Los tipos básicos de chocolate
Chocolate negro: los elementos esenciales desnudos.
El chocolate negro es simplemente licor de chocolate (los centros de frijoles de cacao se muelen a un líquido), mantequilla de cacao adicional, azúcar, un emulsionante (a menudo lecitina) y vainilla u otros saborizantes. Los chocolates oscuros pueden contener grasa de leche para suavizar la textura, pero generalmente no tienen un sabor lechoso.
El chocolate negro también se conoce como chocolate semi-dulce. El chocolate sin azúcar, o el chocolate para hornear, es 100 por ciento de licor de chocolate y suele ser muy amargo y astringente.
Los chocolates más oscuros a menudo tienen un cacao porcentual más alto, lo que significa que tienen una mayor proporción de granos de cacao que otros chocolates. Vea más por ciento de cacao y cómo afecta el sabor de un chocolate.
Chocolate con leche: todo lo anterior, más sólidos de leche.
Sorprendentemente, el chocolate con leche dulce y cremoso generalmente no está hecho con leche fría y espumosa. Por lo general, está hecho con sólidos de leche seca, que parecen leche en polvo. El chocolate con leche tiene al menos 10 por ciento de licor de cacao en peso y al menos 12 por ciento de sólidos de leche. Es el tipo más común de comer chocolate.
Chocolate blanco: la mantequilla de cacao ocupa el centro del escenario.
El chocolate blanco presenta mantequilla de cacao: piense en chocolate con leche menos los sólidos de cacao. Además de la mantequilla de cacao, el azúcar, los sólidos de la leche, la lecitina y la vainilla, el chocolate blanco puede contener otros saborizantes. Tiene al menos un 20 por ciento de mantequilla de cacao, 14 por ciento de sólidos de leche y no más del 55 por ciento de azúcar.
