Un avant-goût du printemps à Aria

En l'espace de deux heures, Taylor a préparé trois plats - le ceviche de thon à fermeture jaune et le crabe d'Alaska, le poulet rôti lent et une brulee au chocolat blanc.

Environ 15 représentants des médias de Pékin ont regardé le chef préparer les plats tout en expliquant chaque étape.

Le ceviche de thon à lourds jaunes et le crabe d'Alaska ont été présentés sur une base de purée d'avocat mélangée avec le jus d'un demi-citron, et associé à des rouleaux de concombre frais, parsemés de minuscules cubes de fruits et d'un morceau de cracker croquant à l'encre de calmars. Servi sur une plaque de pierre noire, le plat ressemblait à un savoureux jardin de printemps.

Le poulet rôti lent a été préparé à l'aide d'une machine à immersion sous vide, dans laquelle les aliments sont placés dans des sacs à vide et cuits plus longtemps que d'habitude. Pour ce plat, la poitrine de poulet très finement moulue a été mijotée à 68 degrés constante pour présenter un goût délicat lisse. Il a été servi avec des légumes de saison en dés à la ratatouille frais, y compris des tomates en purée. Taylor a également ajouté une croquette de poulet croustillante et un fragment de foie d'oie pour présenter différentes textures.

Le dessert de Brulee au chocolat blanc avait l'air simple, mais a pris une heure pour cuire au four. La préparation a inclus un effet dramatique car Taylor a utilisé une torche à gaz pour brûler la garniture au caramel (Brulee est français pour "crème brûlée"). Il a été présenté avec des fraises saisonnières et des feuilles de menthe, accompagnées de deux boules de crème glacée.

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