I tipi di cioccolato di base
Cioccolato fondente: gli elementi essenziali.
Il cioccolato fondente è semplicemente un liquore al cioccolato (i centri di fagioli di cacao macinati su un liquido), burro di cacao extra, zucchero, emulsionante (spesso lecitina) e vaniglia o altri aromi. I cioccolatini scuri possono contenere il grasso del latte per ammorbidire la consistenza, ma generalmente non hanno un sapore latteo.
Il cioccolato fondente è anche noto come cioccolato semi-dolce. Il cioccolato senza zucchero o il cioccolato al forno, è un liquore al cioccolato al 100 % ed è in genere molto amaro e astringente.
I cioccolatini più scuri hanno spesso un cacao percento più elevato, il che significa che hanno una percentuale più elevata di fagioli di cacao in essi rispetto ad altri cioccolatini. Guarda di più sulla percentuale di cacao e su come influisce sul gusto di un cioccolato.
Cioccolato al latte: tutto quanto sopra, oltre a solidi per latte.
Sorprendentemente, il cioccolato al latte dolce e cremoso non è di solito fatto con latte freddo e schiumoso. Di solito è fatto con solidi per latte secco, che sembrano latte in polvere. Il cioccolato al latte ha almeno il 10 % di liquori di cacao in peso e almeno il 12 % di solidi per latte. È il tipo più comune di mangiare cioccolato.
Cioccolato bianco: il burro di cacao è al centro della scena.
Il cioccolato bianco offre burro di cacao: pensa al cioccolato al latte meno i solidi di cacao. Oltre al burro di cacao, allo zucchero, ai solidi del latte, alla lecitina e alla vaniglia, il cioccolato bianco può contenere altri aromi. Ha almeno il 20 % di burro di cacao, solidi del latte del 14 % e non più del 55 % di zucchero.
