Bean to Bar, và tại sao chúng ta nên ăn sô cô la chất lượng?
sô cô la-machines.com
sô cô la-machines.com
2017-12-21 16:07:34
Từ đậu đến sô cô la đã hoàn thành? Nghe có vẻ như là một con đường đến cà phê barista mà tôi đã khảo sát ở Vân Nam năm ngoái. Tôi đoán và cà phê đặc biệt, nên tìm kiếm hương vị ca cao, ban đầu là nhà sản xuất sô cô la này cần kiểm soát từ đậu sớm, nướng, tất cả các liên kết đến chế biến muộn.
Chắc chắn, bạn đoán nó.
Mọi người đều biết rằng sô cô la nên được làm từ đậu ca cao. Đậu ca cao chất lượng cao là đắt tiền, và sô cô la là rẻ, tất nhiên là có rất nhiều trong số đó. Các nhà sản xuất sô cô la lớn như kraft, nestle, lựa chọn tốt của tiêu chuẩn ca cao càng lớn càng tốt, càng dễ dàng để có được càng tốt, nhưng đậu của việc thiếu hương vị ca cao chất lượng cao như vậy. Nhà sản xuất máy sản xuất thanh Trung Quốc, Nếu bạn cần bất kỳ máy, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi.
Thứ hai, lượng ca cao trong sô cô la thấp. Giống như hạt cà phê, hạt ca cao được rang và chế biến, và hương vị đắng của sô cô la đến từ quá trình nướng. Nếu nướng không ngon, hương vị đắng sẽ áp đảo các hương vị khác. Về lý thuyết, theo quan điểm của các loại đậu khác nhau nên có thời gian và kỹ thuật nướng khác nhau, nhưng các nhà sản xuất lớn và không có thời gian và năng lượng để thực hiện một quá trình xử lý tốt như vậy, điều này dẫn đến mùi của việc nướng không được cân bằng. Để đảm bảo một hương vị phù hợp, họ phải thêm rất nhiều đường, gia vị và các chất phụ gia khác. Tuy nhiên, trong một cách chế biến thô và thô như vậy, hương vị độc đáo của đậu cacao không nên được phản ánh đầy đủ trong sản phẩm cuối cùng. Đáng buồn thay, 99% người tiêu dùng đã quen với hương vị của sô cô la.
Có nhiều loại đậu ca cao và hạt cà phê và nho rượu vang, và các loại hạt ca cao khác nhau có vị khác nhau.
Các hạt ca cao tốt là criollo và trinitatrio, cả hai đều nhỏ và dễ bị côn trùng và bệnh tật, vì vậy năng suất không cao.Nhưng tất cả họ đều có một hương vị không thể so sánh được để làm sô cô la ngon.Ca cao như vậy chiếm 20% sản lượng sô cô la thế giới.
Nếu bạn thấy ở đây, bạn quan tâm đến Bean to Bar, hãy giới thiệu một bộ phim tài liệu cho bạn:
Chắc chắn, bạn đoán nó.
Máy móc sô cô la yoq là phong tục poupular nhất Máy móc đúc sô cô la.
Cố gắng trình bày hương vị ban đầu của thực phẩm và giảm thiểu sự xáo trộn của các yếu tố con người dường như là một xu hướng chính trong sự phát triển của nghệ thuật thực phẩm.
Nhưng không tốt khi có nhiều sô cô la trên kệ siêu thị? Tại sao phải chi nhiều tiền hơn cho những "đắng" và sôcôla đắt tiền này?
Bởi vì về mặt kỹ thuật, bạn không ăn sô cô la chút nào.
Nhưng không tốt khi có nhiều sô cô la trên kệ siêu thị? Tại sao phải chi nhiều tiền hơn cho những "đắng" và sôcôla đắt tiền này?
Bởi vì về mặt kỹ thuật, bạn không ăn sô cô la chút nào.
Mọi người đều biết rằng sô cô la nên được làm từ đậu ca cao. Đậu ca cao chất lượng cao là đắt tiền, và sô cô la là rẻ, tất nhiên là có rất nhiều trong số đó. Các nhà sản xuất sô cô la lớn như kraft, nestle, lựa chọn tốt của tiêu chuẩn ca cao càng lớn càng tốt, càng dễ dàng để có được càng tốt, nhưng đậu của việc thiếu hương vị ca cao chất lượng cao như vậy. Nhà sản xuất máy sản xuất thanh Trung Quốc, Nếu bạn cần bất kỳ máy, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi.
Thứ hai, lượng ca cao trong sô cô la thấp. Giống như hạt cà phê, hạt ca cao được rang và chế biến, và hương vị đắng của sô cô la đến từ quá trình nướng. Nếu nướng không ngon, hương vị đắng sẽ áp đảo các hương vị khác. Về lý thuyết, theo quan điểm của các loại đậu khác nhau nên có thời gian và kỹ thuật nướng khác nhau, nhưng các nhà sản xuất lớn và không có thời gian và năng lượng để thực hiện một quá trình xử lý tốt như vậy, điều này dẫn đến mùi của việc nướng không được cân bằng. Để đảm bảo một hương vị phù hợp, họ phải thêm rất nhiều đường, gia vị và các chất phụ gia khác. Tuy nhiên, trong một cách chế biến thô và thô như vậy, hương vị độc đáo của đậu cacao không nên được phản ánh đầy đủ trong sản phẩm cuối cùng. Đáng buồn thay, 99% người tiêu dùng đã quen với hương vị của sô cô la.
