ثلاثة عوامل تؤثر على درجة حرارة الشوكولاتة - الوقت
شوكولاتة machines.com
شوكولاتة machines.com
2017-09-05 13:10:51
إذا لم تكن درجة الحرارة 32.5 درجة بعد نهاية درجة الحرارة ، فما السبب؟ على سبيل المثال ، الجو حار جدًا أو بارد جدًا. هذا سؤال جيد ، لكنني لا أعرف الإجابة.
في الواقع ، فإن الشوكولاتة ، ودرجة حرارة نطاق درجة الحرارة: أكثر من 34 درجة مئوية ساخنة للغاية وباردة أقل من 26 درجة مئوية ؛ بالنسبة للشوكولاتة الحساسة ، فإن درجة الحرارة مرتفعة جدًا ليست بالتأكيد. أكثر من 34 درجة ، تختفي تبلور الشوكولاتة ببطء ، وإذا كان التدفئة عن طريق الخطأ بعيدًا جدًا ، فإن ما نحتاج إلى فعله هو رفع درجة الحرارة مباشرة إلى 45 درجة ، مما يبرد حركة الاحترار في درجة الحرارة.
إذن درجة الحرارة منخفضة جدًا؟ العين المجردة هي أن الشوكولاتة ستعرف قريبًا تكثيف البلورة ، ومن الناحية النظرية ، من السهل فهمها ، في الواقع ، أن درجة الحرارة منخفضة للغاية في الشوكولاتة هي المدى 1-4 ، لا تزال في شكل بلوري مثالي ، هذه الشوكولاتة للغاية غير مستقر. آلات الشوكولاتة Yoq الأكثر شعبية شركة مودع الشوكولاتة الصين.
إذا كانت الشوكولاتة تكثيفًا سريعًا جدًا ، فقد تم تعيين السطح بالفعل ، ولكن من الداخل ، لا يكفي الكريستال وقتًا كافيًا لترتيب شبكة كاملة ، فهذا نتيجة للشوكولاتة لم تكن قوية بما يكفي ، فمن السهل كسرها.
المثال أعلاه مثالي ، يشرح سبب كون تكييف الشوكولاتة عاملًا رئيسيًا أيضًا. تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية في عملية تبلور الشوكولاتة ، وليس لديها وقت كافٍ لإكمال الترتيب والروابط البلورية ، كما هو الحال بالنسبة للعلاج السريع إلى المعالجة الباردة ، حتى لو كان بإمكانه التحرير ، فإن الشوكولاتة هشة للغاية.
ماذا يحدث للشوكولاتة إذا استمرت في بيئة عالية درجة الحرارة؟ مع مرور الوقت ، تنمو البلورات غير الكاملة وتجميعها بشكل عشوائي ، وتكون مرئية للعين المجردة - والتي تشكل بقع غير متساوية. توفر آلات الشوكولاتة Yoq خط إنتاج رقائق الشوكولاتة التلقائي.
مثل هذا ، بالعودة إلى درجة الحرارة ، وفر الوقت في بيئة دافئة ، فإن المركز سوف ينتج صقيع الزيت ، وهذا ليس بلورة مستقرة مثل زبدة الكاكاو.
في الواقع ، فإن الشوكولاتة ، ودرجة حرارة نطاق درجة الحرارة: أكثر من 34 درجة مئوية ساخنة للغاية وباردة أقل من 26 درجة مئوية ؛ بالنسبة للشوكولاتة الحساسة ، فإن درجة الحرارة مرتفعة جدًا ليست بالتأكيد. أكثر من 34 درجة ، تختفي تبلور الشوكولاتة ببطء ، وإذا كان التدفئة عن طريق الخطأ بعيدًا جدًا ، فإن ما نحتاج إلى فعله هو رفع درجة الحرارة مباشرة إلى 45 درجة ، مما يبرد حركة الاحترار في درجة الحرارة.
إذن درجة الحرارة منخفضة جدًا؟ العين المجردة هي أن الشوكولاتة ستعرف قريبًا تكثيف البلورة ، ومن الناحية النظرية ، من السهل فهمها ، في الواقع ، أن درجة الحرارة منخفضة للغاية في الشوكولاتة هي المدى 1-4 ، لا تزال في شكل بلوري مثالي ، هذه الشوكولاتة للغاية غير مستقر. آلات الشوكولاتة Yoq الأكثر شعبية شركة مودع الشوكولاتة الصين.
المثال أعلاه مثالي ، يشرح سبب كون تكييف الشوكولاتة عاملًا رئيسيًا أيضًا. تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية في عملية تبلور الشوكولاتة ، وليس لديها وقت كافٍ لإكمال الترتيب والروابط البلورية ، كما هو الحال بالنسبة للعلاج السريع إلى المعالجة الباردة ، حتى لو كان بإمكانه التحرير ، فإن الشوكولاتة هشة للغاية.
ماذا يحدث للشوكولاتة إذا استمرت في بيئة عالية درجة الحرارة؟ مع مرور الوقت ، تنمو البلورات غير الكاملة وتجميعها بشكل عشوائي ، وتكون مرئية للعين المجردة - والتي تشكل بقع غير متساوية. توفر آلات الشوكولاتة Yoq خط إنتاج رقائق الشوكولاتة التلقائي.
لمزيد من المعلومات ، يمكنك النقر فوق مورد دبابات الحجز بالشوكولاتة الصين.