De basissoorten chocolade

Donkere chocolade is gewoon chocolade -drank (de centra van cacaobonen gemalen tot een vloeistof), extra cacaoboter, suiker, een emulgator (vaak lecithine) en vanille of andere smaakstoffen. Donkere chocolaatjes kunnen melkvet bevatten om de textuur te verzachten, maar ze hebben over het algemeen geen melkachtige smaak.

Donkere chocolade staat ook bekend als semi-zoete chocolade. Ongezoete chocolade of chocolade bakken, is 100 procent chocoladeverlikeur en is meestal erg bitter en samentrekkend.

Donkere chocolaatjes hebben vaak een hoger percentage cacao, wat betekent dat ze een groter aandeel cacaobonen bevatten dan andere chocolaatjes. Bekijk meer over Percent Cacao en hoe dit de smaak van een chocolade beïnvloedt.

Melkchocolade: al het bovenstaande, plus melk vaste stoffen.

Verrassend genoeg wordt zoete en romige melkchocolade meestal niet gemaakt met koude, schuimige melk. Het is meestal gemaakt met vaste stoffen van droge melk, die eruit zien als melkpoeder. Melkchocolade heeft minimaal 10 procent cacaoblikte per gewicht en minimaal 12 procent melk vaste stoffen. Het is de meest voorkomende soort chocolade.

Witte chocolade: cacaoboter staat centraal.

Witte chocolade heeft cacaoboter - denk aan melkchocolade minus de cacao -vaste stoffen. Naast de cacaoboter, suiker, melk vaste stoffen, lecithine en vanille, kunnen witte chocolade andere smaakstoffen bevatten. Het heeft minstens 20 procent cacaoboter, 14 procent melk vaste stoffen en niet meer dan 55 procent suiker.