à du lait en poudre. Le chocolat au lait a au moins 10 pour cent la liqueur de cacao en poids, et au moins 12 pour cent de solides du lait. Il est le type le plus commun de manger du chocolat.

Chocolat blanc: Le beurre de cacao est au centre.

Blanc Caractéristiques de chocolat au beurre de cacao-chocolat au lait pense moins les solides de cacao. En plus du beurre de cacao, sucre, matière sèche du lait, de la lécithine et de la vanille, le chocolat blanc peut contenir d'autres arômes. Il dispose d'au moins 20 pour cent de beurre de cacao, 14 pour cent de solides du lait, de sucre et pas plus de 55 pour cent.


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