Una pubblicità al cioccolato all'inizio del 20 ° secolo
Chocolate-machines.com
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2017-04-11 17:29:02
La nuova mania per il cioccolato portò con sé un fiorente mercato degli schiavi, tra l'inizio del XVII e la fine del XIX secolo la laboriosa e lenta elaborazione del cacao era manuale. Le piantagioni di cacao si diffondono, mentre l'inglese, l'olandese e il francese colonizzavano e piantati. Con l'esaurimento dei lavoratori mesoamericani, in gran parte alle malattie, la produzione di cacao era spesso opera di poveri lavoratori salariali e schiavi africani. I mulini a vento e trainati da cavalli venivano usati per accelerare la produzione, aumentando il lavoro umano. Anche il riscaldamento delle aree di lavoro del tavolo, un'innovazione emersa in Francia nel 1732, ha contribuito all'estrazione.
Nuovi processi che accelerano la produzione di cioccolato sono emersi all'inizio della rivoluzione industriale. Nel 1815, il chimico olandese Coenraad van Houten introdusse sali alcalini al cioccolato, il che ridotto l'amarezza. Pochi anni dopo, nel 1828, creò una stampa per rimuovere circa la metà del grasso naturale (burro di cacao) dal liquore al cioccolato, che rendeva il cioccolato sia più economico da produrre che di qualità più coerente. Questa innovazione ha introdotto l'era moderna del cioccolato. Conosciuto come "cacao olandese", questo cioccolato a macchina è stato determinante nella trasformazione del cioccolato nella sua forma solida quando nel 1847 Joseph Fry ha imparato a rendere il cioccolato modellabile aggiungendo il burro di cacao fuso.
Nuovi processi che accelerano la produzione di cioccolato sono emersi all'inizio della rivoluzione industriale. Nel 1815, il chimico olandese Coenraad van Houten introdusse sali alcalini al cioccolato, il che ridotto l'amarezza. Pochi anni dopo, nel 1828, creò una stampa per rimuovere circa la metà del grasso naturale (burro di cacao) dal liquore al cioccolato, che rendeva il cioccolato sia più economico da produrre che di qualità più coerente. Questa innovazione ha introdotto l'era moderna del cioccolato. Conosciuto come "cacao olandese", questo cioccolato a macchina è stato determinante nella trasformazione del cioccolato nella sua forma solida quando nel 1847 Joseph Fry ha imparato a rendere il cioccolato modellabile aggiungendo il burro di cacao fuso.