Sô cô la chất lượng thực sự chỉ sử dụng các thành phần rất hạn chế: đậu ca cao, đường, lecithin đậu nành và các chất nhũ hóa khác. Dựa trên các đặc điểm của mỗi lô đậu ca cao, các bậc thầy sô cô la tạo ra sự kết hợp không giới hạn của các vật liệu hạn chế này để làm cho mỗi miếng sô cô la nguyên chất với hương vị đặc biệt. Mục tiêu của họ không phải là tạo ra hàng ngàn tấn sô cô la cho thị trường, mà là trình bày phần ngon nhất của mỗi lô với thế giới.
Giống như những con cá hấp, trong thức ăn Trung Quốc không phải là tất cả những gì không, chúng tôi cũng đặt một ít muối và gừng vụn và hành lá, nhưng đặt mục đích chính của các thành phần này là "tăng tươi", "thức ăn đôi khi là Hương vị, không thêm hương vị. Những người hiện đại đã quá quen với hương vị của các chất phụ gia thực phẩm khác nhau mà việc lấy đi nặng, nặng, mặn đã làm hỏng hầu hết các vị giác của mọi người. Tôi đã từng là một trong số họ, và tôi yêu tất cả mọi thứ. Cho đến năm 2014, tôi đã dành một vài tháng ở khu vực Tây Tạng, ăn thịt cừu luộc và rắc một ít muối, đây chắc chắn là món thịt cừu ngon nhất mà tôi từng ăn. Khi tôi ra khỏi khu vực Tây Tạng đến Thành Đô và đến các nhà hàng yêu thích của tôi, tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy rằng tôi đã nhận thức sâu sắc về những hương vị không thoải mái của các chất phụ gia khác nhau. Từ đó trở đi, chế độ ăn uống của tôi dần dần không có dầu và muối, và thức ăn tươi, và càng ít chế biến thì càng tốt. Thói quen ăn kiêng của đào tạo là một quá trình lâu dài, muốn thay đổi trong ngành công nghiệp thực phẩm để phát triển sự phụ thuộc của người dân vào việc sản xuất hàng loạt cà phê, rượu vang, sô cô la, không chỉ cần cải thiện điều kiện kinh tế, vẫn cần nhiều cà phê , Bộ phận sản xuất rượu vang và những nỗ lực không ngừng của sô cô la.
Giống như những con cá hấp, trong thức ăn Trung Quốc không phải là tất cả những gì không, chúng tôi cũng đặt một ít muối và gừng vụn và hành lá, nhưng đặt mục đích chính của các thành phần này là "tăng tươi", "thức ăn đôi khi là Hương vị, không thêm hương vị. Những người hiện đại đã quá quen với hương vị của các chất phụ gia thực phẩm khác nhau mà việc lấy đi nặng, nặng, mặn đã làm hỏng hầu hết các vị giác của mọi người. Tôi đã từng là một trong số họ, và tôi yêu tất cả mọi thứ. Cho đến năm 2014, tôi đã dành một vài tháng ở khu vực Tây Tạng, ăn thịt cừu luộc và rắc một ít muối, đây chắc chắn là món thịt cừu ngon nhất mà tôi từng ăn. Khi tôi ra khỏi khu vực Tây Tạng đến Thành Đô và đến các nhà hàng yêu thích của tôi, tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy rằng tôi đã nhận thức sâu sắc về những hương vị không thoải mái của các chất phụ gia khác nhau. Từ đó trở đi, chế độ ăn uống của tôi dần dần không có dầu và muối, và thức ăn tươi, và càng ít chế biến thì càng tốt. Thói quen ăn kiêng của đào tạo là một quá trình lâu dài, muốn thay đổi trong ngành công nghiệp thực phẩm để phát triển sự phụ thuộc của người dân vào việc sản xuất hàng loạt cà phê, rượu vang, sô cô la, không chỉ cần cải thiện điều kiện kinh tế, vẫn cần nhiều cà phê , Bộ phận sản xuất rượu vang và những nỗ lực không ngừng của sô cô la.
Có nhiều loại đậu ca cao và hạt cà phê và nho rượu vang, và các loại hạt ca cao khác nhau có vị khác nhau.
Các hạt ca cao tốt là criollo và trinitatrio, cả hai đều nhỏ và dễ bị côn trùng và bệnh tật, vì vậy năng suất không cao.Nhưng tất cả họ đều có một hương vị không thể so sánh được để làm sô cô la ngon.Ca cao như vậy chiếm 20% sản lượng sô cô la thế giới.
Những người hiện đại đã quá quen với việc đo lường hương vị của sô cô la, cũng như hương vị của Starbucks.Vị giác của chúng tôi cần được đào tạo lại để cung cấp cho mỗi sô cô la một trải nghiệm khác nhau.Để biết thêm thông tin, bạn có thể nhấp vào Dây chuyền sản xuất thanh sô cô la tự động。.
Nếu bạn thấy ở đây, bạn quan tâm đến Bean to Bar, hãy giới thiệu một bộ phim tài liệu cho bạn: