الفول إلى بار ، ولماذا يجب أن نأكل شوكولاتة عالية الجودة؟
شوكولاتة machines.com
شوكولاتة machines.com
2017-12-21 16:07:34
من الفاصوليا إلى الشوكولاته النهائية؟ هذا يبدو وكأنه طريق إلى قهوة باريستا التي شملتها في يونان العام الماضي. أظن أن القهوة المتخصصة ، يجب البحث عن هذا الفول إلى الشوكولاتة إلى نكهة الكاكاو ، في الأصل يحتاج صانع الشوكولاتة هذا إلى السيطرة من الفاصوليا المبكرة ، والخبز ، وجميع الروابط إلى المعالجة المتأخرة.
بالتأكيد ، لقد خمنت ذلك.
يعلم الجميع أن الشوكولاتة يجب أن تكون مصنوعة من حبوب الكاكاو. حبوب الكاكاو عالية الجودة باهظة الثمن ، والشوكولاتة رخيصة ، بالطبع هناك الكثير منها. إن صانعي الشوكولاتة الكبار مثل Kraft و Nestle و Gowand Cocoa Standard هو أكبر كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أسهل في الحصول على أفضل ، لكن حبوب النكهات الكاكاو عالية الجودة. الصين بار تصنيع الآلات ، إذا كنت بحاجة إلى أي آلة ، يرجى الاتصال بنا.
ثانياً ، كمية الكاكاو في الشوكولاتة منخفضة. مثل حبوب القهوة ، يتم تحميص حبوب الكاكاو ومعالجتها ، ويأتي طعم الشوكولاتة المرير من عملية الخبز. إذا لم يكن الخبز جيدًا ، فإن الذوق المرير سوف يطغى على النكهات الأخرى. من الناحية النظرية ، في ضوء الفاصوليا المختلفة ، يجب أن يكون لها وقت وتقنية مختلفة للخبز ، ولكن الشركات المصنعة الكبار وليس لديهم الوقت والطاقة للقيام بهذه المعالجة الدقيقة ، وهذا يؤدي إلى رائحة الخبز غير متوازنة. لضمان ذوق ثابت ، كان عليهم إضافة الكثير من السكر والتوابل وغيرها من المواد المضافة. ومع ذلك ، في مثل هذه الطريقة الخام والخام للمعالجة ، لا ينبغي أن ينعكس الذوق الفريد لحبوب الكاكاو بالكامل في المنتج النهائي. للأسف ، اعتاد 99 ٪ من المستهلكين على طعم الشوكولاتة.
هناك أنواع مختلفة من حبوب الكاكاو وحبوب القهوة وعنب النبيذ ، وأنواع مختلفة من حبوب الكاكاو التي تتذوق مختلفة.
حبوب الكاكاو الجيدة هي Criollo و Trinitatrio ، وكلاهما صغيران وعرضان للحشرات والأمراض ، وبالتالي فإن العائد ليس مرتفعًا.لكن لديهم جميعًا ذوق لا يضاهى لصنع الشوكولاتة الجيدة.يشكل مثل هذا الكاكاو 20 ٪ من إنتاج الشوكولاتة في العالم.
إذا رأيت هنا ، فأنت مهتم بـ Bean to Bar ، أوصي بفيلم وثائقي لك:
بالتأكيد ، لقد خمنت ذلك.
آلات الشوكولاتة YOQ أكثر العرف البوبولي آلات صب الشوكولاتة.
يبدو أن محاولة تقديم النكهة الأصلية للطعام وتقليل اضطراب العوامل البشرية بمثابة اتجاه رئيسي في تطوير فن الغذاء.
لكن أليس من الجيد أن يكون لديك الكثير من الشوكولاتة على أرفف السوبر ماركت؟ لماذا تنفق المزيد من المال على هذه الشوكولاتة "المريرة" والشوكولاتة باهظة الثمن؟
لأنه من الناحية الفنية ، أنت لا تأكل الشوكولاتة على الإطلاق.
لكن أليس من الجيد أن يكون لديك الكثير من الشوكولاتة على أرفف السوبر ماركت؟ لماذا تنفق المزيد من المال على هذه الشوكولاتة "المريرة" والشوكولاتة باهظة الثمن؟
لأنه من الناحية الفنية ، أنت لا تأكل الشوكولاتة على الإطلاق.
يعلم الجميع أن الشوكولاتة يجب أن تكون مصنوعة من حبوب الكاكاو. حبوب الكاكاو عالية الجودة باهظة الثمن ، والشوكولاتة رخيصة ، بالطبع هناك الكثير منها. إن صانعي الشوكولاتة الكبار مثل Kraft و Nestle و Gowand Cocoa Standard هو أكبر كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أسهل في الحصول على أفضل ، لكن حبوب النكهات الكاكاو عالية الجودة. الصين بار تصنيع الآلات ، إذا كنت بحاجة إلى أي آلة ، يرجى الاتصال بنا.
ثانياً ، كمية الكاكاو في الشوكولاتة منخفضة. مثل حبوب القهوة ، يتم تحميص حبوب الكاكاو ومعالجتها ، ويأتي طعم الشوكولاتة المرير من عملية الخبز. إذا لم يكن الخبز جيدًا ، فإن الذوق المرير سوف يطغى على النكهات الأخرى. من الناحية النظرية ، في ضوء الفاصوليا المختلفة ، يجب أن يكون لها وقت وتقنية مختلفة للخبز ، ولكن الشركات المصنعة الكبار وليس لديهم الوقت والطاقة للقيام بهذه المعالجة الدقيقة ، وهذا يؤدي إلى رائحة الخبز غير متوازنة. لضمان ذوق ثابت ، كان عليهم إضافة الكثير من السكر والتوابل وغيرها من المواد المضافة. ومع ذلك ، في مثل هذه الطريقة الخام والخام للمعالجة ، لا ينبغي أن ينعكس الذوق الفريد لحبوب الكاكاو بالكامل في المنتج النهائي. للأسف ، اعتاد 99 ٪ من المستهلكين على طعم الشوكولاتة.
