Un assaggio di primavera in aria
Nello spazio di due ore, Taylor ha preparato tre piatti: Ceviche di tonno di pinna gialla e granchio dell'Alaska, pollo arrosto a lento e brulé al cioccolato bianco.
Circa 15 rappresentanti dei media di Pechino guardavano mentre lo chef preparava i piatti mentre spiegava ogni passaggio.
Il telaio del tonno di pinna gialla e il granchio dell'Alaska sono stati presentati su una base di purea di avocado mescolata con il succo di mezzo limone e abbinato a rotoli di cetriolo fresco, punteggiati con piccoli cubetti di frutta e un pezzo croccante di cracker di gamberi con inchiostro di calamari. Servito su una lastra di pietra nera, il piatto sembrava un gustoso giardino primaverile.
Il pollo arrosto a lento è stato preparato usando una macchina per immersioni sous vide, in cui il cibo è posizionato in sacchetti di aspirapolvere e cucinato più a lungo del solito. Per questo piatto, il petto di pollo molto finemente macinato è stato sobbollito a 68 gradi costante per presentare un gusto delicato liscio. È stato servito con verdure stagionali a dadini freschi di Ratatouille, incluso il pomodoro purea. Taylor ha anche aggiunto una crocchetta di pollo croccante e un frammento di fegato d'oca per presentare diverse trame.
Il dessert del cioccolato bianco Brulee sembrava semplice, ma ha impiegato un'ora per cuocere nel forno. La preparazione includeva un effetto drammatico poiché Taylor ha usato una torcia a gas per bruciare il condimento al caramello (Brulee è francese per "crema bruciata"). Sono stati presentati fragole stagionali e foglie di menta, accompagnate da due palline di gelato.
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