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Bean To Bar, e perché dovremmo mangiare cioccolato di qualità?

  • Autore:chocolate-machines.com
  • Fonte:chocolate-machines.com
  • Rilasciare il:2017-12-21
Dai fagioli al cioccolato finito? Sembra un percorso per il caffè Barista che ho intervistato nello Yunnan l'anno scorso. Immagino e specialità caffè, questo Bean alla barra di cioccolato dovrebbe essere cercato di sapore di cacao, in origine questo produttore di cioccolato ha bisogno di controllare dai primi fagioli, cottura, tutti i collegamenti alla lavorazione in ritardo.

Abbastanza sicuro, hai indovinato.


YOQ CHOCOLATE MACHINERY l'abitudine più poppata macchine per lo stampaggio di cioccolata.



Cercare di presentare il sapore originale del cibo e minimizzare il disturbo dei fattori umani sembra essere una delle principali tendenze nello sviluppo dell'arte alimentare.

Ma non è bello avere così tanto cioccolato sugli scaffali dei supermercati? Perché spendere di più per questi "amari" e costosi cioccolatini?

Perché tecnicamente non mangi affatto cioccolato.


Tutti sanno che il cioccolato dovrebbe essere fatto con le fave di cacao. Le fave di cacao di alta qualità sono costose e il cioccolato costa poco, ovviamente ce ne sono molte. Grandi cioccolatieri come Kraft, nestle, buona scelta di standard di cacao è il più grande è il migliore, più facile è ottenere meglio, ma i fagioli di tale mancanza di aromi di cacao di alta qualità. Siamo Fabbrica della Cina che fabbrica macchine, Se hai bisogno di una macchina, ti preghiamo di contattarci.

In secondo luogo, la quantità di cacao nel cioccolato è bassa. Come i chicchi di caffè, le fave di cacao vengono tostate e lavorate e il sapore amaro del cioccolato deriva dal processo di cottura. Se la cottura non è buona, il gusto amaro sopraffà gli altri sapori. In teoria, in considerazione dei diversi fagioli, dovrebbero avere tempi e tecniche di cottura diversi, ma i grandi produttori e non hanno il tempo e l'energia per fare una lavorazione così fine, questo porta all'odore del cotto non equilibrato. Per garantire un gusto coerente, hanno dovuto aggiungere un sacco di zucchero, spezie e altri additivi. Tuttavia, in un modo di lavorazione così grezzo e crudo, il gusto unico dei semi di cacao non dovrebbe essere pienamente riflesso nel prodotto finale. Purtroppo, il 99% dei consumatori è abituato al gusto del cioccolato.




La vera qualità del cioccolato utilizza solo ingredienti molto limitati: fave di cacao, zucchero, lecitina di soia e altri emulsionanti. Basandosi sulle caratteristiche di ogni lotto di semi di cacao, i maestri cioccolatieri creano combinazioni illimitate di questi materiali limitati per rendere ogni pezzo di cioccolato puro con un sapore speciale. Il loro obiettivo non è quello di creare migliaia di tonnellate di cioccolato per il mercato, ma di presentare al mondo la parte più deliziosa di ogni lotto.

Come il pesce al vapore, nel cibo cinese non è quello che non fanno tutti, mettiamo anche un po 'di sale e zenzero sminuzzato e cipollotto, ma lo scopo principale di questi ingredienti sono "rilassa fresco", "" il cibo a volte gusto, per non aggiungere più sapore. La gente moderna è così abituata al gusto di vari additivi alimentari che il cibo pesante, pesante e salato ha rovinato le papille gustative della maggior parte della gente. Ero uno di loro e adoro ogni genere di cose. Fino al 2014, ho trascorso alcuni mesi nell'area tibetana, mangiando montone bollito e spruzzato del sale, che è sicuramente il montone più delizioso che abbia mai mangiato. Quando sono uscito dalla zona tibetana per chengdu e sono andato nei miei ristoranti preferiti, sono stato sorpreso di scoprire che ero stato acutamente consapevole degli scomodi sapori di vari additivi. Da quel momento in poi, la mia dieta divenne gradualmente priva di olio e sale, e il cibo era fresco, e meno elaborato, meglio è. Le abitudini alimentari della formazione sono un processo a lungo termine, vogliono cambiare nell'industria alimentare per sviluppare la dipendenza delle persone dalla produzione di massa di caffè, vino, cioccolata, non solo bisogno di migliorare le condizioni economiche, è ancora necessario un sacco di caffè , divisione di fermentazione del vino e sforzi incessanti del cioccolato.


Ci sono diverse varietà di fave di cacao e chicchi di caffè e uva da vino, e diversi tipi di fave di cacao hanno un sapore diverso.

I migliori semi di cacao sono Criollo e Trinitatrio, entrambi piccoli e sensibili agli insetti e alle malattie, quindi la resa non è elevata. Ma hanno tutti un gusto incomparabile per fare il miglior cioccolato. Tale cacao costituisce il 20% della produzione mondiale di cioccolato.Le persone moderne sono così abituate a misurare il gusto del cioccolato, così come il gusto degli starbucks. Le nostre papille gustative devono essere riqualificate per dare a ogni cioccolata un'esperienza diversa.




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