Os tipos básicos de chocolate
Chocolate escuro: os itens essenciais nus.
O chocolate escuro é simplesmente licor de chocolate (os centros de grãos de cacau em um líquido), manteiga de cacau extra, açúcar, um emulsificante (geralmente lecitina) e baunilha ou outros aromas. Os chocolates escuros podem conter gordura do leite para suavizar a textura, mas geralmente não têm um sabor leitoso.
O chocolate escuro também é conhecido como chocolate semi-doce. Chocolate sem açúcar, ou chocolate, é 100 % de licor de chocolate e geralmente é muito amargo e adstringente.
Os chocolates mais escuros geralmente têm uma porcentagem de cacau maior, o que significa que eles têm uma proporção maior de grãos de cacau neles do que outros chocolates. Veja mais sobre o percentual de cacau e como isso afeta o sabor de um chocolate.
Chocolate ao leite: Todos os itens acima, além de sólidos de leite.
Surpreendentemente, o chocolate leite doce e cremoso geralmente não é feito com leite frio e espumoso. Geralmente é feito com sólidos de leite seco, que parecem leite em pó. O chocolate ao leite tem pelo menos 10 % de licor de cacau em peso e pelo menos 12 % de sólidos de leite. É o tipo mais comum de comer chocolate.
Chocolate branco: a manteiga de cacau leva o centro do palco.
O chocolate branco apresenta manteiga de cacau - pense em chocolate ao leite menos os sólidos de cacau. Além da manteiga de cacau, açúcar, sólidos de leite, lecitina e baunilha, o chocolate branco pode conter outros aromas. Possui pelo menos 20 % de manteiga de cacau, 14 % de sólidos de leite e não mais que 55 % de açúcar.