تستخدم الشوكولاتة الحقيقية فقط مكونات محدودة للغاية: حبوب الكاكاو والسكر وليسيثين الصويا وغيرها من المستحلبات. استنادًا إلى خصائص كل مجموعة من حبوب الكاكاو ، يصنع أسياد الشوكولاتة مجموعات غير محدودة من هذه المواد المحدودة لصنع كل قطعة من الشوكولاتة النقية بنكهة خاصة. هدفهم ليس إنشاء آلاف الأطنان من الشوكولاتة للسوق ، ولكن تقديم الجزء الأكثر لذيذًا من كل دفعة إلى العالم.
مثل الأسماك المطهو على البخار ، في الطعام الصيني ليس ما لا يفعله كل شيء ، نضع أيضًا القليل من الملح والزنجبيل المقطوع والبصل الربيعي ، لكننا نضع الغرض الرئيسي من هذه المكونات "يرفع طازجًا" ، "كان الطعام أحيانًا طعم ، وليس لإضافة المزيد من النكهة. يعتاد الناس الحديثون على طعم العديد من إضافات الطعام بحيث أن تناول الطعام الثقيل والمالح قد دمر معظم براعم ذوق الناس. اعتدت أن أكون واحداً منهم ، وأنا أحب كل أنواع الأشياء. حتى عام 2014 ، قضيت بضعة أشهر في منطقة التبت ، وأكل لحم الضأن المسلوق ، ورش بعض الملح ، وهو بالتأكيد أكثر الضأن اللذيذة التي أكلتها على الإطلاق. عندما خرجت من منطقة التبت إلى تشنغدو وذهبت إلى المطاعم المفضلة لدي ، فوجئت عندما وجدت أنني كنت على دراية تامة بالنكهات غير المريحة لمضافات مختلفة. ومنذ ذلك الحين ، أصبح نظامي الغذائي خاليًا من الزيت والملح ، وكان الطعام طازجًا وأقل معالجًا ، كان ذلك أفضل. العادات الغذائية للتدريب هي عملية طويلة الأجل ، تريد التغيير في صناعة المواد الغذائية لتطوير الاعتماد على الناس على الإنتاج الضخم للقهوة والنبيذ والشوكولاتة ، لا تحتاج فقط إلى تحسين الظروف الاقتصادية ، لا تزال بحاجة إلى الكثير من القهوة ، قسم تخمير النبيذ والجهود التي لا تتواجد الشوكولاتة.
مثل الأسماك المطهو على البخار ، في الطعام الصيني ليس ما لا يفعله كل شيء ، نضع أيضًا القليل من الملح والزنجبيل المقطوع والبصل الربيعي ، لكننا نضع الغرض الرئيسي من هذه المكونات "يرفع طازجًا" ، "كان الطعام أحيانًا طعم ، وليس لإضافة المزيد من النكهة. يعتاد الناس الحديثون على طعم العديد من إضافات الطعام بحيث أن تناول الطعام الثقيل والمالح قد دمر معظم براعم ذوق الناس. اعتدت أن أكون واحداً منهم ، وأنا أحب كل أنواع الأشياء. حتى عام 2014 ، قضيت بضعة أشهر في منطقة التبت ، وأكل لحم الضأن المسلوق ، ورش بعض الملح ، وهو بالتأكيد أكثر الضأن اللذيذة التي أكلتها على الإطلاق. عندما خرجت من منطقة التبت إلى تشنغدو وذهبت إلى المطاعم المفضلة لدي ، فوجئت عندما وجدت أنني كنت على دراية تامة بالنكهات غير المريحة لمضافات مختلفة. ومنذ ذلك الحين ، أصبح نظامي الغذائي خاليًا من الزيت والملح ، وكان الطعام طازجًا وأقل معالجًا ، كان ذلك أفضل. العادات الغذائية للتدريب هي عملية طويلة الأجل ، تريد التغيير في صناعة المواد الغذائية لتطوير الاعتماد على الناس على الإنتاج الضخم للقهوة والنبيذ والشوكولاتة ، لا تحتاج فقط إلى تحسين الظروف الاقتصادية ، لا تزال بحاجة إلى الكثير من القهوة ، قسم تخمير النبيذ والجهود التي لا تتواجد الشوكولاتة.
هناك أنواع مختلفة من حبوب الكاكاو وحبوب القهوة وعنب النبيذ ، وأنواع مختلفة من حبوب الكاكاو التي تتذوق مختلفة.
حبوب الكاكاو الجيدة هي Criollo و Trinitatrio ، وكلاهما صغيران وعرضان للحشرات والأمراض ، وبالتالي فإن العائد ليس مرتفعًا.لكن لديهم جميعًا ذوق لا يضاهى لصنع الشوكولاتة الجيدة.يشكل مثل هذا الكاكاو 20 ٪ من إنتاج الشوكولاتة في العالم.
يستخدم الناس الحديثون لقياس طعم الشوكولاتة ، وكذلك طعم ستاربكس.يجب إعادة تدريب براعم الذوق لدينا لمنح كل شوكولاتة تجربة مختلفة.لمزيد من المعلومات ، يمكنك النقر فوق خط إنتاج شريط الشوكولاتة التلقائي。.
إذا رأيت هنا ، فأنت مهتم بـ Bean to Bar ، أوصي بفيلم وثائقي لك: